Rolos de Primavera Vietnamitas com Nuoc Cham
Empacote os seus cestos de piquenique e encontre um cobertor – esta receita de pãezinhos de primavera vietnamitas com nuoc champô para mergulhar foi feita para comer ao ar livre. Fáceis e divertidos de fazer antes do tempo, estes rolos de primavera são um grande sucesso para quem gosta de sabores frescos e muitas texturas deliciosas.
Rolos de primavera vietnamitas frescos, também conhecidos como goi cuon ou rolos de verão, fazem um jantar ou aperitivo de verão perfeito. Enrole um lote antes da festa, ou deixe que cada um faça o seu com os seus recheios favoritos.
E não se esqueça do molho de imersão! Nuoc cham cham inclui molho de peixe e suco de limão; ou você pode fazer um molho de amendoim – incluí dois tipos diferentes: um fácil, outro um pouco mais envolvido.
Vem cá muita gente para comer? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
Como se fazem os rolos de Primavera vietnamitas?
Eu gosto de colocar os ingredientes para colorir e uma boa apresentação. Na extremidade inferior de um envoltório amaciado, coloque uma folha de alface para que fique plana. Em cima com cenouras desfiadas, depois macarrão de arroz, brotos, depois ervas aromáticas.
Logo acima desta pilha de ingredientes, coloque o tofu em uma linha. Ao fazer isso, o tofu será visível através do invólucro transparente, quando os rolos forem servidos.
Não os encham em demasia! Dobre suavemente uma vez, enfie as bordas e continue rolando até que a costura seja selada.
De que são feitos os rolos de enrolar molas vietnamitas?
Os invólucros que você procura são feitos inteiramente de arroz. Os invólucros de arroz são redondos, finos, limpos e parecem uma massa seca.
Faças o que fizeres, não vás buscar o tipo de farinha de trigo à secção do congelador que se assemelha a rolos de ovo, que é para uma receita completamente diferente. Procure por embalagens de papel de arroz comestível, vermicelli de macarrão de arroz e molho de hoisin nos mercados asiáticos.
Como é que se humedecem os rolos de enrolar molas?
Restaurantes onde você pode construir seus próprios pãezinhos de água quente usam estes pequenos gadgets cheios de água quente para mergulhar na mesa, o que vale o investimento se todos em sua família gostam de fazer o seu próprio.
Mas se você estiver trabalhando sozinho, há várias maneiras de amortecer o seu invólucro, e tudo depende do que funciona para você e de quão rápido você pode rolar.
- Primeiro, você pode encher uma tigela com água quente, ou aquecer uma frigideira com água no fogão, e mergulhar os invólucros muito brevemente.
- Ou, você pode alternar as embalagens entre folhas de toalhas de papel molhadas. Dentro de 3 minutos eles estarão macios o suficiente para manusear, mas não tão macios que se desintegrem.
- Há ainda outra forma: segurar o invólucro debaixo da torneira durante um segundo; deitar numa toalha molhada e montar (o invólucro vai amolecer imediatamente).
No entanto, tente não “molhar” o papel de arroz por muito tempo, pois ele se quebrará muito rápido, tornando os invólucros escorregadios e rolando mais difíceis de fazer.
Os rolos de Primavera vietnamitas podem ser feitos antes do tempo?
Estes rolos são perfeitos no mesmo dia em que você os faz, guardados na geladeira sob uma toalha úmida. Eles ainda terão um bom sabor no dia seguinte, mas podem começar a ficar um pouco pegajosos.
Os Rolos de Primavera vietnamitas podem ser feitos para uma multidão?
Claro que podem, e uma vez que se apanha o jeito de enrolar isto, talvez não se queira parar. Quando quiseres fazer muitas destas, ajuda pegar em todas as verduras e ervas e cortá-las todas juntas; depois agarra numa mão cheia e pega em todas as coisas verdes de uma só vez.
Que molho você serve com Rolos de Primavera vietnamitas?
Nuoc Cham é um molho leve e animado que eu pessoalmente adoro. Com molho de peixe, suco de limão, serrano e açúcar, é um grande equilíbrio de doce, picante e salgado.
O molho de amendoim também é popular, por isso vou partilhar algumas variações desse molho de imersão, uma com hoisin, um molho doce e picante feito a partir de soja, e outra sem.
