O melhor parmesão de frango

Esta versão do Chicken Parmesan é feita com uma cobertura queijada de migalhas de pão para que seja extra crocante e tão deliciosa com o molho marinara caseiro e esparguete.

Pode saber a italiano, mas este humilde prato é All-American e amado por todos. Há muitas maneiras diferentes de fazer isso, mas eu mantenho o meu parmesão de frango fácil, mas caseiro, até o molho de tomate. Eu faço molho extra para que todos possam ajudar a si mesmos. Acho que vais adorar.

Notas de Ingredientes

• Frango: Borboleta e bate o frango em costeletas finas para que cozinhe rápida e uniformemente sem se queimar.
• Migalhas de pão: As migalhas de pão Panko, também conhecidas como migalhas de pão japonês, mantêm o pão e os alimentos fritos extra crocantes. Você também pode substituir as migalhas de pão fresco que você mesmo moeu.

Instruções passo a passo

1. Primeiro, faz o molho. Adicione uma colher de sopa de azeite a um tacho, mexa o alho, depois junte as ervas secas e os tomates esmagados (podem salpicar, por isso mantenha a tampa à mão). Levar o molho a ferver, depois reduzir o calor e deixar o molho cozinhar enquanto se prepara o frango.
   
2. Borboleta, os peitos de galinha: Cobre uma tábua de cortar completamente com um pedaço de plástico. Acrescente os peitos de frango. Trabalhando com um peito de cada vez, coloque a palma da mão em cima do peito e corte-o ao meio na horizontal para que tenha duas costeletas. Repita com o segundo peito.
   
3. Para manter os germes cobertos e proteger o frango, bata os peitos de frango a uma espessura uniforme entre dois pedaços de plástico. Tempere com sal e pimenta.
   
4. Derrubar cada peito na farinha e depois tirar o excesso. Em seguida, mergulhe o peito através do ovo batido; segure a galinha sobre o líquido para deixar cair de novo na tigela qualquer lavagem extra do ovo. Em seguida, coloque a galinha nas migalhas de pão, pressionando as migalhas para dentro da costeleta para que elas realmente fiquem grudadas.
   
5. Numa frigideira grande, aqueça o óleo até tremeluzir. Adicione as costeletas, duas de cada vez (ou mais, dependendo do tamanho da sua frigideira) e frite até ficar dourada e cozida. Isto deve levar cerca de 3 minutos por lado, virando conforme necessário.
   
6. Transfira as costeletas para um conjunto de grelha de arame sobre uma assadeira forrada com folha de alumínio. Cubra cada costeleta com mozzarella, depois grelhe até o queijo ficar castanho e derretido. Sirva o parmesão de frango em uma travessa com o molho e o espaguete cozido.
   

Dicas e variações da receita

• Vá em frente: As costeletas podem ser esmagadas, empanadas e armazenadas cobertas na geladeira com um dia de antecedência. Infelizmente, elas não podem ser facilmente congeladas e depois reaquecidas em uma panela ou forno.
• Coxas de frango: Podes substituir as coxas de frango sem osso e sem pele pelo peito de frango. Basta bater-lhes de forma semelhante.
• Sanduíche de frango com parmesão: Corte alguns rolos macios e crocantes ao meio. Manteiga o interior de cada um e polvilhe com alho em pó. Quando o frango estiver cozido, adicione uma costeleta ao interior do frango e, por cima, a mistura de fontina mozzarella. Coloque um sanduíche de face aberta sob um grelhador em uma folha de papel alumínio e grelhe por 2-4 minutos, até que o queijo esteja derretido e comece a borbulhar. Colher o molho dentro do sanduíche, fechar e servir.
• Frango milanês: As mesmas costeletas de frango empanadas mas servidas com uma salada de rúcula fresca em vez da marinara.
• Chicken Piccata: As mesmas costeletas de frango panadas mas servidas com molho de manteiga de limão em vez da marinara.

O melhor parmesão de frango

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Esta versão do Chicken Parmesan é feita com uma cobertura queijada de migalhas de pão para que seja extra crocante e tão deliciosa com o molho marinara caseiro e esparguete.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

25 min.

