Pão de Ricota Parmesão Italiano
Este Pão Italiano Caseiro é feito com Ricota e queijo parmesão, o que lhe dá um miolo macio e saboroso. Perfeito como acompanhamento ao jantar ou porque não usá-lo como pão de sanduíche. ou mesmo tostado? Fácil e delicioso!
Quais são os ingredientes?
- Farinha: Eu geralmente uso farinha de trigo ou farinha de pão, você vai precisar de uma farinha que tenha pelo menos 12% de proteína. A farinha de pão vai produzir uma crosta mais mastigável.
- Água: É necessária para a fermentação e reprodução de leveduras.
- Queijo Parmesão: Acrescenta sabor e é delicioso misturado com queijo ricota.
- Azeite de oliva: Vai ajudar a amaciar o pão.
- Ricotta Cheese: Isto vai ajudar a massa com sabor, suavidade da crosta e adição de um pouco de humidade.
- Levedura seca activa: Precisas de levedura para que a massa se levante.
- Sal: Ajuda a dar o sabor do pão.
O que é o Pão Italiano?
O pão italiano geralmente contém azeite e às vezes sal e leite. Para esta receita se você quiser uma massa mais rica com alguns nutrientes adicionados e uma crosta mais macia, então você pode substituir em qualquer lugar desde 1/4 da água até 1/2 com leite. Eu queria uma côdea e uma côdea mais firme, então usei apenas água.
Diferentes tipos de Pão Italiano
Aparentemente existem mais de 250 tipos diferentes de pão na Itália que são realmente feitos hoje. Eu certamente não tentei nem perto de tantos, mas alguns dos favoritos são um Ciabatta, Genzano, Lariano e o italiano nunca pode deixar passar um ou dois Cazzottini.
Como fazer
Na batedeira de pé, adicionar a água e polvilhar o fermento em cima, deixar repousar cerca de 10 minutos, depois mexer, adicionar a farinha, a ricota, o parmesão, o azeite e o sal em cima. Comece a amassar em baixa velocidade durante alguns minutos, depois aumente a velocidade e continue a amassar até que a massa esteja macia e elástica.
Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e estique e dobre algumas vezes, formando uma bola.
Colocar a massa numa tigela ligeiramente oleada, enrolar a massa para cobri-la levemente no óleo, cobrir a massa e colocá-la em uma área livre de correntes de ar quentes para levedar até dobrar a granel.
Deslocar a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada, moldar em forma desejada, tronco ou boule, colocar em um forno holandês ou panela coberta pelo forno, polvilhar com farinha, cobrir com plástico e deixar subir 1 hora.
Uma vez que a massa tenha subido, você pode marcar a massa ou até mesmo a folha como está, assar, depois mover imediatamente o pão assado para uma grade de arame para esfriar completamente antes de servir.
O que é queijo ricotta?
O queijo Ricotta é feito com restos de soro de leite de outros queijos, pode ser de vaca, cabra, ovelha ou búfalo italiano. Às vezes é adicionado um acidificante. Ricotta significa recozido é apenas isso, o recozimento do soro de leite. Como não é produzido de coalhada, mas sim de soro de leite, a ricota não pode ser considerada um queijo de verdade. O termo ricotta também pode significar o queijo fresco.
A ricota fresca é colocada no típico recipiente perfurado em forma de cone, onde é deixada a escorrer. Geralmente é uma cor branca, claro que o branco depende do tipo de leite utilizado. É macio e ligeiramente granuloso, mas não é elástico nem duro. A ricota fresca tem o cheiro de leite quente e feno, embora o aroma do feno seja mais intenso na ricota que é feita de leite de ovelha ou de búfala.
A maioria se não todas as regiões da Itália fazem a sua própria ricota mas a mais popular vem do Lácio, Abruzzo, Basilicata, Sicília, Sardenha, Campânia, Apúlia, Calábria, Toscana, Friuli-Venezia Giulia, Lombardia e Piemonte. E a Ricota Cozida é originária da Região da Sardenha.
Certifique-se de que o seu Levedura está activo
- Para começar, certifique-se de que o seu fermento está activo,
- Numa tigela pequena adicione a água, certifique-se de que está morna (se estiver muito quente mata o fermento), depois adicione uma pitada de açúcar à água.
- Polvilhe o fermento por cima, mexa para combinar, depois deixe descansar durante cerca de 5 minutos.
- Se a levedura estiver activa dissolver-se-á na água e a mistura borbulhará.
O que posso usar em vez de um forno holandês?
Se você não tiver um forno holandês, então você pode usar qualquer panela ou panela profunda com tampa, certifique-se de que ele irá suportar até 450F (250C) antes de usar. Como esta é uma massa mais macia, usar um pote ou um forno holandês ajuda a massa a manter a sua forma.