Molho de Amendoim Receita
- 1 pedaço de gengibre de 1 polegada, descascado
- 1 dente de alho pequeno
- ½ chávena de manteiga de amendoim cremosa
- 2 colheres de sopa de molho de soja de sódio reduzido
- 1 colher de sopa de sumo de lima fresca
- 1 colher de chá (embalagem) de açúcar mascavo claro
- ¼-_½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- Com o motor em funcionamento, deixe cair o gengibre e o dente de alho num liquidificador e misture até ficar finamente picado.
- Adicione manteiga de amendoim, molho de soja, suco de lima, açúcar mascavo, flocos de pimenta vermelha e ⅓ xícara de água e misture.
- Adicione mais água por colher de sopa, se necessário, para emagrecer, até ficar macio.
Molho de Amendoim Hoisin Receita
- Misture 1 parte de manteiga de amendoim crocante a 2 partes de molho de hoisin.
- Bata em fogo médio até misturar.
- Adicione mais água por colher de sopa, se necessário, para emagrecer.
Ou, experimenta o meu molho favorito de salada de amendoim tailandês. Também está delicioso nesta salada.
O que você pode acrescentar aos rolos de primavera vietnamitas?
Como tantas receitas bem amadas, as variações do que se pode acrescentar aos rolos de molas são infinitas.
Pode adicionar tofu frito estaladiço, frango escalfado, carne de porco cozida em fatias finas, camarão, caranguejo surimi, ou carne marinada. Jogue algumas folhas de manjericão, cebolinha verde ou pimentão cortado em palitos de fósforo.
Para uma versão low-carb: deixar de fora o macarrão e adicionar cenoura, brotos de feijão, pepino, pimentão e tofu.
Os rolos de mola vietnamitas podem ser congelados?
Infelizmente, são melhor comidos quando os fazes e provavelmente não se aguentam no congelador.
Ingredientes
- 8 folhas de alface de folha vermelha (sem caules)
- 8 (12 polegadas) rice-paper redondas ((30 cm))
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de daikon (ralado)
- 2 onças de macarrão celofane (embebido em água morna durante 15 minutos e drenado)
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 ramo de menta fresca (apenas folhas)
- 1 serrano chile (semeado e cortado em fatias finas na diagonal)
- 1 cenoura (descascada e finamente triturada)
- Nuoc Cham (para servir)
- 1 ramo de coentro fresco (apenas folhas (coentros frescos))
- 2 colheres de sopa de sumo de lima fresca
- 1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1/2 xícara de chá de brotos de feijão verde
- 1/2 pepino pequeno (descascado e semeado, depois finamente triturado)
- 1/2 libra bloco de tofu extra firme (cortado em 16 fatias de 4 polegadas (10 cm) de comprimento por 6 cm (1/4 polegada) de espessura)
- 3 colheres de sopa de molho de peixe ((ver notas para opções veganas))
- 1 colher de sopa de cenoura (ralada)
Instruções
Para fazer os rolos de mola:
- Encha uma tigela grande ou uma frigideira larga com água quente. Trabalhando com 1 papel de arroz de cada vez, mergulhe a rodada em água quente por apenas 1 segundo. Coloque o invólucro numa superfície de trabalho plana.
- Para montar cada rolo, coloque uma folha de alface horizontalmente na metade inferior do papel de arroz humedecido. Na base da alface, colocar vários fios de macarrão, 1 colher de chá de cada uma das cenouras e pepinos, 2 fatias de tofu, 1 colher de sopa de brotos de feijão e várias folhas de hortelã e coentro. Cuidado para não encher demais os rolos. Levante a borda inferior do papel de arroz e coloque cuidadosamente sobre o macarrão e outros ingredientes, depois enrole uma vez para formar um cilindro apertado.
- Dobre nas laterais do papel de arroz e continue a enrolar o papel de arroz e encher em um cilindro.
- Colocar os rolos preparados, costurar de lado, numa travessa e cobrir com uma toalha de cozinha húmida. Os rolos podem ser guardados à temperatura ambiente durante várias horas antes de serem servidos.
- Pouco antes de servir, corte cada rolo ao meio num ângulo. Sirva com Nuoc Cham.
Para fazer o campeão nuoc:
- Utilizando um almofariz e um pilão, triture o alho e o açúcar até que a pasta se forme. Ou, combine os ingredientes em um mini processador de alimentos e processe em uma pasta.
- Transfira para uma tigela e bata no molho de peixe, vinagre de arroz, suco de limão e 1/4 de xícara de água.
- Despeje através de uma peneira de malha fina em uma tigela limpa e acrescente o chile, a cenoura e o daikon. Faz cerca de 2/3 de xícara.
