Deite fora o saco de batatas fritas de haxixe congeladas e faça as batatas fritas com cebola do meu pai melhor do que as do seu restaurante favorito.
Ao crescer, não havia nada melhor do que acordar no fim-de-semana com o aroma do meu pai a cozinhar batatas e cebolas para o pequeno-almoço. Estas batatas skillet são a sua especialidade de fim-de-semana, e posso dizer sinceramente que nunca comi melhor em mais lado nenhum. Só as comemos ao pequeno-almoço, mas também sou conhecido por ter sobras para o almoço e o jantar.
A receita do meu pai não é tanto sobre os ingredientes – são apenas batatas, cebola e manteiga – como é a técnica. Ao longo dos anos tentei imitá-la, mas nunca souberam como a dele. As batatas do papai são apenas um pedaço de lado crocante com travesseiros de interiores macios, com fatias de cebola macias e doces, nunca crocantes ou queimadas.
Há dois anos, quando o meu pai fez o pequeno-almoço para nós no dia de Ano Novo, eu pairei sobre ele como um beija-flor enquanto ele cozinhava esta receita. Tomei notas e tirei fotos no iPhone, documentando cada fatia de sua faca, mudança na temperatura de cozimento e um tapinha de manteiga, só para ter certeza de que eu acertei cada passo exatamente.
Tenho orgulho em dizer que estas batatas fritas são 99% tão boas como as dele, reconhecendo que o último 1% estará sempre na magia das mãos do meu pai.
O que há nas batatas do café da manhã do papai
O que entra nestas batatas é totalmente básico, composto por apenas 3 ingredientes juntamente com um pouco de S&P:
- 2 1/2 libras de batatas brancas ou amarelas douradas Yukon (cerca de 6-7 batatas de tamanho médio com peles)
- 1 cebola amarela
- 8 colheres de sopa de manteiga
- sal kosher e pimenta preta recém moída
O Melhor Tipo de Batata para o Pequeno Almoço de Batata
As batatas amanteigadas, de amido médio branco ou douradas Yukon (amarelas) funcionam melhor nesta receita. Estas batatas mantêm a sua forma mas quebram-se apenas o suficiente para se tornarem super macias por dentro com algumas batatas fritas por fora.
Porque Deve Refrigerar as Batatas Antes de Cozinhar
Ferver e refrigerar as batatas antes de as fritar. Tal como as melhores receitas de frituras francesas, um dos principais princípios desta receita é ferver e depois refrigerar as batatas antes de as fritar. Isto faz três coisas: 1) As batatas são quase cozidas antes de serem refrigeradas onde os amidos se concentram, criando batatas tenras e almofadadas no interior, e 2) Refrigerá-las primeiro retira alguma da humidade para que fiquem douradas e estaladiças quando cozidas a uma temperatura baixa. 3) Ferver e refrigerar primeiro torna mais fácil descascar estas batatas de pele tenra.
Como fazer batatas ao pequeno-almoço a partir do zero
Corte as batatas e as cebolas em pedaços, não em fatias. Estas batatas são cortadas em pedaços, não fatias, para uma vibração mais ao estilo de batatas fritas caseiras que estalam mas não queimam. O mesmo com as cebolas.
Use uma frigideira grande e anti-aderente. O meu pai faz sempre, sempre, sempre estas batatas na sua frigideira eléctrica. Eu também fiz. Mas como toda a gente não tem uma frigideira eléctrica à mão, uma frigideira grande e pesada com fundo anti-aderente com tampa é a ferramenta que queres aqui.
As Técnicas Secretas de Bateria do Meu Pai
Cozinhar em lume médio-baixo, só virando suavemente e só quando necessário. O objectivo aqui é baixo e lento. O meu pai mantém estes a médio-baixo ou cerca de 275º numa frigideira eléctrica, girando apenas as vezes que forem necessárias para que as batatas não ardam.
Não falhes a manteiga. A manteiga torna tudo melhor, e estas batatas não são excepção. Se você está realmente preocupado, sim, acrescente menos se quiser, mas elas podem não ter um sabor tão bom :).
Adicione as cebolas 3/4 do caminho através do cozimento, depois cubra com uma tampa com vapor. As cebolas neste prato não são picantes nem estaladiças. Em vez disso, devem ter um sabor doce e doce. Cobrir as batatas com as cebolas e mais manteiga 3/4 do cozinhado, depois cobrir com uma tampa, prender a humidade no interior e cozer as cebolas a vapor. À medida que vaporizam, os seus sabores infiltram-se nas batatas que se encontram em baixo. Sim, você vai querer virá-las e misturá-las nas batatas, mas não sinta que elas devem ser douradas de forma alguma.
Outros Ingredientes a Adicionar à Batata Frita
Eu nunca quis acrescentar mais nada a estas batatas, mas se você gosta mais de haxixe do que estritamente batatas e cebolas, aqui vão algumas idéias de ingredientes para dar uma chance:
- Pimentão verde ou vermelho
- Cogumelos
- Cebolinha verde ou chalotas fatiadas
- Salsa picada, tomilho ou rosmaninho
- Em vez de batatas brancas ou amarelas, tente fazê-las com batatas doces, ou mesmo com abóbora-menina.
O que vai bem com as batatas ao pequeno-almoço
Ingredientes
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de chá de sal kosher (, dividido)
- 2 1/2 libras de batatas brancas ou amarelas
- 1 cebola amarela
- 8 colheres de sopa de manteiga (, dividida)
Instruções
- Coloque as batatas numa panela grande e cubra com água. Deixe ferver com 1 colher de chá de sal e cozinhe até ficar tenro, cerca de 20-30 minutos. Escorra e depois leve à geladeira por 30 minutos, até a noite.
- Quando resfriadas, descasque as batatas, depois corte em quartos e corte em pedaços de meia polegada. Reserve. Descasque e corte a cebola pela metade, depois corte em fatias grossas. Reserve.
- Numa frigideira grande antiaderente com tampa, derreta 4 colheres de sopa da manteiga em lume médio. Adicione as batatas cortadas em fatias e cozinhe sem mexer durante 5-7 minutos. Baixe a temperatura para médio-baixo e use uma espátula para virar suavemente as batatas, e cozinhe por mais 10 minutos, virando as batatas uma ou duas vezes. Quando as batatas estiverem a 3/4 do caminho e estiverem a ficar douradas e estaladiças, parta as restantes 4 colheres de sopa de manteiga por cima das batatas e coloque as cebolas por cima. Cubra com uma tampa, e continue a cozinhar até as cebolas amolecerem, virando suavemente as batatas uma ou duas vezes para que não fiquem demasiado douradas ou queimadas. Tempere com mais sal kosher e pimenta preta moída na hora e sirva.
