Como fazer parmesão de frango caseiro
Este C receita do parmesão de galinha está muito longe da versão sobre-florada e frita do passado. Em vez disso, estou compartilhando minhas dicas para entregar suculentos peitos de frango com uma deliciosa mordida aninhada em um saboroso molho de tomate com um puxão de queijo mozzarella que vai atordoar até mesmo os comedores de queijo mais exigentes, com cada mordida.
Esta receita é trazida até si pelo Kroger.
Então, porque lhe chamam Chicken Parmesan? Provavelmente porque alguém da família não gostava de beringela. Vai lá imaginar!
Os italianos da ilha da Sicília (a quem agradecemos carinhosamente por nos apresentar a todos as influências de sabor mediterrânico que adoramos na cozinha italiana do sul #bowdown) mergulhariam fatias de beringela em ovos e côdeas de pão moídas, fritá-las-iam e depois cobri-las com fatias de molho de tomate caseiro e queijo parmesão, e depois colocariam toda a casca no forno.
Então, muito provavelmente, algum marido disse (soa-me familiar?): “Eu não vou comer EGGPLANT! Dá-me CHICKEN!” (É o meu marido que ouço falar?)
E é provável que tenha sido aqui que nasceu o Chicken Parm.
O parmesão de galinha pode não ser autenticamente siciliano, ou mesmo de sangue vermelho-italiano. Mas a sério… esta versão preparada com os objectivos saudáveis deste ano – mas ainda assim confortáveis – de alimentação em 30 minutos em mente, faz-me lembrar tantas das minhas caixas de verificação de planeamento de refeições que tenho quase a certeza que as nações de comedores não se importam de olhar para além da sua árvore genealógica.
Ingredientes de parmesão de frango
É enganador. Eu costumava pensar que o Chicken Parmesan era um jantar gordo, frito demais, que nunca se metia com os meus objectivos de comer mais saudável, e parecia complicado de preparar. Mas em ambos os casos, eu estava errado. Na minha cabeça, Chicken Parm conjura visões de mães italianas escravizadas em frigideiras na cozinha durante horas para criar este prato.
Mas, na verdade, esta receita de frango parmesão é uma refeição incrivelmente simples de preparar e adivinhe o quê? Pode estar pronta em menos de 30 minutos!
Na verdade, tudo o que é preciso para fazer esta versão saudável do Chicken Parmesan é:
- Peitos de frango sem osso e sem pele -cortar ao meio no sentido do comprimento e bater a todos na mesma espessura para que cozinhem uniformemente. Prefiro algures entre 1/4″ e 1/2″, mas quanto mais fino melhor a IMO.
- Uma farinha simplesmente temperada -kosher sal e pimenta preta moída na hora é tudo o que você precisa.
- Uma lavagem de ovos. Se quiseres, podes diluí-lo com um pouco de água.
- Pão ralado temperado italiano comprado em loja -Compro a marca Kroger no meu Smiths Marketplace local e depois atiro-a com queijo parmesão finamente ralado da caixa da loja de queijos Murray’s Cheese Shop para a aliviar. Às vezes eu também atiro ou uso migalhas de pão panko. O que quer que esteja no armário é o meu objectivo!
- Uma grande frigideira de ferro fundido para fritar (este é o meu favorito, é um investimento, mas você vai tê-lo para sempre!).
- Fatias frescas de mozzarella e queijo parmesão ralado . Porque duh, queijo mozzarella derretido (o mozz fresco do Murray’s é bueno!) E mais PARMESAN. Chama-se PARMESAN CHICKEN por uma razão!
Que tipo de molho de tomate você usa com parmesão de frango?
Este é um prato especialmente fácil de fazer para que não haja necessidade de complicar demais as coisas.
O jantar a sério não fica mais fácil do que este.
Como fazer parmesão de frango
Para facilitar esta receita de frango parmesão, primeiro é preciso cortar os peitos ao meio no sentido do comprimento e esmagá-los com um amaciador de carne. Arraste os peitos de frango achatados primeiro em alguma farinha temperada, depois os ovos batidos, e finalmente as migalhas de pão italiano.
