Ovos de Porco Puxados Benedict

Ovos de Porco Puxados Benedict é a derradeira experiência de pequeno-almoço: churrasco de porco puxado, queques ingleses, ovos escalfados e muita Hollandaise!

Notas de Ingredientes

• Molho Hollandaise: Se o seu molho parecer granulado ou coalhado, provavelmente ficou muito quente. Tente puxá-lo da caldeira dupla imediatamente para arrefecê-lo ou mexer numa pequena quantidade de água fria. Se a sua emulsão não estiver se formando, há algumas razões possíveis: as gemas podem estar muito quentes ou muito frias, a manteiga pode estar muito quente ou muito fria, você adicionou muita manteiga muito rápido, ou não bateu rápido o suficiente. Se as suas gemas são cor-de-rosa muito pálido em vez de amarelo pálido, pode ter deixado as brancas com as gemas. Se a sua Hollandaise estava perfeita, mas agora está quebrando, pode ter ficado muito quente. Tente, tente novamente!
• Ovos escalfados: Não economize água quente para escalfar ovos; os ovos precisam de espaço suficiente para cozinhar. Eu recomendo adicionar vinagre à água da caça furtiva para ajudar as claras de ovo a permanecerem com a gema.
• Molho Tabasco ou pimenta-de-caiena: Adicione a gosto (gosto de ⅛ colher de chá) ou omitir completamente se não gostar de tempero.

Instruções passo a passo

1. Para fazer o molho Hollandaise, Coloque uma tigela de vidro ou metal sobre um pote de água a ferver suavemente (não deixe a água tocar na tigela). Acrescente as gemas de ovo à tigela. Utilizando um batedor de metal ou uma batedeira de arame, bata as gemas constantemente sem cozer demais as gemas.

2. Retire do calor e mexa imediatamente no sumo de limão. Fora do lume, coloque uma toalha de cozinha sobre uma panela de água e coloque uma tigela em cima. Começando com apenas algumas gotas de cada vez, bata na manteiga clarificada aquecida.

3. Uma vez toda a manteiga adicionada, tempere a gosto com sal, tabasco ou pimenta-de-caiena (se estiver a usar). Use imediatamente ou reserve em local quente (mas não quente) por até 1 hora.

4. Para escalfar os ovos A máquina de corte de carne, ajuste a prateleira do forno para estar a cerca de 6 polegadas de distância do frango de carne e do forno de calor. Dentro de um coador de malha, rache cada ovo, um de cada vez, para coar um pouco do excesso de clara de ovo aquosa, cerca de 20 a 30 segundos. Despeje cada ovo em pequenas tigelas individuais.

5. Num forno holandês ou numa panela grande, encha metade do caminho com água, com cerca de 6 chávenas, e deixe ferver. Acrescente o vinagre. Reduza o calor para uma fervura suave. Enquanto a água está aquecendo, coloque uma segunda panela grande cheia até a metade com água e aqueça até a água atingir 150 graus, retire a panela do fogo, e cubra para manter quente. O segundo pote é para manter os ovos escalfados quentes. Cuidadosamente deixe cair um ovo de cada vez na água do vinagre, deixando espaço entre eles.

6. Cozinhe até que os brancos mais próximos da gema comecem a definir, ou até que o doneness desejado, cerca de 2 minutos. Retire usando uma colher com ranhuras e transfira para uma panela de 150 graus e cubra para se manter quente.

7. Para montar os Ovos de Porco Puxados Benedict, arranje queques ingleses com a face voltada para cima em uma assadeira com bordas. Broll até dourar, cerca de 2 a 4 minutos. Retire a folha do forno e cubra cada muffin com ¼ chávena de carne de porco puxada a quente. Trabalhando com um ovo escalfado de cada vez, retire da água e deixe escorrer. Coloque gentilmente em cima de cada metade do muffin. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de hollandaise por cima de cada um dos ovos e guarneça com cebolinho fatiado, se desejar. Sirva, passando o restante hollandaise separadamente.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 4 porções de Beneditos de Porco Puxado, 2 Beneditos cada.
• Vá em frente: O molho Hollandaise pode ser feito com até 1 hora de antecedência. Mantenha em um lugar quente (mas não quente). Para fazer os ovos escalfados com antecedência, cozinhe os ovos com cerca de 1 minuto de antecedência e depois coloque os ovos escalfados num banho de água gelada para arrefecer. Guarde os ovos em água fria na geladeira por até 2 dias. Aqueça-os em um pouco de água quente por 20 a 30 segundos ou até estarem quentes.
• Ovos de qualquer estilo: Os ovos escalfados são clássicos, mas você pode mudar o estilo. Ovos fritos e ovos mexidos também são saborosos com hollandaise!
• Califórnia Benedict: Substituir uma fatia de tomate e abacate pelo bacon canadiano.
• O Benedito Irlandês: Substituir a carne de vaca em conserva pelo bacon canadiano.
• Ovos Blackstone: Adicione toucinho frito e uma fatia de tomate.
• Eggs Florentine: Adicione espinafres em vez de, ou em adição ao bacon canadiano.
• Eggs Royale: Substituir o salmão fumado pelo bacon canadiano.

