Estes suculentos e mundialmente famosos hambúrgueres de alho têm apenas três temperos e uma legião de fãs, e são simplesmente um dos melhores hambúrgueres que você vai morder a cada dentada.
Está aqui! A temporada de grelhados está muito agitada e essa é apenas uma razão pela qual estou feliz em ser parceiro neste post do Cowboy Charcoal, porque assim como esta receita, Cowboy Charcoal é um clássico.
E esta receita de hambúrguer de alho é uma das minhas favoritas de todos os tempos, e a favorita de milhares e milhares que a comeram para si próprios. Não cozinhado por mim, mas por um dos charros mais clássicos de Salt Lake City, o lugar que já recebeu o título de Melhor Hambúrguer de Alho em Utah.
Até agora.
A primeira vez que comi este hambúrguer foi num encontro com o meu então namorado, agora marido, no famoso The Cotton Bottom Inn de Salt Lake City. Descansando na base de dois canyons de esqui, este bar de mergulho é O lugar na cidade para parar para uma cerveja e uma rodada de piscina ou duas depois de esquiar um dos Cottonwood Canyons no inverno ou para absorver o sol para fora no pátio depois de caminhadas na primavera, verão e outono.
Não sei se alguém vem mesmo pela cerveja, e duvido muito que seja pelo ambiente. Não. São os hambúrgueres de alho pelos quais eles são conhecidos. Eles são lendários. Na verdade, acho que nunca vi ninguém pedir mais nada.
E como o sucesso de todas as lendas, a receita deles é ultra-secreta. Mas. Eu decifrei o código, e é isto.
Apesar de eu comer estes hambúrgueres há anos, ainda havia pesquisa para fazer. O meu marido e eu fomos à procura de um almoço (ou três) para dissecar qual o segredo para fazer estes hambúrgueres tão especiais e tão incríveis.
Claro, nós perguntamos qual é o segredo. Eles não vão contar. Não faz mal. Eu sou a Nancy Drew encarnada e posso cheirá-lo sozinha.
Depois de voltar para casa vários dias seguidos com o hálito a alho mutuamente aprovado e recheado de forma satisfatória, senti que tínhamos descoberto alguns dos segredos.
Passo 1: Acenda a Barbie
Após duas semanas inteiras de chuva, o céu ensolarado inspirou-me a pôr as minhas teorias à prova e a fazer o bom e velho barbecue Weber para fazer o trabalho. Era apenas a inspiração que eu precisava para colocar minhas habilidades interiores de mestre do churrasco para trabalhar.
Tenho de te dizer algo sobre o Cowboy Charcoal que é tão diferente do tipo que talvez conheças melhor. Este carvão não vem em briquetes em forma de almofada de que não se tem a certeza do que é feito e é preciso um monte de líquido de isqueiro para se pôr a andar. Não. Este material é carvão vegetal natural de uma empresa que existe há mais de 100 anos, e você pode dizer a 100% a diferença.
A primeira coisa que se nota no Cowboy Charcoal é o fumo. Tem um cheiro positivamente divino. Como um verdadeiro barbecue, não um líquido de isqueiro e químicos. O sabor do fumo que ele infunde na comida de culinária é manchado. Frango. Bifes. Costeletas. E definitivamente hambúrgueres. Como eu disse, clássico.
Para uma rapariga como eu, é super fácil pôr o meu grelhador a funcionar. Eu uso uma chaminé mais leve com um pouco de jornal no fundo, depois empilhar o carvão em cima e acendê-lo. É realmente a maneira mais fácil de começar um grelhador a carvão.
Passo 2: Possuir o Q
Uma parte importante a lembrar sobre grelhados é que as MENINAS GRELHAM! Na verdade, é uma das minhas maneiras favoritas de cozinhar. Há uma limpeza mínima. Você pode estar lá fora. Não é apenas um jogo de rapazes.
Cowboy Charcoal acha que as meninas também são grillers e pit masters e está encorajando as meninas a assumir o jogo de grelhados na primeira série de churrasqueiras Fire and Ice Women’s Championship. Elas estão procurando a melhor pit master feminina para grelhar frango, costeletas, carne de porco e peito e mostrar a esses garotos como é feito e $15.000 em prêmios de diamantes (oooo, fogo + gelo!) e o título para botar.
Você tem o gene Q? Obtenha mais informações sobre o Fogo e o Gelo aqui.
Passo 3: Mais fino é melhor, mas mais alho é melhor
Uma das minhas teorias provou ser verdadeira quando se trata de construir os teus tapetes. As massas mais finas fazem melhores hambúrgueres de alho. As pastilhas são simplesmente temperadas com alho em pó, sal kosher e pimenta. Mas como são mais finos, os temperos são mais pronunciados porque não há tanta área ou carne para infundir o sabor.
