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Receita de Pão de Sourdough Fácil

Este Pão Fácil Sourdough é feito com a sua própria entrada, alguns ingredientes e algum tempo extra pode criar um dos pães mais deliciosos que você já provou!

Com o difícil problema de encontrar fermento, muitas pessoas (inclusive eu) começaram a fazer o seu próprio Sourdough Starter. Eu certamente não sou um especialista no assunto, mas eu gosto de aprender sobre isso, fazer pão sempre me intrigou e mesmo depois de tudo isso ter terminado eu continuarei mergulhando na arte de fazer e assar com uma entrada de massa de sourdough.

Como fazer o Pão Sourdough

Comece por alimentar o seu motor de arranque e deixe-o duplicar ou mesmo triplicar de volume.

Na tigela de mistura acrescente a farinha, a entrada, a água e a mistura de sal com uma espátula, a massa ficará desfiada.

Com o gancho de massa amassar durante 10-12 minutos até ficar compacto e macio, mas não pegajoso. Cubra com uma toalha de chá e deixe descansar 30 minutos.

Estique a massa e dobre-a como um envelope cerca de 4 vezes,
Molde a massa em uma bola ou pão, coloque a costura lateral sobre uma folha de biscoito forrada com papel pergaminho (polvilhe o papel com farinha e a parte superior da massa ou um Banneton Basket, cubra com plástico e deixe sentar à temperatura ambiente de 8 a 10 horas. A massa também pode ser refrigerada por pelo menos 12 horas.
Uma vez passado o tempo e a massa ter subido.
Marque, depois asse ou se for refrigerado, depois retire a massa da geladeira e deixe-a chegar à temperatura ambiente, depois marque e cozinhe. Quando estiver cozida, leve-a imediatamente para uma grelha de arame para arrefecer.

Como pôr o seu motor de arranque a funcionar

Antes de começares a cozinhar, tens de acordar a tua entrada, isto é para aqueles que a guardam no frigorífico. Se a mantiveres no balcão, presumo que a estejas a assar com muita frequência e a alimentares 1-2 vezes por dia e estiveres pronto para assar.
Para aqueles que o guardam no frigorífico, eu comecei de facto o meu starter 2 formas:
1. Na noite anterior, tire a ignição do frigorífico e deixe-a no balcão para chegar à temperatura ambiente. Retiro 50 gramas, alimento-a com 50 gramas de farinha e 50 gramas de água, misturo-a e deixo-a repousar durante quatro a seis horas, até dobrar e borbulhar. Uma boa maneira de ver se a sua entrada dobrou é colocar uma faixa elástica à volta do frasco para marcar a entrada antes de começar a subir, dessa forma você pode dizer quando dobrou ou até triplicou pela quantidade acima da faixa elástica. Não se esqueça de usar a ignição neste momento, não a deixe cair ou terá de começar de novo.
2. Retire a entrada do frigorífico e retire imediatamente 50 gramas, alimente-a com 50 gramas de farinha e 50 gramas de água, deixe-a repousar durante 4-6 horas ou até ao dobro.
Para estes dois métodos, se após 6 horas a partida não tiver dobrado, então repita, retirando 50 gramas e alimentando. Às vezes, se você deixá-la sentada mais de uma semana, vai precisar de um par de alimentos para começar.
O resto da entrada eu removi o suficiente para fazer esta Pizza Sourdough, que pode ser feita no mesmo dia! O que sobrou na ração do frasco com a mesma quantidade de farinha e água mexa, deixe repousar por 2-3 horas e depois refrigere até a próxima vez, ultimamente também acabei de refrigerar as sobras sem alimentá-las. Não parece magoá-lo. Estou a ficar preguiçoso!

Como saber quando o Pão está pronto

Bata no pão por baixo, se ouvir um som oco ou se usar um termómetro de leitura instantânea, insira o termómetro no fundo do pão no centro. A temperatura interna deve ser de 190F / 88C.

Porquê esperar para cortar pão fresco cozido?

Uma vez cozido, o pão deve ser imediatamente movido para uma grelha de arame para arrefecer, isto evita que o fundo fique ensopado. Também o arrefecimento do pão ajuda a dar-lhe um melhor sabor e textura.

Como armazenar o Pão Assado

É melhor guardá-lo num saco ou recipiente hermético, e mantê-lo à temperatura ambiente numa área seca e fresca. O pão pode ficar com bolor no calor e na humidade. O pão ficará seco e estragado se armazenado na geladeira. Ou o pão resfriado pode ser armazenado em freezer, colocado em um saco ou recipiente seguro, ele se manterá por até 3-6 meses.

Se o seu pão ficar estragado, pode sempre usá-lo para fazer Pudim de Pão ou até croutons.

Assar com Jack, que também tem um canal no youtube.

Patrick Ryan

Joshua Weissman

A Cenoura Inteligente

Espero que gostes do teu Pão Sourdough e que me digas como corre. Desfrute!

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Receita de Pão de Sourdough Fácil
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Este Pão Fácil Sourdough é feito com a sua própria entrada, alguns ingredientes e algum tempo extra pode criar um dos pães mais deliciosos que você já provou!
Tempo de preparação
20 min.
Tempo de cozedura
30 min.
Tempo total
1010 min.
Receita de Pão de Sourdough Fácil

Ingredientes

  • 258 gramas de farinha para todos os fins* ((2 chávenas))
  • 5 gramas de sal ((1 colher de chá))
  • 150 gramas de fermento (alimentado) ((1/2 xícara + 2 colheres de sopa ½))
  • 120g de água morna (90F / 32C) ((½ cup))

Instruções

  • Na tigela da amassadeira em pé adicione a farinha, a entrada, a água e o sal, misture com uma espátula, depois com a massa amassada com gancho durante 10-12 minutos ou até ficar compacta e lisa mas não pegajosa, cubra com uma toalha de chá e deixe repousar 30 minutos.
  • Esticar a massa e dobrá-la como um envelope cerca de 4-6 vezes, depois dar forma a uma bola ou pão, colocar a costura lateral sobre uma folha de biscoito forrada com papel de pergaminho ou cesto de prova, polvilhar o recipiente escolhido com farinha. Colocar a massa sobre a folha ou no cesto e polvilhar a parte superior da massa com um pouco de farinha, cobrir com plástico e deixar descansar a massa durante 8-10 horas à temperatura ambiente ou refrigerar** durante pelo menos 12 horas (durante a noite).
  • Coloque uma forma de bolo no fundo do forno e uma pedra de pizza ou uma assadeira de cabeça para baixo na assadeira do meio, pré-aqueça o forno a 425F (220C) antes de colocar o pão no forno despeje 1 xícara de água fervente na forma de bolo. Marque a massa e coloque a massa em papel pergaminho no forno rapidamente e asse por aproximadamente 30 minutos. Uma vez assada, leve-a imediatamente para uma grelha de arame para arrefecer. Deixe esfriar antes de fatiar. Aproveite!
  • **Se a massa tiver sido refrigerada, então retire a massa da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente cerca de 2-3 horas, depois marque e cozinhe.

Composição

Calorias: 1076kcal Carboidratos: 226g Proteína: 31g Gordura: 3g Gordura saturada: 1g Sódio: 1945mg Fibra: 8g Açúcar: 1g Tamanho da porção: 1 porção
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