P.F. Chang’s Mongol’s Beef Copy Cat

Instruções

• Corte o bife do flanco contra o grão em fatias de 1/4" de espessura de mordida.
• Incline a lâmina da sua faca num ângulo de cerca de quarenta e cinco graus para a parte superior do bife, de modo a obter cortes mais largos.
• Mergulhe os pedaços de bife no amido de milho para aplicar um pó muito fino em ambos os lados de cada pedaço de carne.
• Deixe o bife sentar-se durante cerca de 10 minutos para que o amido de milho se cole.
• Agora faça o molho aquecendo 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela média em fogo médio/baixo.
• Não aqueças muito o óleo.
• Adicione o gengibre e o alho ao tacho e adicione rapidamente o molho de soja e a água antes que o alho queime.
• Dissolva o açúcar mascavo no molho, depois aumente o calor para cerca de meio e ferva o molho durante 2-3 minutos ou até o molho engrossar.
• Retire-o do calor.
• Para cozinhar agora a carne, aqueça uma chávena de óleo numa panela (também pode usar uma frigideira para este passo, desde que a carne esteja coberta na sua maioria com óleo).
• Aqueça o óleo em lume médio até estar bom e quente, mas não fume.
• Adicione a carne ao óleo e refogue por dois ou três minutos, ou até que a carne comece a escurecer nas bordas.
• Não é preciso cozinhar bem aqui, já que a carne vai voltar ao calor mais tarde.
• Mexa um pouco a carne para que cozinhe uniformemente.
• Após alguns minutos, use uma colher grande com ranhuras para retirar a carne e colocá-la em toalhas de papel, depois despeje o óleo do wok ou da frigideira.
• Volte a pôr a frigideira ao lume, deite a carne de volta e deixe em lume brando durante um minuto.
• Adicione o molho, cozinhe durante um minuto enquanto mexe, depois adicione todas as cebolinhas verdes.
• Cozinhe por mais um minuto, depois retire a carne e as cebolas com pinça ou uma colher com ranhuras para um prato de servir.
• Deixe o molho em excesso na frigideira.