Peito de Frango Defumado
Chegou a época dos barbecues de Verão! O frango assado é óptimo, o frango grelhado é muito bom, mas o peito de frango fumado é um nível completamente novo de delicioso. Os peitos de frango sem osso são simples de preparar para uma semana de preparação da refeição, e cozinham rapidamente dentro de um fumador a carvão.
Uma receita rápida e fácil para o Smoked Chicken Breasts é a coisa perfeita para fazer quando estiver a aquecer o seu novo fumador de carvão vegetal. Demora apenas cerca de uma hora, e abre o caminho para que experimentes receitas mais longas para fumar, como o Tri-Tip Fumado ou o Peru Fumado!
O melhor de tudo, você pode fazer peito de frango defumado em um Traeger, se você tiver um, ou um fumante normal de carvão como o Weber Smokey Mountain, ou o WSM, como seus muitos fãs se referem a ele. Desde que você saiba como acender um fumante, esta receita funciona.
Prepara-te para o mais suculento peito de frango fumado de sempre este Verão; está tudo bem aqui: Churrasco seco e tudo. No final da temporada, você será um pitmaster do churrasco e a inveja de todos os seus vizinhos.
A fazer peito de frango fumado para um grande almoço de piquenique? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
Salmoura Fumada de Frango:
Certamente não é preciso, mas se quiser, pode usar uma salmoura antes de fumar para ajudar a manter o frango húmido enquanto cozinha. As salmouras podem ser tão simples quanto sal e água, mas você pode adicionar especiarias, ervas frescas ou aromáticas como limão e alho. Aqui está uma receita fácil que também funciona para frangos inteiros e perus:
- 1 galão de água
- ½ chávena de açúcar
- ½ xícara de sal
- 2 folhas de louro
- 1 limão, cortado em fatias
- 2 ramos de tomilho fresco
- 2-4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de sálvia
- Numa panela grande, combine água, açúcar, sal, folhas de louro, rodelas de limão, tomilho, salva e alho em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
- Depois retire do calor. Adicione cubos de gelo ou coloque no frigorífico até estar completamente arrefecido.
- A seguir, seleccione um recipiente suficientemente grande para conter toda a salmoura e o frango.
- Vamos sentar-nos durante a noite. Coloque um saco de gelo ou prato pesado sobre a galinha para mantê-la totalmente submersa enquanto está em salmoura.
- Retire a galinha. Enxaguar para lavar qualquer excesso de sal ou especiarias. Agora estás pronto para fumar.
O que você precisa para fazer Smoked Chicken:
Tudo, bem, talvez não. tudo tens de te tornar um profissional de churrasco aqui mesmo:
- Um fumador. Esta receita de Frango Defumado é feita em um dos campeões indiscutíveis, o bom e velho WSM, ou Weber Smokey Mountain. Utiliza carvão vegetal ou briquetes de boa qualidade, e aparas de madeira. Você pode usar qualquer fumante com o qual você se sinta confortável.
- Um termómetro de sonda de leitura instantânea. Certifique-se de que é de boa qualidade, ou arranje um conjunto elegante com várias sondas que ficam na carne, para que não tenha de abrir a tampa.
- Uma chaminé de carvão. Indispensável para grelhar, fumar… tudo. As luzes brasam na perfeição, sempre, sem arranque. Tudo o que precisa é de um fósforo e umas folhas de jornal.
- Uma estante de arrefecimento. Isto ajuda a mover o que se fuma dentro e fora das grelhas.
- 12″ tenazes. Provavelmente já as tens. É sempre uma boa ideia, não importa o que estás a cozinhar.
- Lascas de madeira. A adição de lascas de madeira de folhosas aumenta o sabor da carne fumada. Os pedaços de madeira de pecan funcionam muito bem para esta receita, mas um saco de pedaços de madeira de maçã também funciona.
- Cubos de parafina. Cubos de cera pequenos e inodoros para manter os carvões a arder. Óptimo para cozinheiros mais compridos.
- Folha de alumínio. O papel de alumínio funciona para a galinha, no caso de ficar demasiado castanho durante o fumo.
