Arrabbiata Penne Arrabbiata italiana
Penne Arrabbiata, é um simples prato de Massa Italiana picante. Alguns ingredientes e especiarias fazem desta receita rápida e fácil o prato perfeito para o dia da semana.
Um dos nossos pratos italianos favoritos é naturalmente a massa. Adoro fazer algumas receitas rápidas e fáceis, como o clássico Carbonara e Um Molho de Tomate Caseiro Fresco.
Vivendo na Itália você aprende a comer e fazer tantos pratos de massa diferentes, alguns são leves e rápidos e outros são mais pesados e cremosos.
Eu realmente não posso dizer o que eu prefiro porque eu sou um amante de massa mordaz e na minha humilde opinião qualquer Correio é uma boa massa! Eu nunca vou dizer não a um prato de massa. Não é preciso dizer que faço massa pelo menos 4 vezes por semana.
Ingredientes da receita
- Massa Penne
- Azeite de oliva
- Alho – alho fresco picado
- Flocos de pimenta quente – não pode ter arrabbiata sem! Você também pode substituir os pimentões quentes italianos secos por pimentões frescos picados.
- Tomates em conserva – tomates pelati
- Alcaparras – opcional
- Sal
- Salsa italiana – também conhecida como salsa de folha plana
O que são tomates Pelati?
Os tomates Pelati são tomates com casca de ameixa (san marzano) que são enlatados em seu próprio suco, sem aditivos como sal, manjericão de alho, etc. Também é possível usar tomates em lata picados ou até passata, desde que não haja adição de nada aos tomates.
O que significa Arrabbiata?
Mas quando o tempo é curto e eu preciso de algo delicioso e rápido, esta é uma das receitas de massa em que eu confio, Penne Arrabiata, que significa raiva em inglês. Este prato é originário da Região da Lazio, muito provavelmente de Roma. Normalmente é servido com a Massa Penne.
A razão pela qual se chama raiva é devido ao calor dos pimentos quentes no molho, por isso, quanto mais se adiciona, mais quente fica. Algumas pessoas gostam de adicionar alcaparras ao prato, o que dá ao macarrão um sabor único.
Como fazer
Em uma grande panela de água fervente salgada cozer a massa al dente, drenar. Enquanto a massa está cozinhando prepare o molho.
Em uma frigideira média a grande adicionar o óleo, e o alho refogado por aproximadamente 1 minuto, em seguida, adicionar os flocos de pimenta quente, sal e tomate continuam a cozinhar em baixa a média até engrossar, aproximadamente 10-15 minutos.
Adicione as alcaparras e depois adicione a massa cozida escorrida e um pouco de água, aqueça em lume forte com cuidado e constantemente até engrossar e ficar cremoso. Cubra com salsa fresca picada e queijo parmesão ralado fresco, se desejar.
Como cozinhar a massa
Compre sempre uma boa massa e cozinhe até al dente, se for uma boa embalagem após o tempo de cozedura na caixa é uma boa ideia. Não é necessário atirá-la contra a parede, prove uma para ver se está cozida.
Sempre cozinhe a massa em água suficiente, você precisará de 4 xícaras (1 litro) para 3 1/2 onças (100 gramas) de massa. Certifique-se de escolher o pote de tamanho correto, você não quer que a água chegue ao bordo e transborde, porque a massa, quando cozida, pode aumentar de volume até três vezes. Cubra sempre a panela ao ferver a água, mas retire-a depois de a massa ter sido adicionada.
Calcule cerca de 5g (1 colher de chá) de sal para cada litro (quartzo) de água. Adicione o sal apenas quando a água tiver atingido uma fervura e nunca antes.
Depois de adicionar a massa à panela, leve-a de volta ao lume e mantenha-a a ferver enquanto a massa está a cozinhar. Isto permite que a massa atinja um cozimento uniforme, não deixe de mexer frequentemente enquanto está cozinhando.
Nunca passe a massa recém drenada sob água corrente da torneira. Nunca deve parar o cozimento, mesmo quando estiver fazendo uma salada de massa fria, deixe-a esfriar adicionando um chuvisco de azeite para evitar que ela pegue. Escorra a massa al dente, isto é feito por degustação, se tiver uma dentada está pronta, nada pior do que massa pastosa.
Qual é a origem da Pasta Arrabbiata?
Este prato é da região do Lácio, acredita-se que um estalajadeiro romano o serviu pela primeira vez no início do século XX como alternativa à Pasta Amatriciana, sem o bacon e com a adição de alho e especiarias quentes.
Como armazená-lo
As sobras de massa devem ser armazenadas em um recipiente hermético e refrigeradas. Ela se manterá por até 3 dias na geladeira. Aqueça as sobras no microondas ou em uma frigideira no fogão. Acrescente um pouco de água e depois volte a aquecer.
Este prato de massa é a ideia perfeita para o jantar da noite porque é tão rápido de fazer, Penne Arrabbiata está pronto e sobre a mesa em 15 ou 20 minutos no máximo!
Enquanto o seu molho está cozinhando e engrossando e Oh aquele incrível, belo aroma, você pode cozinhar a sua massa. Atirem juntos e lá vão vocês jantar. Buon Appetito!
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Ingredientes
- 3 colheres de sopa de alcaparras (lavadas antes de cozinhar, se desejado)
- 1-2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de flocos de pimenta picante (ou o que for desejado)*
- 1/4 colher de chá de sal
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 chávenas de massa penne cozida (1 1/2 - 2 chávenas secas)
- 1 1/2 chávenas de tomate enlatado (descascado) (nada adicionado)
- 1/4 chávena de salsa italiana fresca picada
Instruções
- Em uma grande panela de água fervente salgada cozer a massa al dente, drenar. Enquanto a massa está cozinhando prepare o molho.
- Em uma panela grande adicionar o óleo e o alho picado, saltear por aproximadamente 1 minuto adicionar os flocos de pimenta quente, sal e tomate, continuar a cozinhar em baixa a média até engrossar, aproximadamente 10-15 minutos.
- Adicione as alcaparras combinadas, adicione a massa cozida e ¼-⅓ água de macarrão, aqueça em lume alto com cuidado e constantemente até engrossar e cremoso (cerca de 1-2 minutos). Cubra com salsa fresca picada e queijo parmesão ralado fresco, se desejar. Desfrute!