Trabalhando em lotes, reviste a galinha de ambos os lados numa frigideira quente e oleada. Uma vez dourado, concha molho de marinara quente sobre o frango e depois, por cima com queijo. Coloque a frigideira no forno para terminar de cozinhar o frango.
Eu gosto de servir o meu parmesão de frango caseiro sobre macarrão amanteigado, mas fique à vontade para fazer o lado que quiser.
Quanto tempo cozinhas frango parmesão?
Há muitos métodos diferentes por aí. Algumas engrenagens apenas para assar, mas eu gosto de conseguir aquela crosta super dourada, então uma rápida busca na menor quantidade de óleo e manteiga entrega totalmente a crosta que eu quero, para fazer frente ao tomate atrevido e mozzarella derretida que este prato é conhecido por.
Leva apenas 3-4 minutos por lado em lume médio-alto na frigideira (cuidado para que não fiquem muito dourados!) e depois mete no forno a 425°F durante apenas mais 10-12 minutos (dependendo da espessura do seu frango). Use um termómetro de carne e quando atingir uma temperatura interna de 165°F, está feito!
Dicas para fazer o melhor parmesão de frango
Ao assar o frango, gosto de usar tanto óleo de canola (pelo seu alto ponto de fumo) como um pouco de manteiga (pelo seu sabor) para cozinhar as costeletas. A combinação de ambos faz com que a frigideira não fique com aquele estranho elemento queimado que pode acontecer quando se salteia.
Certifique-se de não sobrepujar a frigideira quando estiver a comer a galinha. Se juntar demasiadas costeletas à frigideira de uma só vez, acabará por cozinhá-las parcialmente em vez de as cozer.
Chicken Parm é melhor apreciado de imediato. Se acabar com sobras, sugiro que as volte a aquecer no forno. Evite usar o microondas para reaquecer o Chicken Parmesan feito em casa, pois vai fazer a cobertura de pão ralado mastigar.
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Ingredientes
- 2 ovos grandes
- 1 colher de chá de sal kosher
- Peitos de frango sem osso e sem osso de 2 libras
- Folhas de manjericão fresco (, se desejado)
- 2 colheres de sopa de canola ou óleo de grainha de uva
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de migalhas de pão temperadas italianas
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 8 onças de queijo mozzarella fresco (, cortado em fatias finas)
- 2-3 chávenas preparadas Marinara ou molho de tomate assado
- 1/4 chávena de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 425°F.
- Use uma faca afiada e fina para cortar os peitos de frango ao meio longitudinalmente e coloque o frango entre 2 pedaços de plástico e depois bata com o lado plano de um amaciador de carne até cerca de 1/4 de polegada de espessura.
- Deite a marinara ou o molho de tomate numa panela, e aqueça em lume médio até aquecer e depois reduza a lume brando.
- Deite a farinha numa tigela rasa e tempere com o sal kosher e pimenta preta moída na altura. Em outra tigela rasa, bata os ovos. E noutra tigela rasa, jogue as migalhas de pão com o queijo parmesão.
- Coloque uma frigideira grande à prova de forno em fogo médio alto e aqueça o óleo e a manteiga até que esteja quente mas não fume e a manteiga tenha derretido. Trabalhar com um peito de frango de cada vez, dragar a costeleta de frango na farinha, sacudir o excesso e mergulhar leve mas uniformemente na lavagem do ovo e deixar o ovo extra pingar e colocar a costeleta nas migalhas de pão, batendo suavemente as migalhas na costeleta de frango. Reserve cada uma das costeletas.
- Trabalhando em lotes, adicione as costeletas à frigideira mas tenha cuidado para não a sobrelotar. Cozinhe de cada lado até ficar ligeiramente dourada, cerca de 3-4 minutos cada ou até ficar dourada e estaladiça.
- Concha o molho marinara à volta e por cima das costeletas de frango. Cubra com fatias do queijo mozzarella e polvilhe com queijo parmesão. Cozer durante 10-12 minutos ou até o frango atingir uma temperatura interna de 165°F e o queijo ter derretido. Guarneça com manjericão fresco e mais parmesão.
