Mingau de Amêndoa de Banana Teff
Semelhante à farinha de aveia quente ou creme de trigo, este mingau teff cremoso e aconchegante é uma opção de pequeno-almoço de enchimento e rico em proteínas. Vegan e sem glúten.
Quinoa foi o “it grain” de 2013 e eu tenho uma sensação engraçada de que o teff em breve terá o seu ano para brilhar. Talvez 2014 seja o ano! É o menor grão do mundo, e tem crescido em popularidade por uma boa razão – é rico em proteínas (um copo 1/4 tem 7 gramas) e embalado com fibras, vitamina C, ferro, cálcio e fósforo. Também é livre de glúten e rico em amido resistente, um tipo de fibra dietética que pode ajudar a controlar o açúcar no sangue, o peso e a saúde do cólon.
Enquanto o teff é normalmente associado à cozinha etíope porque a sua farinha é usada para fazer injera, o pão esponjoso fermentado usado como prato de serviço em todos os restaurantes etíopes, está agora a surgir numa variedade de receitas.
Quando comprei o meu primeiro pacote de teff, pensei que estava a comprar farinha de teff – o que faz sentido porque o grão é muito pequeno. Só me apercebi que não era farinha quando fui fazer panquecas uma manhã com a “farinha” e não estava a misturar-se no líquido como a farinha faria. Oops! Eu não sou de desperdiçar comida, então fui em frente e fiz as panquecas. Apesar de terem ficado um pouco crocantes, nós ainda gostamos e comemos o lote completo – o crocante foi na verdade uma boa adição.
Quando percebi que não tinha farinha de teff nas mãos, comecei a pensar noutras ideias para o pequeno-almoço e experimentei fazer um lote de cereais quentes de teff semelhante à forma como faço as minhas papas de aveia.
Acabou por ser delicioso. O sabor do teff é de nozes e a consistência é semelhante à polenta ou creme de trigo. As bananas derretem-se no mingau dando-lhe um toque de doçura e o óleo de coco e o leite de baunilha de amêndoa não adocicado tornam-no mais cremoso.
Adoro papas de aveia e normalmente nada se compara, mas esta papa de teff era tão única e eu gostei muito da consistência e do sabor.
Eu fiz este grande lote, tomei uma tigela para o café da manhã e coloquei as sobras em um recipiente para mais tarde na semana. As sobras de papa solidificam na geladeira (semelhante ao polenta), então na manhã seguinte eu só tirei uma porção e adicionei um pouco de leite de amêndoa para reaquecer. Funcionou como um amuleto!
Também fiz outra receita com os restos de papa que estou realmente entusiasmado e que partilharei em breve! Até lá, espero que gostem deste mingau tanto quanto eu.
Ingredientes
- 1 1/2 chávena de leite de amêndoa de baunilha sem açúcar
- 1 banana (fatiada (guarde algumas fatias para a cobertura))
- 1 1/2 chávena de água
- 1 colher de sopa de extra-virgem (óleo de coco não refinado)
- xarope de bordo (opcional para chuviscar em cima)
- 1/4 colher de chá de sal marinho
- 1/4 xícara de amêndoas esmagadas ou fatiadas
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 1 xícara de teff de grãos inteiros
Instruções
- Traga uma caçarola pesada para o calor médio. Adicione teff, água, leite de amêndoa, óleo de coco, canela, fatias de banana e sal marinho à panela. Mexa bem para combinar.
- Ferva a mistura. Uma vez fervendo, vire o fogo para médio-baixo, cubra e cozinhe em fogo brando durante 15-20 minutos. Certifique-se de dar à mistura uma agitação de vez em quando para evitar que o teff fique colado. Se a mistura ficar muito espessa, você pode adicionar mais água ou leite de amêndoa, mas eu não precisei de nenhum extra.
- Uma vez que o teff tenha cozinhado e a textura seja do seu agrado, porção em tigelas. Cubra cada tigela com um salpico de amêndoas, fatias extra de banana e uma garrafa de xarope de ácer, se desejar.
