Penne Pasta com couve-flor e Pancetta
A couve-flor torrada torna-se doce ao caramelizar em azeite com pancetta crocante e massa de penne para um delicioso e fácil jantar.
Podemos mesmo estar no meio de uma escassez de couve-flor?
Quero dizer, quando foi a última vez que ouviu falar de um vegetal crucifero a tornar-se tão popular que se tornou escasso de encontrar?
Couve-flor. É o vegetal renascentista.
Quando era criança, a minha mãe servia muitos legumes, com cada jantar. Frescos ou congelados, e às vezes até enlatados. Brócolos. Espinafres. Milho. Feijão. Cenouras. Mas a couve-flor raramente estava na mesa de jantar.
Sobre a Receita
A mordida terrosa desta receita provém do sabor aprofundado e caramelizado que a couve-flor adquire após ser cozida em azeite de oliva. Aparo a maior parte dos caules e corto os brócolos em pedaços pouco maiores do que a massa. Se você puder, escolha uma couve-flor que ainda tenha algumas folhas verdes presas a ela. Eles adicionam uma doçura e uma cor ao prato.
A couve-flor é cozinhada em lotes e o alho é adicionado à couve-flor quente e cozinhado durante cerca de 30 segundos, apenas até se tornar perfumado. Se o alho cozinhar em demasia e ficar castanho, ele se torna amargo, então esteja atento.
Usei pancetta pré-embalada, já fatiada, depois cortei-a em pedaços pequenos antes de a cozinhar. Se queres pedaços mais gordos, pede ao balcão da mercearia para cortar pedaços mais grossos. Você também pode substituir o bacon se quiser a mordida salgada.
Eu usei penne nesta massa, mas qualquer massa que tenhas na tua despensa funcionaria bem.
Ingredientes
- 1 colher de chá de flocos de piripiri secos
- sal kosher
- 6 dentes de alho (picados)
- 6 onças de pancetta fatiadas
- 1 libra de massa penne
- 3 fatias de pão de forma cortadas em pedaços de 1/2 polegada
- Pimenta preta moída na hora
- 1/4 copo mais 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1/4 chávena de salsa italiana picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cabeça de couve-flor (sem caules e com floretes cortados em pedaços de 1/2 polegada)
- 1/3 chávena de queijo parmesão ralado
Instruções
- Atirar as migalhas de pão com 1 colher de sopa de azeite e colocar sobre uma assadeira e polvilhar com sal kosher. Torrar no forno até o pão ficar dourado e deixar arrefecer. Desfaça os croutons em pedaços pequenos, deitando-os num saco de galão e esmagando-os com o fundo de uma panela de fundo pesado ou de um rolo de massa.
- Ferva a massa penne em água com sal de acordo com as instruções da embalagem e escorra, reservando 1/2 chávena de água da massa.
- Entretanto, adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva a um forno holandês ou a um forno grande e bem cuidado e cozinhe as fatias de pancetta até estarem cozidas. Transfira para um prato coberto com toalhas de papel e escorra.
- Aqueça 1/8 chávena do azeite num grande forno holandês ou numa frigideira de lado alto em lume médio-alto. Adicione metade da couve-flor e deixe cozinhar até dourar, cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione metade do alho e cozinhe durante 30 segundos e tempere com sal kosher e transfira para uma tigela. Repita o processo com o resto da couve-flor e o alho e adicione à couve-flor reservada à panela. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e os flocos de pimenta e mexa para revestir. Adicione 1/4 de xícara da água da massa reservada e deixe cozinhar por 3-4 minutos. Adicione o penne à frigideira juntamente com a restante 1 colher de sopa de manteiga, queijo parmesão, pão ralado e pancetta cozida e cozinhe por mais 1-2 minutos. Tempere com sal kosher adicional e pimenta preta moída na hora. Guarneça com salsa italiana e sirva.
- Receita adaptada de Franny's Simple Seasonal Italian
