Smoked Brisket Estilo Texas

Não há nada melhor do que um suculento e tenro brisket que foi cozinhado baixo e lento pelo fumo durante todo o dia. Esta é uma receita que leva tempo, mas vale bem a pena! Uma simples fricção, tempo e fumo é tudo o que é necessário para criar esta tenra, derreter na sua boca receita de Texas Brisket.

Sirva esta carne com pão fatiado, queijo, pickles e cebola vermelha em pickles para um prato verdadeiramente texano. Sirva um pouco de salada de repolho, macarrão caseiro e queijo, ou salada de batata ao lado para arredondar as coisas.

Porque é que esta é a MELHOR Receita de Brisket Fumado:

• Guardar as coisas simples com a fricção permite que o sabor da carne brilhe. Para ir verdadeiramente à velha escola texana, você poderia até mesmo usar uma massagem dálmata de apenas sal e pimenta.
• Fumar a baixa temperatura garante que a carne será tenra e suculenta, cozinhando apressadamente com este corte particular de carne não produzirá nada além de carne seca.
• Embrulhar a carne Uma vez atingido 165℉ ajuda-nos a empurrar através da banca e a manter a temperatura a subir a um ritmo constante.
• Deixar a carne descansar antes de fatiar permite que o suco seja retido pela carne, dando-nos uma fatia mais suculenta de peito.

Ingredientes necessários:

Notas sobre Ingredientes:

• O pacote completo do Packer Brisket: este é um corte inteiro que é embrulhado e enviado da casa de empacotamento, não lhe é feito nenhum corte adicional. Ele contém tanto o ponto como o plano, que são dois músculos diferentes, um gordo e um magro. Isto cria uma mordida tenra quando cozinhada adequadamente.
• Sal grosso e pimenta do reino: esta é a base da nossa fricção, queremos que o nosso sal e pimenta tenham o mesmo tamanho para um sabor mais consistente. É por isso que muitos cozinheiros vão usar uma pimenta preta moída de 16 mesh ( vínculo de afiliação ).
• Cebola Granulada e Alho: usar uma forma granulada destas especiarias, não a forma em pó. Queremos que os grânulos se possam colar à carne.
• Chili Powder & Coriander: Isto é apenas para um sabor extra, você pode usar o seu pó de chili favorito, ou um pó de chili chipotle para um pouco mais de profundidade de sabor. Claro que podes sempre deixar estas especiarias fora da tua fricção. Tudo o que é necessário é sal e pimenta clássica.

Como Fazer (passo a passo):

• Passo 1: prepare as especiarias que você vai usar para a fricção. Mexa para combinar.
• Passo 2: e prepare o peito (um guia passo a passo e um link de vídeo estão incluídos na ficha de receitas abaixo que esboçam esta etapa em detalhes). Em seguida, polvilhe ambos os lados do peito com a fricção.

• Passo 3: Fuma o peito. Mantenha o seu fumador a uma temperatura consistente de 225℉ e monitorize a temperatura interna do peito usando um termómetro de sonda. Para um verdadeiro cerne fumado do Texas, use uma madeira de carvalho ou pelota.
• Passo 4: Embrulhe o peito em papel de pêssego quando atingir uma temperatura interna de 160℉, depois continue a fumar até o peito atingir uma temperatura interna de 203℉.

Ferramentas necessárias:

Estas são todas algumas ferramentas importantes que serão necessárias para fazer esta receita. A seguir estão todos os links de afiliados.

• Shaker: para ajudar a aplicar a fricção uniformemente sobre a superfície da carne.
• Termómetro de amostra : permite controlar a temperatura interna da carne enquanto esta cozinha sem ter de abrir o fumador para a verificar.
• Termómetro de leitura instantânea: esta é uma forma muito precisa de verificar a temperatura durante a última fase de cozedura.
• Peach Butcher Paper: este é um papel de qualidade alimentar, outra opção seria o papel de alumínio. As razões para usar papel em vez de papel de alumínio é que o papel é mais respirável, aprisiona menos vapor, o que ajuda a manter a carne suculenta e evita que a casca fique empapada.