Agora, eu disse que eles são simplesmente temperados, mas isso não quer dizer que sejam temperados SKIMPILY. Isto é um hambúrguer de alho. Você quer provar o alho. Então, seja generoso. Pode parecer que estás a adicionar muito, mas assim que carregares em todas as coberturas, vais provar porque não querias ser mesquinho.
Há algumas regras chave ao moldar o seu hambúrguer, e aqui estão elas.
Use 80-85% de gordura de carne de vaca moída. Você quer a gordura. É o sabor. Invente essas calorias extras em outro lugar durante o dia, talvez esqueça o latté de baunilha.
Não manuseies a tua carne. Um toque leve é tudo o que precisas. Divida a sua média em 4 porções iguais e forme suavemente cada uma em uma bola. A carne vai encolher, por isso tenha isso em mente para uma porção do seu pão ou pão.
E aqui vai uma grande dica: Use a tampa de uma das suas panelas para esmagar o hambúrguer em uma rodada fina. Se tiver um pouco de arco côncavo, é melhor assim.
Passo 4: Grin e Grill It
Quando grelhar os seus hambúrgueres, coloque-os suavemente na grelha e depois deixe-os.
Não os empurres. Não os mova durante os primeiros minutos. Queres que eles construam uma crosta para que, quando os virares, não se desfaçam. Lembra-te, estas são camadas mais finas para que um toque mais suave ajude.
Como The Cotton Bottom, eu uso dois tipos de queijo e adiciono apenas um ou dois minutos antes dos hambúrgueres estarem prontos. Cubra a grelha com a tampa da grelha para derreter mais rapidamente.
Passo 5: Mas onde está o Pão?
A parte mais única deste hambúrguer é o pãozinho. É o que torna este hambúrguer tão especial e porque é que cada hambúrguer recebe dois biscoitos cada um.
Porque não há pão doce.
Em vez disso, esta receita requer pão francês. Aquele pão branco, macio e pegajoso que você recebe na banca de check out da sua mercearia. Um pouco crocante por fora com pão branco viscoso por dentro. Depois de cortar o pão em porções, esmago-o com a minha mão para o achatar um pouco. Normalmente volta a brotar, por isso tenho de o fazer algumas vezes para que possa pôr a minha boca à volta desta caca.
Passo 6: Como Acessorizar
Os acessórios para este hambúrguer são de série, mas existem vários componentes essenciais.
Primeiro, cebola crua. Em fatias finas. Não a deixes de fora.
Alface desfiada. Este pode ser o factor mais importante para obter o mesmo sabor a Cotton Bottom para crocante com cada dentada.
Suculentos tomates vermelhos. Corte não muito fino, não muito grosso. Isto não é uma sanduíche BLT ou caprese, por isso o tomate é apenas um jogador de apoio.
Picles de Hamburguer. Não é kosher. Não é endro. Não é doce. Picles de hambúrgueres normais.
Tal como no The Cotton Bottom, este hambúrguer é melhor servido com batatas fritas e pepperoncinis na lateral para um pouco mais de crunch e pucker.
Ideias de receitas para servir com os seus hambúrgueres
- Bebida Boozy Drink: Refrigerador IPA de pepino com manjericão
Ingredientes
- 2 fatias de cebola amarela
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- Picles de Hambúrguer
- 4 fatias de queijo Monterey jack
- 1 pão francês de forma
- 1 tomate grande (, fatiado)
- 1 1/4 libras 85% de carne de vaca magra
- 4 fatias de queijo cheddar suave
- 2 chávenas de alface iceberg (, triturada)
- 8 colheres de chá de alho em pó
- Ketchup e mostarda
Instruções
- Prepare a grelha com Cowboy® Hardwood Lump Charcoal e light.
- Divida a carne do hambúrguer em 4 porções iguais. Formar levemente a carne em bolas. Use a tampa de uma pequena caçarola (uma que seja ligeiramente côncava funciona melhor) e esmague cada bola em um bolo.
- Tempere cada lado da massa com 1 colher de chá de alho em pó e sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Assim que a grelha estiver quente e o carvão estiver pronto, espalhe o carvão no fundo da grelha e coloque os hambúrgueres sobre a grelha. Cozinhe os hambúrgueres sem mexer até que fiquem dourados nas bordas e vire uma vez. Adicione uma fatia de queijo cheddar e uma fatia de queijo Monterey jack a cada hambúrguer. Cubra com a tampa do grelhador para derreter o queijo.
- Corte o pão francês em comprimentos de 5 polegadas e depois corte-o ao meio. Pressione o pão com a mão para aplanar ligeiramente.
- Coloque cada pão de forma francês com 2 camadas, alface, cebola, tomate e pickles. Acrescente ketchup e mostarda. Corte ao meio e sirva com batatas fritas e pepperoncinis na lateral.