Tempo total

30 min.

Ingredientes

• 1 copo de óleo vegetal
• 1 colher de chá de manjericão seco
• 28 onças de tomate esmagado
• 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
• 2 chávenas de queijo mozzarella ralado
• salsa fresca (picada, para guarnição)
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagada (opcional (apenas se gostar da especiaria))
• 16 onças sem osso, sem pele, peitos de frango ((cerca de 2 grandes, ver nota 1))
• Espaguete cozido (para servir)
• 2 ovos grandes
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1/2 xícara de farinha para todos os fins
• 1 colher de chá de orégãos secos
• 1 xícara de pão ralado panko ((ver nota 2))
• 1/4 chávena de queijo parmesão (ralado)
• 4 dentes de alho (picados)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva

Instruções

Para fazer o molho:

• Numa caçarola média em fogo médio-alto, adicionar azeite e aquecer até brilhar. Acrescente o alho picado e mexa até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Acrescente os tomates esmagados (Tenha cuidado! Eles podem salpicar quando baterem no óleo quente, por isso mantenha a tampa à mão), manjericão, orégãos e flocos de pimenta vermelha (se estiver a usar). Leve o molho a ferver em lume médio-alto.
• Reduza o calor para médio-baixo, cubra e ferva em fogo brando até que os sabores se tenham misturado, cerca de 10 a 15 minutos a mais. Tempere a gosto com sal e pimenta e mantenha quente em fogo médio-baixo enquanto prepara o frango.

Para fazer a galinha:

• Alinhe uma folha de cozedura com uma folha de alumínio para facilitar a limpeza. Tampa com uma grade de arame revestida com spray antiaderente.
• Cubra uma tábua de corte completamente com um pedaço de plástico. Adicione os peitos de frango. Trabalhando com um peito de cada vez, coloque a palma da mão em cima do peito e corte-o ao meio na horizontal para que tenha duas costeletas. Repita com o segundo peito.
• Disponha as quatro costeletas numa única camada sobre a tábua de corte revestida de plástico. Cobrir com um segundo pedaço de plástico. Lotear os peitos de frango a uma espessura uniforme, cerca de 1/4 de polegada. Retire a camada superior de plástico e tempere os peitos com sal e pimenta.
• Em um prato raso, adicione farinha. Num segundo prato raso, adicione os ovos e bata levemente. Em um terceiro prato rasa, combine panko, parmesão ralado, salsa, 1/2 colher de chá de sal, e 1/2 colher de chá de pimenta. Mexa para combinar.
• Trabalhar com uma costeleta de cada vez, dragar em farinha e sacudir o excesso. Mergulhe nos ovos e bata suavemente na lateral do prato para remover o excesso. Adicione à mistura panko e pressione suavemente até que as migalhas adiram. Transferir para um prato grande e repetir com as costeletas restantes (as costeletas podem ser enroladas em plástico e refrigeradas por até 1 dia de antecedência).
• Folha de cozedura em linha ou prato grande com 3 camadas de toalhas de papel. Numa frigideira grande em lume médio-alto, aqueça óleo vegetal até apenas fumar, cerca de 400 graus (isto pode demorar alguns minutos). Adicione 2 costeletas e frite até ficar dourado e cozido a 165 graus num termómetro interno, cerca de 3 a 5 minutos por lado.
• Esvaziar bem as costeletas em chapa de papel forrada com toalhas e transferir para a prateleira de arame preparada. Repita com as 2 costeletas restantes.
• Ajustar a grelha do forno 4" a partir do elemento de frango e pré-aquecer o frango. Cubra cada costeleta empanada com cerca de 1/2 xícara de queijo mozzarella. Brozeie até que o queijo esteja derretido e comece a dourar, cerca de 2 a 4 minutos. Sirva o parmesão de frango em uma travessa com o molho e o espaguete cozido, se desejar. Guarneça com salsa.

Composição

Calorias: 810kcal Tamanho da porção: 1 costeleta com molhoCarboidratos: 41g Proteína: 49g Gordura: 52g Gordura saturada: 33g Colesterol: 204mg Sódio: 992mg Fibra: 5g Açúcar: 11g

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