Um pão de Natal italiano, cheio de nozes, frutas cristalizadas e chocolate picado. Sirva-o ao pequeno-almoço ou mesmo à sobremesa, delicioso com uma chávena de chá ou café.
O que é um Pão Doce Italiano?
Este Pão de Natal teve origem em Modena (uma cidade da região de Emilia-Romagna no norte da Itália), embora não deva ser confundido com outro famoso Pão Italiano, também conhecido como Bolo de Natal, Panettone.
Ingredientes da receita
- Farinha
- Manteiga
- Ovos
- Chocolate Escuro
- Açúcar
- Leite
- Levedura
- Nozes
- Frutas Cristalizadas
Quais são os melhores ingredientes?
Na minha opinião os melhores ingredientes são uma boa variedade, nesta versão adicionei amêndoas, nozes, avelãs, frutas cristalizadas (mistura), laranja cristalizada, 4 ou 5 cerejas marasquino picadas e chocolate preto picado (nunca lascas de chocolate).
O que há de bom neste pão é que você pode usar as nozes que preferir, adicionar passas em vez de frutas cristalizadas, adicionar mais nozes e menos passas, você escolhe!
Ambos feitos com levedura e são ambos doces. O panettone é normalmente feito com frutas cristalizadas ou lascas de chocolate.
Mas este delicioso Pão Doce de Modena está cheio de amêndoas, avelãs, nozes, passas de uva se você gosta (embebido em rum se desejar), frutas cristalizadas, cerejas marasquino e chocolate preto picado.
Algumas pessoas ensopam as passas na grappa, ou mesmo no Rum. Talvez da próxima vez!
Como Assar Nozes
Coloque as nozes numa única camada sobre uma folha de cozedura / biscoito não untada. Cozer de 5 a 8 minutos ou até ficarem douradas, retirar imediatamente da panela para arrefecer.
Como fazer o Bolo de Natal de Modena
Adicione a farinha na tigela da sua batedeira de pé e bata. Depois acrescente a manteiga à temperatura ambiente (cortada em pedaços), e com o gancho de massa preso amassar por um minuto.
Adicionar os ovos à temperatura ambiente, chocolate picado (e não batatas fritas), açúcar, leite (não todo o leite) e o fermento por cima.
Amassar até que a massa esteja quase combinada e depois adicionar os frutos secos e frutas cristalizadas.
Amasse por um minuto ou dois e, se necessário, adicione as 2 colheres de sopa restantes de leite morno uma colher de sopa de cada vez.
Continue a amassar até que a massa se afaste dos lados da tigela.
Retire a massa para uma superfície plana e amasse por alguns minutos para moldar a massa em um pão redondo e distribuir as nozes e frutas cristalizadas.
Coloque o pão de massa numa tigela ligeiramente oleada e cubra e coloque numa área sem correntes de ar quentes para se levantar / descansar durante 2 horas.
Manteiga levemente uma folha de biscoito redonda (uso uma pequena forma de pizza) e coloque o pão em cima.
Cozer em forno pré-aquecido durante 45-55 minutos, começar a verificar a doçura aos 45 minutos, testar a doçura com um palito. Deixe o Pão de Natal esfriar completamente antes de servir!
Como armazenar o Bolo de Natal / Pão de Açúcar
O melhor é armazenar este pão quando este estiver desmanchado, descoberto à temperatura ambiente, mas uma vez cortado o pão, colocá-lo num saco hermético e armazená-lo à temperatura ambiente por até 3 dias.
Este pão também pode ser congelado, novamente bem embrulhado e depois colocado num saco hermético por até dois meses.
Como verificar se a levedura ainda está activa
Numa tigela pequena adicionar 1/2 copo de água (luke quente) adicionar uma pitada de açúcar, polvilhar o fermento em cima, dar-lhe um par de agitadores e deixá-lo repousar durante 3-4 minutos.
Se a levedura estiver activa, dissolver-se-á completamente na água e o líquido começará a borbulhar.
Uma nova atualização!
Eu acabei de (véspera de Natal) refazer este pão, mas desta vez usando fermento em pó em vez de fermento, quero um pão sem levedura. Eu segui todos os passos, exceto o tempo de subida de 2 horas.
O pão parecia demorar mais tempo a cozer, a primeira vez cozi durante 50 minutos e não foi cozido, a segunda vez cozi durante 65 ou 70 minutos e desliguei o forno e deixei-o arrefecer por dentro.
O sabor é igualmente espantoso e talvez um pouco mais suave.
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Se você gosta de pães de levedura ou está procurando um pão de frutas para servir neste Natal, espero que aproveite este Pão de Natal italiano de Modena! Feliz Natal.
Ingredientes
- 1 chávena de fruta cristalizada ((100 gramas))
- 3 1/2 onças de chocolate preto de boa qualidade ((100 gramas / picado))
- 2 colheres de chá de levedura ou** ((2 colheres de chá / levedura seca ativa))
- 2 ovos grandes ((temperatura ambiente))
- 1/2 copo de manteiga ((100 gramas / temperatura ambiente / em cubos))
- 1/4 xícara + 2-4 colheres de sopa de leite ((90-120 gramas / temperatura ambiente / eu usei 2%))
- 3 1/2 chávenas + 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins ((500 gramas))
- 1/4 chávena + 1 colher de sopa de açúcar granulado ((60 gramas))
- 1 1/4 chávenas Nozes inteiras (amêndoas/hazelins/mal nozes) ((150 gramas))
Instruções
- Picar nozes inteiras em pedaços grandes, colocar em uma folha de biscoito e assar em um forno pré-aquecido 350F (180C) por aproximadamente 5 minutos. Mover para uma tigela limpa e deixar arrefecer.
- Na tigela da sua batedeira de pé, adicione a farinha e bata, prenda o gancho de massa e adicione a manteiga, amasse durante um minuto.
- Em seguida, adicione os ovos, chocolate, açúcar, 1/4 de xícara + 2 colheres de sopa de leite e o fermento (ou fermento em pó) em cima. Amassar até que a massa esteja quase combinada, depois adicionar as nozes e a fruta cristalizada.
- Continue a amassar (pode ser necessário adicionar outra colher de sopa ou duas de leite). até que a massa se afaste dos lados da tigela, mova a massa para uma superfície plana e amasse por alguns minutos para ajudar a distribuir a fruta e as nozes, forme em forma de pão redondo.** (aproximadamente 7 1/2 polegadas / 19 cm) Coloque em uma tigela levemente untada com gordura, cubra com uma toalha de chá e deixe levantar / descansar em uma área livre de corrente de ar quente por 2 horas.
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C). Manteiga levemente um pequeno biscoito redondo / panela de pizza.
- Retire o pão da tigela e coloque na panela preparada e asse por aproximadamente 50-55 minutos, verifique a doaçao com um palito de dente. Deixe esfriar completamente antes de cortar. Aproveite!