F.A.Q’s:

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Receita de Brisket Fumado do Texas

5 a partir de 24 votações

Este Texas Smoked Brisket usa ingredientes simples, mas o processo utilizado cria carne tão tenra que se derrete na boca. Aplique uma simples fricção e deixe o seu fumador fazer o trabalho!

Tempo de preparação

20 min.

Tempo de cozedura

1020 min.

Tempo total

Ingredientes

• 12-18 lb peito de empacotador inteiro
• ¼ xícara de sal grosso
• ¼ chávena de pimenta preta grosseira (16 mesh ground )
• 1 colher de chá de coentros moídos
• 1 colher de sopa de cebola granulada
• 1 colher de chá de piri-piri em pó
• 1 colher de sopa de alho granulado

Instruções

• Aparar o Brisket: Aparar o peito directamente do frigorífico, o peito frio é mais fácil de aparar. Coloque o peito à sua frente, o lado da carne para cima, o lado da gordura para baixo. Retire o grande pedaço de gordura dura que separa a ponta da gordura, apare esta até ficar lisa entre a ponta e o plano. Remova qualquer pele prateada ou excesso de gordura dura do músculo liso. Apare o canto fino do flat, que secará durante a cozedura, já que é tão fino. Vire o peito para o lado da gordura e apare a gordura para baixo até 1/4 de polegada de espessura. Tenha cuidado para não cortar a carne.
• Prepare a fricção: adicione os ingredientes para a fricção em uma tigela pequena. Mexa para combinar, depois adicione num agitador grande, ou use uma colher para espalhar a fricção uniformemente por todo o peito, de ambos os lados.
• Pré-aqueça o Fumador: Pré-aqueça o seu fumador para 225℉ usando Oak ou um Traeger Texas Beef Blend.
• Fumo: Coloque o peito no fumador, o lado gordo para baixo (a minha preferência porque ajuda a casca a desenvolver-se bem por cima) e com o plano (a parte mais fina) mais afastado da fonte de calor. Coloque o ponto mais próximo da fonte de calor. Insira um termómetro de sonda para monitorizar a temperatura interna, coloque este na parte mais grossa da carne. Feche a tampa e fume até que a temperatura interna atinja 165℉, substituindo os pellets ou aparas de madeira conforme necessário. Leva de 6 a 8 horas. (NÃO abra o fumeiro nas primeiras 2 horas do cozinheiro, é quando a carne absorverá o maior sabor de fumo).
• Embrulho: Quando o peito chegar a 165℉, retire cuidadosamente o peito usando luvas (estará quente) e coloque em duas folhas de papel de pêssego sobrepostas, coloque o lado de gordura do peito para cima. Embrulhe o peito dobrando o papel sobre a parte superior do peito bem apertado, depois dobre as extremidades e dobre o peito duas vezes.
• Continue a fumar: Coloque o peito de volta no fumador, com a costura do invólucro virada para baixo para mantê-lo bonito e apertado. Coloque a sonda do termómetro de volta na carne, pode passar através do papel, está bem. E continue a fumar até o peito atingir uma temperatura interna de 203℉. Isto vai demorar mais 6-8 horas.
• Remover: Retire o peito do fumeiro e coloque-o sobre uma grande assadeira para deixar descansar pelo menos 1 hora antes de fatiar e servir.
• Descanso: Se necessário você pode deixar o brisket descansar por mais tempo, embrulhar em toalhas e colocar em um refrigerador, ele permanecerá quente por mais 6 horas usando este método.
• Fatia: corte a ponta e o plano contra o grão, preste atenção porque a direção vai mudar. O método mais fácil é cortar a ponta e o plano separados um do outro, depois cortá-los individualmente em fatias. (algumas fatias terão o grão de carne indo em ambos os sentidos)
• Servir: para uma verdadeira experiência de churrasco no Texas, sirva com fatias de pão branco, queijo cheddar fatiado, picles de endro fatiados e cebola vermelha em picles. Se necessário, tenha um pouco de molho para churrasco à parte.

Composição

Tamanho da porção: 1 libraCalorias: 865kcal Carboidratos: 5g Proteína: 114g Gordura: 40g Gordura saturada: 14g Colesterol: 337mg Sódio: 3265mg Fibra: 2g Açúcar: 1g

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