- Esfregar o churrasco. Você prefere a fricção seca, ou fazer uma deliciosa fricção de churrasco aqui mesmo.
Como se acende um fumador:
Já era hora de desmistificar o fumador. Não é preciso ser um mestre das boxes para fumar carne em casa. Tu consegues fazê-lo!
O segredo para uma temperatura consistente do fumador é uma configuração infalível desde o início. Aqui está uma maneira segura de acender um fumador de carvão como a WSM. É uma técnica chamada o método Minion, com o nome do mestre do churrasco Jim Minion.
Quer saber ainda mais sobre Como Usar um Fumador? Continue a ler ainda mais sobre como fumar com madeira dura, frango fumado e como limpar um fumante.
- Exponha a grelha de carvão vegetal. Primeiro, retire a parte cilíndrica (secção central) do fumador, expondo o fundo arredondado do fumador, a grelha inferior de carvão e o anel de fogo, também conhecido como câmara de carvão. Certifique-se de que estas áreas estão relativamente limpas e livres de cinzas.
- Larga os briquetes. A seguir, despeje generosamente os briquetes de carvão não iluminados no anel de fogo. Faça um buraco profundo no centro dos briquetes com as suas mãos. Distribua um par de cubos de parafina dentro do carvão.
- Vai buscar a madeira dura. Se você decidir por pedaços de madeira dura para um sabor extra, jogue alguns pedaços secos médios a grandes no topo do carvão na grelha inferior, de preferência perto dos respiros, para criar um pouco mais de fumaça. (Use apenas três ou quatro pedaços, mas não os enterre no fundo do carvão – a carne aceita melhor o sabor do fumo quando está crua e fresca; assim que começar a cozinhar, o fumo pode tornar a carne amarga).
- Abra os respiradouros. Para máxima circulação de ar, certifique-se de que as aberturas inferiores estão totalmente abertas, pelo menos até o fumador atingir a temperatura desejada.
- Use uma chaminé de arranque. A seguir, encha a câmara de arranque de uma chaminé cerca de meio cheio com mais briquetes. Encha o fundo com papel de acordo com as instruções e a luz da ignição.
- O carvão laranja é ir no tempo . Uma vez que os briquetes na entrada são brancos e brilhantes em laranja, eles estão prontos. Quando isso for aparente, despeje-os no poço que você fez no centro do anel de carvão. Estes carvões brilhantes irão gradualmente iluminar os carvões circundantes; é isso que irá sustentar a temperatura.
- Remontar fumador. Então, junta tudo de novo. Devolva a parte do cilindro do fumador ao fundo do fumador.
- Encha o reservatório de água. Agora é hora de encher o reservatório de água. Abra a porta do fumeiro e encha a frigideira cerca de ¾ do caminho para cima com água.
- Fecha-a. Depois feche a porta; depois verifique se os respiradouros estão abertos. Finalmente, coloque a tampa sobre o fumador e mantenha a abertura total da abertura da tampa. É provável que deixe a abertura da tampa aberta durante todo o fumo.
- Sente-se e espere. Espere até o fumador chegar à temperatura – cerca de 200-225 graus – o que normalmente demora 30-45 minutos.
Como preparar o peito de frango fumado:
Agora que acendeste o fumador, estás pronto para fumar um pouco de frango. A propósito, o fumador também pode cozinhar outras coisas! Não desperdice carvão bom – a beleza do WSM é que ele pode cozinhar por 8-12 horas. Uma vez que estes peitos de frango não demoram muito tempo, podes ter outras coisas à espera nas asas para fumar. Enquanto você tem o calor, fume algumas asas de frango, um tri-tip, ou um lombo de porco.
Psst! Se você é um aprendiz visual, estas fotos mostram o que está em cima – mas para a receita real com quantidades específicas, olhe para o final da página!
1. Mas de volta aos peitos de galinha. Primeiro, esfregue-os com um pouco de azeite, depois salpique generosamente sobre a fricção seca e cubra todos os lados.
