Pepinos Asiáticos em Palhetas Agridosos e Doce
Estes pepinos em vinagre e tão simples de fazer, doces e azedos de pickles asiáticos, demoram apenas cerca de 5 minutos a fazer e são um dos nossos petiscos preferidos. Eles também são tão bem servidos como um lado refrescante ou uma salada crocante e enrugada, tudo por conta própria.
Nunca conheci um pickle de que não gostasse. E quando uma receita rápida de picles faz o dobro do serviço como uma salada picante ou um petisco de frango, pareço aquela menina emoji com a minha mão bem alta 🙋. Na verdade, é mais provável que a minha mão esteja no frasco dos pickles em vez de ser levantada, mesmo que a minha mãe me tenha dito SEMPRE: “USE UM FORK!”
Quando é que vou aprender a ouvir? A perguntar pela minha mãe, porque, sabes, ela ainda está a perguntar-se.
Estes pepinos em conserva são um clássico servido ao lado de comida apimentada, daí o porquê de trabalharem tão bem com sabores tailandeses, indonésios e outros saborosos do sudeste asiático. Eles são refrescantes e fofos e brincam bem com outras picadas picantes.
O que há nestes pepinos asiáticos em vinagre?
Se você acha que fazer pepinos rápidos em pickle é difícil, pense novamente. É um processo de 5 minutos que qualquer um pode aguentar. Para esta receita de pepino em conserva, vais precisar:
- Vinagre de arroz temperado
- Açúcar
- Gengibre fresco ralado
- sal kosher
- Flocos de piripiri vermelho seco
- Pepinos
- Shallot
Note que esta receita pede sal kosher e não sal de mesa. Os flocos de sal Kosher são maiores que o sal de mesa médio, portanto a 1 colher de chá de sal não tem um sabor tão salgado como o sal normal. Se tiver apenas sal de mesa à mão, reduza a quantidade que adiciona a estes pickles rápidos.
Como Fazer Pepinos em Pickled
Corte os pepinos em fatias e a chalota muito finamente (se você tem uma linha de mandonline, use-a!). Adicione os vegetais fatiados a uma tigela ou frasco. Numa tigela à parte, junta o resto dos ingredientes até o açúcar se dissolver, depois deita sobre os pepinos e a chalota e atira para o revestimento.
Deixe os pepinos de conserva asiáticos arrefecerem no frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de os servir. Afinal de contas, eles precisam de tempo para fazer o picles!
Estes pickles duram até uma semana no frigorífico e amolecem quanto mais tempo marinam no vinagre e na solução de açúcar.
Qual é o melhor pepino para a decapagem?
Eu uso pepinos ingleses para esta receita porque eles têm uma pele mais fina e macia, por isso não há necessidade de descascar. Eles também têm menos sementes e não deixam uma mordida amarga.
Você poderia tentar fazê-los com pepinos persa ou Kirby, mas, se usar um pepino normal de jardim ou de mercearia, considere descascá-los primeiro.
Dicas para fazer pepinos em vinagre
Prefiro estes picles de pepino como fatias finas de papel e para esse trabalho confio na minha mandolina de mão para manter as coisas arrumadas e uniformes. Também o uso para fatiar as minhas chalotas.
Para um pickle mais volumoso, siga estas instruções:
- Corte o pepino ao meio no sentido do comprimento e depois corte-o ao meio.
- Use uma colher para recolher todas as sementes e descarte-as
- Fatie o pickle em pedaços de 1/4 de polegada
- Deixe mais tempo de geladeira para que os sabores infundam os pepinos, pelo menos 2 horas no mínimo.
Eu uso vinagre de arroz temperado na minha solução de decapagem porque já tem um pouco de doçura. Se estiver a usar vinagre de arroz normal, prove como quiser e adicione mais açúcar, se desejar.
Além disso, se servir isto como uma salada, você vai querer drenar a maior parte do líquido de decapagem ao servir e considerar dobrar o número de pepinos e chalotas para a mesma proporção de líquido que eu dou na receita.
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Ingredientes
- 2 pepinos ingleses sem sementes
- 1/8 colher de chá de flocos de chile vermelho seco
- 3/4 chávena de açúcar
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 chávena de vinagre de arroz temperado
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 chalota
Instruções
- Fatie os pepinos em moedas muito finas (uma mandolina funciona bem para este trabalho) e corte também a chalota em fatias finas. Adicione ambos ao frasco de quartzo ou à tigela de tamanho médio.
- Numa tigela ou frasco mais pequeno, bata o vinagre de arroz, o açúcar, o gengibre ralado, o sal e os flocos de chile juntos até que o açúcar se tenha dissolvido e verta sobre os pepinos, atirando levemente para revestir.
- Cobrir e refrigerar por pelo menos 30 minutos ou até 3 dias.
