Salada com Peras, Gorgonzola e Pecans Cristalizados
Esta simples salada verde coberta com pêras crocantes, queijo gorgonzola cremoso, e nozes pecans cristalizadas regadas com um molho vinagrete Dijon é a companhia perfeita para qualquer jantar de inverno.
O Que Há Nesta Salada
Aqui está o que está nesta salada:
- Mistura de alface verde de primavera, alface manteiga e radicchio
- Pêras, ligeiramente amadurecidas, por isso são estaladiças e não pastosas. Qualquer variedade ou combinação das suas favoritas
- Queijo gorgonzola cremoso (ou também funciona com queijo azul normal)
Como fazer o curativo Dijon Vinaigrette
Pode fazer este penso com até 2 semanas de antecedência, guardá-lo na geladeira e depois levá-lo à temperatura ambiente antes de usar. Também é delicioso, regado com legumes cozidos ou como uma marinada rápida para o frango.
Escolha a sua embarcação: Bata o molho numa tigela ou agite-o num frasco com uma tampa. Ambos os métodos funcionam muito bem, mas acho que fico com um molho mais espesso e emulsificado quando lentamente bato o azeite no vinagre.
Adicione o Dijon, chalota picada e vinagre antes de adicionar o azeite. O ácido da mostarda e do vinagre suaviza o calor das chalotas, mas ainda retém aquela vibração do bistrô francês.
Misture o curativo. Ao bater, regue lentamente o azeite com os ingredientes até engrossar e encorpado. Ou, torne este molho super fácil, adicionando tudo de uma só vez a um frasco de vidro, aperte com uma tampa e agite para emulsionar. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora, adicionando mais de uma ou outra a gosto.
Escolha a sua mistura
Seleccione uma mistura de alfaces tenras. Tornei-me um perseguidor das melhores folhas tenras de alfaces de manteiga fofa e de alfaces de folhas vermelhas de crescimento local no departamento de produtos da minha mercearia. Escolha qualquer uma das suas folhas favoritas para esta salada.
Depois, acrescenta um pouco de radicchio crunch. Este verde italiano acrescenta uma picada ligeiramente amarga que equilibra a doçura da fruta da salada e da cobertura de nozes e dá cor à salada. Substitua a couve roxa picada se a radicchio não for a sua onda.
Adicione a Doce Crocante de Pecãs e Pêras Cristalizadas
Escolha peras firmes, mas não duras, para a salada. Qualquer variedade de peras funciona desta salada, desde que não estejam excessivamente maduras e pastosas. Para peras duras, coloque-as na bancada com bananas próximas para amadurecerem em cerca de um dia.
Drizzle with Dressing and Add the Cheese Por favor
O gorgonzola cremoso ou um queijo azul mais firme adiciona um toque a esta salada. Queijo de cabra de substituição ou mesmo um cheddar branco cortado em cubos seria saboroso.
Veste a salada mesmo antes de servir. Isto ajuda as alfaces delicadas a aguentarem-se melhor.
Ideias de receitas para servir com esta salada
Ingredientes
- 3 pêras ( , coradas e fatiadas)
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 4 onças de queijo Gorgonzola mole (, desmoronado)
- 1/2 copo de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1/4 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 xícara de nozes pecan
- 1 colher de sopa de água
- 8 chávenas de mistura de alface verde primavera, alface manteiga e radicchio
- 1 colher de sopa de chalota (, picada)
- 1/3 chávena de vinagre de arroz (, condimentado ou não)
- 1/4 chávena de açúcar
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
Instruções
- Primeiro, faça as nozes pecans cristalizadas. Alinha uma folha de cozedura com papel pergaminho. Numa frigideira em fogo médio, mexa o açúcar, a água, o sal, a canela e a noz-moscada juntos. Cozinhe até que o açúcar comece a derreter. Adicione as nozes e cozinhe, mexendo frequentemente, até que as nozes estejam torradas e vidradas. Colocar as nozes na panela preparada para esfriar, separando com um garfo. Polvilhe com um pouco de sal grosso, se desejar.
- A seguir, faça o penso numa tigela pequena ou num frasco equipado com uma tampa. Para fazer na tigela, adicione o vinagre, a chalota e a mostarda Dijon e depois regue lentamente o azeite na mistura enquanto bate continuamente até emulsionar. Tempere com sal kosher e pimenta, adicionando mais a gosto. Ou, adicione todos os ingredientes ao frasco, feche bem a tampa e agite bem.
- Numa travessa grande ou numa tigela rasa, coloque as alfaces com o radicchio. Aninhar as peras fatiadas e as nozes pecans cristalizadas e arrefecidas nas folhas de alface e depois cobrir com pedaços de queijo gorgonzola. Regue o molho por cima antes de servir.
