Como Fazer Ovos Escalfados da Maneira Fácil
Quer se trate de ovos de fim-de-semana Benedict ou de tostas de abacate todos os dias, esta é a forma infalível de fazer ovos escalfados na tampa do fogão, no forno, no microondas ou no tacho instantâneo.
Nenhuma técnica mostra tanto a elegância rústica de um ovo como o humilde caçador furtivo. Tão delicioso em cima de uma fatia de torradas amanteigadas quanto aninhado numa cama de frisado francês chique com banha, o ovo escalfado é um dos ingredientes mais versáteis que quase sempre terá na sua cozinha.
Mas o ovo escalfado está longe de ser um espectáculo. Desde que as gemas sejam cremosas e as claras sejam suaves, os ovos escalfados não têm de parecer perfeitos para terem um sabor perfeitamente delicioso.
O Melhor Caminho para Escalfar Ovos
Uma proteína perfeita, os ovos escalfados têm-se misturado em todas as refeições do dia. Mas ao contrário dos ovos mexidos, cozidos ou mesmo fritos, os ovos escalfados têm mantido uma mística que pode intimidar o cozinheiro caseiro a pensar que são demasiado difíceis de cozinhar.
Felizmente, isso não é 100% o caso.
Os ovos escalfados são totalmente fáceis de cozinhar:
- no topo do fogão para um brunch fácil
- no microondas para um pequeno-almoço rápido durante a semana
- no forno para fazer um monte de mãos livres para uma multidão
- na panela instantânea para preparação de refeições durante a semana
Eis como.
Dicas para o Sucesso dos Ovos Escalfados
Use ovos frescos para ovos escalfados. As claras de ovos mais velhos separam-se e tornam-se mais viscosas, criando claras mais finas quando cozinhadas na água.
Estica primeiro os ovos. Sobre uma tigela pequena, rache os ovos em uma peneira fina ou coador para drenar a parte aquosa das claras. Fazendo isso, criam-se menos espertinhos enquanto os ovos cozinham na água. Em seguida, despeje os ovos suavemente na água em vez de os rachar na água. Isto ajuda-os a manter a sua forma mais firme.
Faz um vórtice. Ou não. Se você estiver cozinhando um único ovo, sinta-se à vontade para agitar rapidamente a água em um vórtice funerário e despeje suavemente o ovo no meio. A teoria é que o movimento circular rápido dobra as claras de ovo sobre si mesmo. Este método funciona para ovos simples, mas não se você estiver cozinhando mais de um, e depois de anos cozinhando ovos escalfados, nós não nos preocupamos mais com isso.
Não ferva em lume brando. Mais importante do que criar um vórtice é a temperatura da sua fervura. Cozinhe seus ovos em uma panela ou panela de água fervente, sem ferver, com 1 colher de sopa de vinagre de cidra branca ou de maçã. Uma caçarola ou frigideira funciona igualmente bem, por isso, a frigideira é enchida com pelo menos 2 polegadas de água.
Escumalha a escória. Enquanto os ovos cozinham, use uma peneira fina para escumar a água das claras e da espuma.
O que o Vinagre faz pelos ovos escalfados
A adição de vinagre ao seu líquido de caça furtiva ajuda a firmar os brancos para que se mantenham unidos e formem uma esfera branca mais suave.
Que tipo de vinagre funciona melhor para ovos escalfados? Qualquer vinagre transparente funciona e não deixa o vinagre cheirar ou provar. Acrescente 1 colher de sopa de vinagre branco ou de cidra à água antes de colocar no fogo.
Quanto Tempo para Cozinhar Ovos Escalfados
Cozinhe os ovos escalfados durante 2 1/2 a 3 minutos ou até que as gemas ainda estejam geladas e macias e as claras estejam apenas ajustadas e se mantenham juntas.
Se utilizar uma frigideira, utilize uma colher com ranhuras para libertar os ovos do fundo da frigideira antes de levantar para um pano de cozinha ou toalha de papel para secar o fundo da frigideira.
Servir imediatamente ou transferir para um banho de gelo para que os ovos parem de cozinhar internamente.
Como Escalfar Ovos Rápido no Micro-ondas
Rachar o ovo em um ramequim ou pequena tigela segura no microondas com 1/4 a 1/2 xícara de água, dependendo do tamanho do ramequim, para que o ovo fique coberto com água. Bata as claras em volta da gema de ovo 3 vezes com uma faca afiada para que as claras cozinhem bem. Cozinhe alto durante 1 minuto no microondas com um jacto extra de 15 segundos se o ovo não estiver cozinhado ao seu gosto. Estire da água.
