Zesty com pimentão vermelho e cebola, estes picles caseiros de pão e manteiga podem ser feitos como picles de geladeira ou enlatados para mais tarde.
Só mais tarde é que experimentei o meu primeiro sabor a pão doce picante e pickles de manteiga. De pé no chão sujo da cave da avó do meu marido, com apenas uma lâmpada a acender a luz, usámos uma chave de fendas para abrir um frasco dos seus famosos pickles de pão e manteiga. Mergulhámos ali e ali. Aqueles picles de carne e osso mudaram-me e inspiraram esta versão da receita da avó Tilly.
O que há em Pão e Manteiga Pickles?
Como em qualquer receita caseira de pickles, estes pickles de pão e manteiga requerem uma variedade de especiarias em conserva para lhes dar o seu sabor único.
Aqui está o que precisas para pão caseiro e pickles de manteiga:
- Pepinos com uma pele espessa como os pepinos Kirby
- Cebolas
- Pimentos de Campainha Vermelha
- Alho
- Sal
- Vinagre de cidra
- Açúcar
- Semente de mostarda
- Semente de aipo
- Cravo-da-índia inteiro
- Cúrcuma moído
Que Tipo de Pepinos Devo Usar?
Você pode usar realmente qualquer variedade de pepino para esta receita de pão e manteiga, mas aqueles com uma pele grossa como pepinos Kirby funcionam melhor.
Como Fazer Pão e Manteiga Pickles
- Corte os pepinos e outros legumes em fatias bem finas. Não corte os pepinos tão finos que se transformam em almôndegas na salmoura quente, mas finos o suficiente para os encharcar facilmente. Se você tem uma mandolina, definitivamente use-a para cortar os pepinos em pedaços.
- Use pimentão vermelho e cebola amarela para dar sabor. Eu não recomendo usar outros tipos de pimentão nesta receita de picles. Os doces pimentões vermelhos complementam perfeitamente a salmoura de picles picles.
- Salgue a mistura de legumes para manter os pepinos estaladiços . Dê uma boa agitação à mistura e deixe-a repousar durante três horas. A adição de sal liberta alguma da água do pepino para que fique mais crocante na salmoura quente.
- Drenar a mistura de pepinos e dar um enxaguamento rápido em água fria.
Comece o Pickling!
- Em um forno ou panela holandesa separada, adicione o vinagre, o açúcar e as especiarias e deixe ferver. . Adicione a mistura de pepino ao vinagre a ferver e depois retire do lume pouco antes de voltar a ferver.
- Não processem em demasia os pickles. Você não quer cozinhar os picles. Processo só o tempo suficiente para as latas selarem.
- Transferir os pickles de pão e manteiga caseiros para frascos esterilizados e ou refrigerar ou pode para mais tarde.
Como Fazer Pickles
- Encha um pote de conserva com água e deixe ferver. Deixe espaço suficiente para que quando as garrafas forem adicionadas a água não transborde.
- Limpe as bordas dos frascos e use uma pinça para colocar as tampas e anéis esterilizados em cima dos frascos.
- Processo em um banho de água enlatada por 10 minutos.
- Retire os frascos da panela para a bancada coberta com uma toalha de cozinha para arrefecer.
- Assegura-te que as tampas rebaixam para mostrar que estão seladas. Refrigere os frascos de picles que não estalam e coma como picles de geladeira.
Por que são chamados de Pão e Pickles de Manteiga?
Ao contrário do nome, nem manteiga nem pão são ingredientes que se encontram nestes pepinos em conserva. Os picles de pão e manteiga podem ser rastreados até dois agricultores de Illinois – Omar e Cora Fanning, que em 1923, requereram uma patente para que o nome fosse usado para os picles de sua família. A história conta, quando Omar e Cora caíram em tempos difíceis, trocaram os picles com o seu merceeiro por ding ding: pão e manteiga!
No entanto, estes picles só começaram a aparecer por volta da época da Grande Depressão, quando os picles de pão e manteiga começaram a aparecer nos jornais americanos. Logo depois, eles puderam ser encontrados nas prateleiras das lojas Piggly Wiggly Food Stores, e em 1943 eles foram reconhecidos como um alimento básico para despensa americana.
Qual é a diferença entre o Pão e a Manteiga Pickles e o Dill Pickles?
Ingredientes
- 2 pimentões vermelhos (, cortados em fatias finas)
- 2 colheres de chá de curcuma moído
- 5 xícaras de açúcar granulado
- 4 dentes de alho (, picados)
- 6 cebolas (, fatiadas finamente)
- 1/2 xícara de chá de sal
- 1/2 colher de chá de cravo-da-índia inteiro
- 3 copos de vinagre de cidra
- 2 colheres de sopa de semente de mostarda
- 25 pepinos (, cortados em fatias de ¼ polegadas)
- 2 colheres de chá de semente de aipo
Instruções
- Misturar pepinos, cebolas, pimentão, alho e sal numa tigela grande ou forno holandês e deixar repousar durante 3 horas.
- Num grande forno holandês ou numa grande caçarola, leve a ferver o açúcar de cidra, a semente de mostarda, aipo, cravo-da-índia e curcuma. Escorra o líquido da mistura de pepino e dê um enxágüe rápido sob água fria. Adicione a mistura ao vinagre em ebulição. Retire do lume imediatamente antes de a mistura voltar a ferver para não cozer os pepinos.
- Transfira a mistura de pepino com caldo de pickles para frascos esterilizados. Limpe as bordas dos frascos e use uma pinça para colocar as tampas e anéis esterilizados em cima dos frascos. Para processar, encha um frasco de conserva com água e deixe ferver. Deixe espaço suficiente para que, quando as garrafas forem colocadas, a água não transborde. Processe em um banho de água enlatada por 10 minutos. Retire os frascos da panela para o balcão com uma toalha de cozinha para arrefecer. Certifique-se de que as tampas rebaixam para mostrar que estão seladas. Refrigere os frascos de pickles que não estalam e coma-os como pickles de geladeira.
