Rolos de legumes frescos com molho de amendoim
Rolinhos de legumes frescos com abacate, cenoura, repolho vermelho, pepino e alface são tão fáceis de fazer e perfeitos para um almoço, jantar ou lanche fresco e leve. Sirva estes bebés com um delicioso molho de amendoim picante.
Uma das minhas coisas favoritas para encomendar em restaurantes tailandeses ou vietnamitas são pãezinhos de primavera frescos. Para não confundir com os fritos, os pães de primavera frescos são geralmente uma das opções mais saudáveis do cardápio. Eles são recheados com vegetais frescos, ervas e macarrão de arroz e normalmente servidos com molho de amendoim para mergulhar. Eu comi alguns pães de primavera frescos excelentes aqui em Richmond, mas acho que os melhores que já comi foram no Elizabeth St. Cafe em Austin, Texas. Ainda tenho sonhos com aqueles pãezinhos de camarão escalfado – eles eram incríveis e vieram com não um, mas três tipos diferentes de molhos para mergulhar. Oh, que bom!
Há alguns anos atrás descobri que se pode comprar embalagens de papel de arroz e fazer rolos de primavera frescos em casa e estou viciado neles desde então! Eu já postei sobre fazê-los antes, mas nunca postei uma receita, então achei que deveria ir em frente e fazer isso acontecer hoje.
Muitas vezes nos restaurantes os pãezinhos estão cheios de massa de arroz, mas a versão que estou a partilhar hoje é toda vegetariana! Eu fiz este lote de rolos um pouco mais baixos em carboidratos sem o macarrão de arroz. Estes pequenos são perfeitos para noites quentes de primavera/verão, quando você não está com vontade de ligar o forno, que é basicamente todas as noites aqui em Richmond durante o verão. 🙂 Aproveite!
Ingredientes
- ½ cenouras em taça (desfiadas)
- 2 colheres de sopa de xarope de ácer
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 chávena de folhas de alface romaine
- 2 colheres de chá de gengibre fresco (picado)
- 2 colheres de sopa de tamari com baixo teor de sódio (molho de soja ou aminos de coco)
- uma pitada de pimenta-de-caiena (opcional)
- ¼ xícara de manteiga de amendoim
- 4 envoltórios de papel de arroz
- água (para diluir)
- manjericão fresco e menta
- 1-2 avocados (sliced)
- 1 dente de alho (picado)
- ½ pepino em xícara (cortado em tiras)
Instruções
- Embalagem de rolo de mola molhada com água morna. Normalmente aqueço um pote de água no topo do fogão (não deixando ferver) e uma vez quente coloco-o numa tigela ou prato suficientemente grande para caber no invólucro de papel de arroz.
- Coloque a embalagem sobre uma superfície dura. Coloque a folha de alface na extremidade esquerda do invólucro.
- Coloque um pouco de cada ingrediente dentro do invólucro. Cubra com abacate e uma ou duas folhas das ervas frescas.
- Enrole a embalagem da esquerda para a direita, dobrando na parte superior e inferior da embalagem em direcção ao meio, imediatamente antes de a embalagem estar completamente enrolada.
- Complete os passos 1 a 4 para cada embalagem.
- Bata todos os ingredientes para o molho em uma tigela pequena. Acrescente água para diluir se necessário. Sirva como molho de molho para os pãezinhos.