2. Em seguida, coloque os peitos de frango na prateleira de resfriamento e leve-os para o fumante assim que atingir a temperatura adequada, cerca de 200-225 graus.
3. Então despacha-te e fecha a tampa – não deixes o calor escapar.
4. Finalmente, após 60 minutos, verifique a temperatura.
5. Quando a temperatura interna da parte mais espessa do peito de frango atingir 165 graus, retire-os do fumador e deixe descansar 5-10 minutos antes de servir.
Quanto tempo vai demorar a fumar frango?
Como você deve adivinhar, os peitos de frango defumado cozinham bem rápido, mesmo a 225 graus. Em geral, leva cerca de 75 minutos para fumar um peito de frango de tamanho médio.
Quanto tempo para fumar osso no peito de frango? Para pernas de frango, peito de frango com osso, ou coxas, pode demorar um pouco mais, mais perto dos 90 minutos, uma vez que o osso ainda está no frango. Acima de tudo, alcançar uma temperatura interna de 165 graus é crucial para o frango.
Além disso, para fumar frango inteiro, se você definir o seu fumante para 225-250 graus, estime o tempo de cozimento para ser cerca de 40-50 minutos por quilo.
Que madeira funciona melhor com o Frango Defumado?
De acordo com os profissionais, madeira de nozes pecan ou madeira de maçã para fumar frango são ambas excelentes escolhas. Felizmente, também não há necessidade de molhar a madeira, basta atirar alguns pedaços para dentro da brasa.
Chicken Rub caseiro:
Esta fricção caseira seca para frango depende de um pouco de açúcar mascavo, e muitas ervas e especiarias que provavelmente já tem na sua despensa.
- 8 colheres de sopa de açúcar mascavo claro
- 3 colheres de sopa de sal kosher
- 1 colher de sopa de chili em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- ½ colher de chá de pimenta-de-caiena
- 1 colher de sopa de alho em pó
- ½ teaspoon orégano seco
- 1 colher de chá de mostarda moída em pó
- 1 colher de sopa de páprica fumada
Basta combinar tudo num frasco de vidro com uma tampa apertada e agitá-lo. No entanto, se não tiveres um dos ingredientes, ou se não te interessares por ele, deixa-o de fora. A propósito, se gostar um pouco picante, adicione um pouco de pimenta kick-cayenne ou pimenta malagueta.
Calorias de peito de frango fumado:
Surpreendentemente, uma porção de 3,5 onças (100 gramas) de peito de frango cozido tem a seguinte composição nutricional:
Calorias: 165
Proteína: 31 gramas
Carboidratos: 0 gramas
Gordura: 3,6 gramas
Isso significa que aproximadamente 80% das calorias do peito de frango vêm da proteína, e 20% vêm da gordura.
Ingredientes
- 2 folhas de louro
- 1 limão (fatiado)
- 2 ramos de tomilho fresco
- 1 colher de sopa de folhas de salva fresca
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 galão de água
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- 1/2 xícara de chá de sal
- 4 dentes de alho
- 1 colher de sopa de fricção caseira seca (ou comprada em loja)
- 4 peitos desossados, sem pele, de galinha
Instruções
Para a salmoura:
- Em uma panela grande em fogo médio, combine água, açúcar, sal, louro, limão, tomilho, alho e salva, mexendo com freqüência até que o açúcar se dissolva. Esfrie completamente.
- Numa tigela grande ou num recipiente, coloque os peitos de frango. Cobrir com salmoura e refrigerar durante a noite. Certifique-se de que o frango fica submerso, colocando um saco de gelo ou um prato pesado em cima do frango.
Para a galinha:
- Retirar o frango da salmoura e enxaguar para remover o excesso de sal e especiarias. Esfregue o frango com o óleo e polvilhe sobre a fricção seca certificando-se de que cobre bem todos os lados.
- Traga o fumador até aos 200 a 225 graus. Coloque o frango na grelha e cubra. Fume até que o frango atinja uma temperatura interna de 165 graus em um termômetro digital na parte mais grossa, cerca de 75 minutos. Deixe descansar durante 10 minutos antes de fatiar.