Ovos de Pescador no Forno para uma Multidão
Escalfar ovos no forno é uma maneira fantástica de fazer muito de uma só vez e servir a uma multidão.
Pré-aqueça o forno a 375°F. Pulverize uma lata de muffin de 6 latas, antiaderente, com spray de óleo de canola e depois rache os ovos dentro das latas. Pique as claras com uma faca afiada 3 vezes ao redor do exterior da gema para quebrar as claras para assentar enquanto elas cozinham. Se você quiser um ovo cozido duro, fure suavemente a gema com uma faca afiada. Cubra com 2 colheres de sopa de água e asse por 8-10 minutos ou até a dote desejada.
Como Fazer Ovos Escalfados no Pote Instantâneo
Coloque o tripé de arame do Instant Pot no fundo do inserto e adicione 1 copo de água. Pulverize três ramequins com spray de cozinha e rache um ovo em cada um deles. Rode o botão de pressão para a posição de selagem. Seleccione o botão STEAM e defina o tempo durante 3 minutos. Quando o Pote Instantâneo emitir um bip, libere imediatamente a pressão. Abra cuidadosamente a tampa e retire os ramequins do bocal. Use uma espátula de silicone para soltar os ovos e deslizar para fora dos ramequins.
Como Fazer Ovos Escalfados à Frente do Tempo
Fazer ovos escalfados para uma multidão ou para a preparação de refeições é fácil quando você faz ovos escalfados com até 24 horas de antecedência. Para fazer isso, escalfar os ovos e submergir imediatamente em água gelada e refrigerar.
Para reaquecer os ovos escalfados, retire do banho-maria e adicione à água fervente durante 30 a 45 segundos, alguns ovos de cada vez.
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Ingredientes
- 4 ovos grandes (, ou tantos quantos você quiser fazer)
- 1 colher de sopa de vinagre branco ou de cidra
Instruções
Como Fazer Ovos Escalfados
- Encha uma frigideira antiaderente com 2-3 polegadas de água ou uma caçarola média com 4 polegadas de água com o vinagre. Deixe ferver suavemente em fogo médio até formar bolhas no fundo da frigideira.
- Sobre uma pequena tigela ou ramequim, rache cada ovo, um de cada vez, numa peneira ou coador fino para drenar a parte aquosa das claras. Fazendo isso, criam-se menos espertinhos enquanto os ovos cozinham na água. Deslize o ovo para a água fervente em vez de os rachar na água. Certifique-se de não encher a frigideira. Use uma peneira para escumar a água. Cozinhe durante 2 1/2 a 3 minutos ou até que as claras estejam ajustadas e as gemas ainda estejam tenras. Use uma colher com ranhuras para libertar suavemente os ovos do fundo da frigideira se colar e retire-os da água. Coloque os ovos numa cozinha ou numa toalha de papel e apare as pontas ásperas ou as claras em neve. Sirva imediatamente ou coloque em um banho de água gelada para parar de cozinhar.
- Os ovos escalfados podem ser refrigerados durante 24 horas e reaquecidos em água a ferver durante 45 segundos.
Como Escalfar Ovos no Micro-ondas
- Rachar o ovo em um ramequim ou pequena tigela segura no microondas com 1/4 a 1/2 xícara de água, dependendo do tamanho do ramequim, para que o ovo fique coberto com água. Bata as claras em volta da gema de ovo 3 vezes com uma faca afiada para que as claras cozinhem bem. Cozinhe alto durante 1 minuto no microondas com um jacto extra de 15 segundos se o ovo não estiver cozinhado ao seu gosto. Estire da água.
Como Escalfar Ovos no Pote Instantâneo
- Coloque o tripé de arame do Instant Pot no fundo do inserto e adicione 1 copo de água. Pulverize 3-4 ramequins com spray de cozimento e rache um ovo em cada um deles. Rode o botão de pressão para a posição de selagem. Seleccione o botão STEAM e defina o tempo durante 3 minutos. Quando o Pote Instantâneo emitir um bip, libere imediatamente a pressão. Abra cuidadosamente a tampa e retire os ramequins da pastilha. Use uma espátula de silicone para soltar os ovos e deslizar para fora dos ramequins.
Como Fazer Ovos Escalfados no Forno
- Pré-aqueça o forno a 375°F. Pulverize uma lata de muffin de 6 latas, antiaderente, com spray de óleo de canola e depois rache os ovos dentro das latas. Pique as claras com uma faca afiada 3 vezes ao redor do exterior da gema para quebrar as claras para assentar enquanto elas cozinham. Se você quiser um ovo cozido duro, fure suavemente a gema com uma faca afiada. Cubra com 2 colheres de sopa de água e asse por 8-10 minutos ou até a dote desejada.
