Pandoro Bolo de Natal Italiano
Pandoro, é uma receita clássica de Natal italiana, um pão doce simples e macio que é quase como um bolo. Originado em Verona, este delicioso bolo faz o pequeno-almoço perfeito ou mesmo a ideia de sobremesa durante toda a época de férias.
Para dizer a verdade, sempre fui mais uma pessoa Pandoro do que uma pessoa Panettone. Sim, nunca direi não a uma fatia de Panettone, especialmente se estiver cheia de pedaços de chocolate preto. Mas não há nada como uma fatia de um pão doce para o pequeno-almoço na manhã de Natal!
Como fazer
Comece por fazer a biga:
Numa tigela pequena polvilhe o fermento sobre a água, deixe repousar durante cerca de 5 minutos, mexa, depois junte a farinha e forme uma massa macia. Coloque a massa de volta na tigela e deixe-a levedar numa área quente sem correntes de ar durante cerca de 1-2 horas ou dobrada a granel.
A fazer a primeira massa:
Na batedeira de pé, junte o biga, a farinha, o açúcar e metade do ovo batido. Amassar com o gancho de massa na velocidade média até quase se combinar e depois adicionar o ovo batido restante, amassar na velocidade média baixa (#2) durante 30 minutos. Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse e dobre algumas vezes.
Forme a massa numa bola, coloque numa tigela limpa, cubra a tigela, coloque-a numa área livre de correntes de ar não muito quente e deixe-a subir 2 1/2 – 3 horas.
A fazer a segunda massa:
Na batedeira em pé acrescente a primeira massa, a farinha, o açúcar, o mel, a gema de ovo, a raspa, a baunilha e o sal, comece a amassar em baixa velocidade média (#2) durante 1 minuto, depois acrescente o ovo um de cada vez, continue a amassar durante 30 minutos, a massa deve ser retirada dos lados da tigela.
Adicionar a manteiga um pouco de cada vez, amassando continuamente, quando toda a manteiga tiver sido incorporada, continuar a amassar durante 30 minutos, a massa ficará brilhante e não excessivamente pegajosa.
Manteiga levemente as mãos e uma superfície plana, coloque a massa em cima e dobre 4-5 vezes.
Formar em uma bola de massa, colocá-la de lado em uma Pandoro Pan com manteiga, cobrir e deixar subir em uma área não muito quente por 4-5 horas.
Uma vez que a massa tenha subido o triplo do volume, ela deve ter subido sobre o topo da panela, assar por cerca de 40 minutos. Deixe repousar 30 minutos e depois retire da panela e coloque em uma grade de arame para esfriar. Coloque o pó com açúcar em pó antes de servir.
O que é uma biga e porquê usá-la?
A biga, ou também conhecida como a pré-massa, é um preparado com água, farinha e fermento. Uma biga é deixada a amadurecer por algumas horas ou às vezes até durante a noite, faz com que a massa cresça mais lentamente por causa dos repetidos tempos de processamento e levedação, também garante um produto perfumado, mais digerível e melhor conservado.
Porque é que a massa precisa de ser dobrada?
A dobragem da massa é feita para dar uma arejada à massa e ajuda a desenvolver o glúten na massa. Esta é uma parte muito importante para fazer um Pandoro de sucesso.
De onde veio
Pandoro é um pão doce/bolo de origem veronesa, considerado o rival do Panettone de Milão! Diz-se desde 1500s, que foi o período da República Veneta. No entanto o primeiro Pandoro de Verona produzido comercialmente foi na terça-feira 14 de outubro de 1884, inventado pelo pasteleiro Domenico Melegatti.
Ele foi inspirado por uma antiga tradição veronesa, que era um bolo fermentado coberto com açúcar granulado e amêndoas. Na sua receita ele eliminou a cobertura, adicionou ovos e manteiga, o que fez uma massa muito mais macia e o Pandoro foi inventado.
A única coisa que faltava era a forma, que foi desenhada por um pintor veronês de nome Angelo Dall’Oca Bianca que desenhou o molde da pirâmide com oito pontos que distingue o Pandoro.
Que outros aromatizantes posso acrescentar?
O Pandoro tradicional é feito com baunilha mas se você quiser adicionar algo extra a ele eu recomendaria raspas de limão ou casca de laranja. A nossa favorita era definitivamente a laranja.
Onde estão as medidas do copo?
