Panzanella é uma saudável receita de salada de pão da Toscana feita com os tomates mais doces e maduros, pedaços de pepino, cebola fatiada e alcaparras com um simples vinagrete e manjericão fresco, perfeito para comer no verão.
Mas esta panzanella é a minha receita para a versão perfeita, sem frescuras, tradicional. A chave para esta receita é usar um pão ligeiramente envelhecido e mastigado para que o veículo perfeito absorva adequadamente o molho de vinagrete com fechos de correr sem resultar em pão empapado. Todos os sabores se misturam e se casam, e é a melhor salada para desfrutar numa noite quente de verão com quase tudo e mais alguma coisa sobre a mesa.
O que há em Panzanella
A panzanella clássica tem apenas alguns ingredientes frescos, mais alguns agrafos de despensa. Aqui está o que você vai precisar:
- O pão do dia: Uso algumas fatias de sourdough de um dos meus padeiros locais favoritos e depois torro-o em óleo infusão de alho para um sabor extra.
- Tomates doces, como campari e tomates cereja
- Pepino
- Cebola vermelha
- Alcaparras – embora estas não estejam em algumas receitas de panzanella, eu adoro a mordida salgada e salgada que elas trazem.
- Azeite de oliva extra-virgem
- Vinagre de vinho tinto
- Alho
- Manjericão fresco
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Como fazer Panzanella
Panzanella é tão fácil de fazer, e só precisa de 30 minutos a uma hora para que todos os sabores e texturas fiquem felizes e suculentos.
Aqui está como fazer isso:
Escolha qualquer sortimento de tomates, desde que estejam no seu melhor. Eu gosto de tomates de verão amadurecidos na vinha, mas se eles não estiverem disponíveis, campari ou tomates cereja doce significa que você pode fazer esta salada a qualquer momento.
O ingrediente chave que distingue esta salada é o pão do dia. Isso não quer dizer que esteja velho, duro como um pão de pedra. Gosto de usar fatias grossas de sourdough cortadas em pedaços de 1 polegada para que haja mais bocados de pão macios do que pedaços de côdea de bocal.
Se não tiveres pão de um dia, enfia-o numa frigideira. Mas normalmente não me preocupo com pão de um dia. Em vez disso, saltei-o numa frigideira com azeite de oliva infundido com um dente de alho para outra camada de sabor.
Corte o seu pão e legumes do mesmo tamanho – ou o mais perto que puder. Assim, o pão não toma conta e domina os pedaços de pepino e tomate.
Atira tudo com um simples vinagrete e manjericão fresco. Esta é uma salada simples, por isso mantenha-a fácil.
Brindar ou não brindar?
A textura é tudo nesta salada. Você não quer pão empapado, mas também não quer pão muito crocante. É tudo uma questão de fazer essa linha para que você fique com pedaços de pão mastigados com bordas levemente crocantes. Se você não tiver um pão de um dia, crocante na frigideira, como eu sugeri acima.
Porque é que se chama Panzanella
Algumas pessoas dizem que panzanella é derivado da palavra italiana “panzana”, que significa comida. Outros dizem que vem da combinação das palavras “panzanella”. painel ” (pão) e “ zanella ” (tigela de sopa).
A Panzanella é boa no dia seguinte?
Infelizmente a panzanella não se aguenta bem no dia seguinte, e na verdade começa a deteriorar-se (ou seja, o pão fica muito empapado) algumas horas depois de estar pronto para comer. Se estás a tentar poupar tempo, podes sempre preparar o teu pão e fazer o teu molho com antecedência.
Adições ou substituições
- Em vez de massa de sopa, use uma baguete ou ciabatta cortada em pedaços
- Experimente qualquer tipo de tomate suculento, adicionando cortes diferentes para variedade de tamanho e textura.
- Adicionar pimentão vermelho, verde ou amarelo para mais crocante
- Experimente abobrinha ou abóbora amarela na salada
- Top com grandes lascas de queijo parmesão
- Adicionar mais tang com azeitonas fatiadas
O que servir com Panzanella
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 pepino inglês (semeado e cortado em pedaços de 1/2 polegada)
- 1/2 xícara de chá de cebola vermelha
- 1/2 chávena de folhas de manjericão fresco (, grosseiramente rasgadas ou cortadas em fatias finas)
- 6 chávenas de pão em cubos de 1 polegada
- 1 1/2 libra de tomate (, qualquer tomate maduro, doce funciona, cortado em pedaços de 1 polegada)
- 1/2 copo mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem (, dividido)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 3 dentes de alho (, divididos)
- 1/4 taça de vinagre de vinho tinto
Instruções
- Adicione 2 colheres de sopa de azeite a uma frigideira grande com 1 dente de alho desfiado. Leve ao lume médio, cozinhando o alho até ficar perfumado e dourado, depois retire as lascas de alho do óleo e descarte. Acrescente o sourdough em cubos à frigideira e atire para revestir. Cozinhe o pão até dourar, cerca de 5 minutos, depois transfira para um prato e reserve para arrefecer.
- Numa tigela grande, junte os tomates, pepinos, cebola vermelha e alcaparras com o pão arrefecido. Numa tigela pequena, adicione o azeite, o vinagre de vinho tinto e use um lagar de alho para adicionar os dentes de alho restantes à tigela com o sal kosher e a pimenta preta moída na hora. Bata bem e verta sobre a mistura de tomate. Adicione o manjericão e atire para combinar. Deixe repousar à temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de servir. Esta salada é melhor servida no dia em que é feita.