Ovos de Porco Puxados Benedict

5 a partir de 6 votações

Ovos de Porco Puxados Benedict é a derradeira experiência de pequeno-almoço: churrasco de porco puxado, queques ingleses, ovos escalfados e muita Hollandaise!

Tempo de preparação

20 min.

Tempo de cozedura

15 min.

Tempo total

35 min.

Ingredientes

• Salsa fresca picada (para guarnição, opcional)
• 8 ovos
• Molho Tabasco (ou pimenta-de-caiena, a gosto (ver nota 2))
• 3 gemas de ovo
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de sopa de água
• 2 chávenas de churrasco de carne de porco puxada (quente)
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 4 Muffins ingleses (divididos e tostados)
• 8 onças de manteiga clarificada (morna)
• Sal (a gosto)

Instruções

Para fazer a Hollandaise:

• Coloque uma tigela de vidro ou metal sobre um pote de água a ferver suavemente para fazer uma caldeira dupla (não deixe a água tocar a tigela).
• Acrescente gemas de ovo à tigela. Utilizando um batedor de metal ou uma batedeira de arame, bata as gemas constantemente sem cozer em demasia as gemas. Você saberá que as gemas engrossaram o suficiente quando puder traçar uma linha através das gemas e as gemas ficarão colocadas. A linha não se preenche.
• Retire do calor e mexa imediatamente no sumo de limão. Fora do lume, coloque uma toalha de cozinha sobre uma panela de água e coloque uma tigela em cima. Começando com apenas algumas gotas de cada vez, bata na manteiga clarificada aquecida. Uma vez formada a emulsão, pode adicionar manteiga mais rapidamente.
• Uma vez que toda a manteiga tenha sido adicionada, gosto por temperos. Acrescente sal e tabasco ou pimenta-de-caiena, se desejar. Reserve num local quente (mas não quente) até estar pronto para montar os ovos Benedict. Se o molho parecer muito espesso, bata em algumas gotas de água morna até atingir a consistência desejada.

Para escalfar os ovos:

• Ajuste a prateleira do forno para estar a cerca de 6 polegadas de distância da grelha e da grelha térmica. Em um coador de malha, rache cada ovo, um de cada vez, para coar parte da clara em excesso, cerca de 20 a 30 segundos. Despeje cada ovo em pequenas tigelas individuais.
• Encha um forno holandês ou uma panela grande a meio caminho com água, cerca de 6 chávenas, e deixe ferver. Adicione o vinagre e deixe ferver em lume brando com pequenas bolhas que mal partem a superfície, cerca de 200 graus. Mantenha esta temperatura.
• Enquanto a água aquece, coloque uma segunda panela grande cheia a meio caminho com água e aqueça até a água atingir 150 graus, retire a panela do calor e cubra para se manter quente. O segundo pote é para manter os ovos escalfados quentes.
• Partir ovos em ramequins separados, tigelas pequenas ou chávenas de chá. Gentilmente, deixe cair um ovo de cada vez na água, deixando espaço entre eles. Cubra a panela, retire do fogo e deixe repousar até que as claras mais próximas da gema estejam apenas ajustadas e opacas, cerca de 3 minutos (ou 4 minutos para gemas médias ou 6 minutos para gemas duras).
• Se os brancos não estiverem definidos após 3 minutos, continue verificando a cada 30 segundos. Utilizando uma colher com ranhuras, levante cuidadosamente cada ovo e transfira-o para a panela com a água de 150 graus para se manter quente.

Para fazer os Ovos Benedito:

• Disponha as metades dos muffins ingleses viradas para cima em uma assadeira com bordas. Broll até dourar, cerca de 2 a 4 minutos. Retire a assadeira do forno.
• Coloque no topo de cada muffin inglês com 1/4 de chávena de carne de porco puxada a quente. Trabalhando com um de cada vez, retire um ovo escalfado da água e deixe escorrer. Coloque suavemente em cima de cada metade do muffin. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de hollandaise por cima de cada um dos ovos e guarneça com salsa, se desejar. Sirva, passando a hollandaise restante separadamente.

Composição

Calorias: 864kcal Tamanho da porção: 2 ovosCarboidratos: 27g Proteína: 26g Gordura: 72g Gordura saturada: 40g Gordura trans: 1g Colesterol: 648mg Sódio: 430mg Fibra: 2g Açúcar: 1g

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