Não há realmente necessidade de aquecer o pote primeiro enquanto o forno está pré-aquecendo. Eu deixo a segunda subida acontecer na panela e depois cozer. Eu também não adiciono papel pergaminho porque acho que vinca a massa enquanto ela assa, apenas olear levemente a panela antes de colocar a massa dentro. Cubra e cozinhe.
Como saber se o pão está sobre-resistente
Pão que está sobre-resistente é massa que subiu muito tempo, as bolhas de ar rebentaram. Para verificar se a sua massa está à prova demais, basta espetá-la com o dedo e se não saltar de volta, ela está à prova demais. Para guardar, basta esticar e dobrar a massa para remover qualquer gás, reformular e deixar subir novamente.
Como saber quando o pão está pronto
Você pode dizer que o pão é feito quando você bate no fundo do pão e há um som oco, mas se você quiser ter 100% de certeza, então usando um termômetro é o seu melhor, o pão é cozido quando o centro do pão registra 200 a 210 graus.
Para que mais posso usar o pão de ricota?
- Migalhas de pão: Então usa-as para almôndegas!
- Torradas francesas: Qualquer tipo de torrada, na verdade.
- Bruschetta – Se você tem sobras de ricota, faça uma erva e ricotta bruschetta.
- Sanduíches – Quer seja fatiado ou como acompanhamento, este pão é perfeito para os seus recheios favoritos ou simples.
Recipe FAQ’s
Sim pode, misture em uma grande tigela e depois passe para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse até que a massa esteja macia e elástica, aproximadamente 15-20 minutos. Continue com a receita.
A primeira subida pode ser feita na geladeira, colocar a tigela na geladeira e deixar subir por 8-12 horas, levar a massa à temperatura ambiente (cerca de uma hora) e continuar com a receita.
Eu pessoalmente uso todo o propósito, mas se você prefere que a farinha de pão funcione tão bem, algumas pessoas juram por isso. Vai dar à tua massa um pão mais mastigável e mais denso. Certifica-te que a tua farinha tem pelo menos 12% de proteína.
Arrefeça completamente o pão, depois guarde-o num saco plástico hermético, recipiente de armazenamento, envolva-o em papel de alumínio ou à maneira italiana e, coloque o pão num saco de papel, depois coloque-o num saco plástico e feche bem. Pode ser guardado à temperatura ambiente durante cerca de dois a três dias. Nunca refrigere o pão, ele o fará secar e envelhecer.
Sim, você pode congelá-lo, deixar o pão esfriar completamente, depois pode cortá-lo em fatias ou deixá-lo inteiro. Não se esqueça de embrulhar bem com papel de alumínio ou com um invólucro seguro e depois colocá-lo num saco ou recipiente seguro de congelação. Se for armazenado adequadamente, durará cerca de 3 meses no congelador.
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Ingredientes
- ⅓ copo + 1 colher de sopa de requeijão ((100 gramas))
- 1½ colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de levedura seca ativa
- ½ chávena + 2 colheres de sopa de água morna ((150 gramas))
- 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fresco
- 2¼ chávenas + 1 colher de sopa de farinha integral ou farinha de pão (pelo menos 12% de proteína) ((300 gramas))
Instruções
- Na batedeira de pé, adicionar a água e polvilhar o fermento em cima, deixar repousar cerca de 10 minutos, depois mexer, adicionar a farinha, a ricota, o parmesão, o azeite e o sal em cima. Comece a amassar na velocidade baixa #1 durante cerca de 1-2 minutos, depois aumente a velocidade #2 e continue até a massa ficar macia e elástica, 6-8 minutos.
- Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e estique e dobre algumas vezes, formando uma bola. Coloque a massa em uma tigela levemente oleada, enrole a massa para cobri-la levemente em óleo, cubra a tigela e coloque-a em uma área livre de correntes de ar quentes para subir até dobrar a granel, aproximadamente 2 horas.
- Mova a massa para uma superfície plana e levemente enfarinhada, dê a forma desejada, tronco ou bule, coloque num forno holandês ligeiramente oleado* ou numa caçarola coberta pelo forno, polvilhe a parte superior com farinha (use arroz ou sêmola se não a tiver, então tudo funcionará, cubra com plástico e deixe subir 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 400F (200C).
- Marque o pão, depois coloque a panela coberta no forno e asse, durante 25-30 minutos, retire a tampa e continue a cozer durante 10-15 minutos ou até que o pão esteja pronto. Mova imediatamente o pão cozido para uma grelha de arame para arrefecer completamente antes de servir. Aproveite!
