Pães de Queijo Caseiro com Queijo Duplo
Uma simples receita de Pão de Fermento. Não só estes Pães de Queijo Duplo Caseiro são cobertos com Queijo, como também a massa é amassada com mais queijo, o que faz com que estes Pãezinhos de Queijo macio e delicioso. O sanduíche perfeito ou adição de rolo de jantar.
Quando vim para Itália pela primeira vez, tenho de admitir que sentia muita falta dos Cheese Buns e dos Bagels. Mas nos últimos 10 anos eu adorei fazer pães de levedura, e tanto os Bagels como os Cheese Buns encontraram um lugar na nossa mesa de jantar.
Quando eu trabalhava em Toronto, às vezes eu comprava Cheese Buns, adorava o delicioso sanduíche que eles fazem.
Pergunta-me porque demorei mais de 20 anos a decidir fazer estes pãezinhos de queijo com queijo duplo agora? e eu respondo-te com:
Eu não faço ideia. Eu gosto muito de fazer a minha própria Pizza Dough e o meu No Knead Bread são sempre um sucesso na minha casa. Mas de qualquer maneira eu os fiz e eles são muito melhores do que eu me lembro. Porque parte do queijo é trabalhado na massa, o que faz com que estes pães sejam os mais macios. Não há nada de duro nestas gemas.
Acho que a massa de levedura ganhou má reputação, não é assim tão difícil! Na verdade, acho-a muito relaxante. É algo que você nunca precisa se apressar, mesmo que você deixe a massa ficar uma ou duas horas a mais como eu fiz hoje, não há problema, ela vai esperar. Tente fazer isso com massa de bolo!
E a verdade é que não há nada como o Pão de Fermento fresco do forno.
Que Queijo usar
Quando faço estes Pães de Queijo, normalmente uso um Provolone italiano, o queijo médio/doce e não o picante (embora isso não seja uma má ideia!), e para ser honesto, é um queijo fantástico para cozinhar, você deveria experimentar.
Se você não consegue encontrar Provolone então um cheddar médio é um bom substituto e, claro, eu não poderia deixar de fora o meu queijo parmesão favorito de todos os tempos.
Você provavelmente também poderia usar um suíço, ou um italiano cremoso como o Fontal ou até mesmo um Mozzarella firme, ou por que não apenas experimentar com os seus favoritos?
Tenho de dizer que esta tem de ser uma das massas mais fáceis de juntar, Estes Pãezinhos de Queijo Caseiro podem pedir alguns ingredientes extra, mas é basicamente misturado numa tigela.
Dicas úteis para fazer o Melhor Pão de Fermento
- Certifique-se de que o seu fermento está fresco, numa tigela pequena adicione 1/4 de chávena de água quente e depois adicione 1 colher de chá de açúcar e 1 1/2 colher de chá de fermento. Espere 10 minutos. Se a mistura borbulhar, então a levedura ainda está boa.
- Certifique-se de que a sua água está quente, não quente e não fria. A água fria não vai activar o fermento e a água quente vai matá-lo.
- A temperatura perfeita para a água é 110-115F (43-46C).
- Se você ouvir um som oco ao bater no fundo do pão, então você saberá que o pão está pronto.
Acredita que precisas de fazer estes e não haverá volta a comprar pãezinhos de queijo. Aproveite!
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Actualizado a partir de 22 de Maio de 2015.
Ingredientes
- 1 1/2 colher de chá de levedura seca ativa
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/4 - 1/2 xícara de chá Parmesão ralado, Cheddar etc ( 25-50 gramas)
- 1/2 copo de queijo parmesão fresco ralado (dividido) ((50 gramas))
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de água quente* (não quente) dividida ((148 gramas))
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de chá de queijo Provolone suave ralado ou Queijo Cheddar Médio ((50 gramas))
- 2 chávenas + 1 colher de sopa de farinha ((268 gramas))
- 1 ovo batido
Instruções
- Na tigela de uma batedeira de pé, adicionar a farinha, sal, açúcar, azeite, 3 colheres de sopa de queijo parmesão (20 gramas) e levedura e, em seguida, adicionar 1/4 de chávena de água (58 gramas) e, em seguida, começar a misturar com um garfo.
- Depois acrescente o ovo batido, o queijo parmesão restante e Provolone e água restante. Combine com um garfo apenas até que a massa comece a se juntar. Em seguida, adicione o acessório do gancho de massa e amasse por aproximadamente 5 minutos ou até ficar macio e elástico. (veja abaixo as instruções para amassar à mão). Retire a massa para uma superfície plana e levemente enfarinhada.
- Forme a massa em uma bola, coloque numa tigela de tamanho médio ligeiramente oleada (faça um par de cortes em cima com uma faca). Cubra bem (uso uma toalha de mesa dobrada) e deixe subir em uma área livre de correntes de ar por 1-2 horas ou dobrada a granel. (o meu ficou sentado durante 3 horas).
- Retire a massa da tigela e sobre uma superfície plana ligeiramente enfarinhada amasse a massa por alguns minutos, forme 6 formas de pão, marque com uma faca e coloque sobre uma folha de biscoito forrada com papel de pergaminho ligeiramente oleado, cubra e deixe levedar durante 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 400° (200° celsius).
- Pãezinhos com leite e polvilhe com queijo parmesão adicional ou Provolone ralado. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos. Deixe esfriar ou comer quente. Desfrute!