Para esta receita eu sinceramente acho que é muito importante que tudo seja preciso, pois a receita está escrita em gramas. Acho que quando começares a assar com uma balança de cozinha, não vais estar a tentar chegar a essas chávenas! Outra boa dica para fazer o melhor Pandoro é usar uma farinha forte para todos os fins, com pelo menos 12-13% de proteína.
Como armazená-lo
O Pandoro caseiro deve ser guardado num invólucro de plástico e colocado num saco hermético, que se manterá por até 7 dias à temperatura ambiente. Não se recomenda o congelamento.
Receitas de Natal italianas mais tradicionais
- Biscoitos de Natal italianos
- Bolo Angélica Italiano
- Chocolate Nougat
- Biscoitos Amaretti
Portanto, se você está procurando uma receita tradicional italiana neste Natal, espero que você experimente este bolo de Natal italiano Pandoro e me avise como ele se sai. Aproveite!
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de baunilha
- raspa 1 laranja
- 1 ovo grande (temperatura ambiente/batido)
- 90 gramas de açúcar granulado ((⅓ chávena + 2 colheres de sopa))
- Biga (de cima)
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente)
- A Primeira Massa
- 10 gramas de mel ((½ colher de sopa))
- 170 gramas de farinha para todos os fins ((1¼ xícara + 1 colher de sopa))
- 4 gramas de levedura seca ativa ((1⅓ colheres de chá))
- 1 gema de ovo grande (temperatura ambiente)
- 34 gramas de água morna ((2½ colheres de sopa))
- 1 pitada de sal
- 140 gramas de manteiga (amolecida) ((½ cup + 2 colheres de sopa))
- 20 gramas de açúcar granulado ((1¾ colheres de sopa))
- 50 gramas de farinha para todos os fins ((6 colheres de sopa))
- 90 gramas de farinha para todos os fins ((½ cup + 3 colheres de sopa))
Instruções
BIGGA
- Numa tigela pequena polvilhe o fermento sobre a água, deixe repousar durante cerca de 5 minutos, mexa, depois junte a farinha e forme uma massa macia. Coloque a massa de volta na tigela e deixe-a subir numa área não muito quente, sem correntes de ar, durante cerca de 1-2 horas ou dobrada a granel.
PRIMEIRO DOUGH
- Na batedeira de pé, junte o biga, a farinha, o açúcar e metade do ovo batido. Amassar com o gancho de massa na velocidade média até quase 1 minuto, depois adicionar o ovo batido restante, amassar na velocidade média baixa (#2) por 30 minutos. Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse e dobre cerca de 4 vezes. Forme a massa numa bola, coloque numa tigela limpa, cubra a tigela, coloque-a numa área livre de correntes de ar não muito quente e deixe-a subir 2 1/2 - 3 horas, até dobrar a granel.
SEGUNDO DOUGUE
- Na batedeira em pé acrescente a primeira massa, a farinha, o açúcar, o mel, a gema de ovo, a raspa, a baunilha e o sal, comece a amassar em baixa velocidade média (#2) durante 1 minuto, depois acrescente o ovo um de cada vez, depois continue a amassar durante 30 minutos, a massa deve ser retirada dos lados da tigela.
- Manteiga uma Pandoro Pan média. (6x7½x7½ inches/ 15x19x19 cm)
- Adicione a manteiga um pouco de cada vez, amassando continuamente, quando toda a manteiga tiver sido incorporada, continue amassando por 30 minutos, a massa ficará brilhante e um pouco pegajosa, mas não em excesso. Manteiga levemente as mãos e uma superfície plana, coloque a massa por cima e dobre 4-5 vezes, forme uma bola de massa, coloque na costura da panela preparada para cima, cubra e deixe crescer em uma área não muito quente por 4-5 horas ou até triplicar a massa a granel e a massa esteja cerca de 1/2 polegada sobre a parte superior da panela.
- Pré-aqueça o forno a 300F (150C).
- Uma vez que a massa tenha triplicado de volume, deve ter subido sobre o topo da panela, assar por cerca de 35-45 minutos ou um palito sai limpo. Se a parte de cima estiver muito dourada após 25 minutos, então cubra com papel alumínio e continue a assar. Deixe repousar 30 minutos na forma e depois retire-a e coloque-a sobre uma grelha de arame para arrefecer. Pó com açúcar em pó antes de servir. Aproveite!
