Perú Adobo Grelhado com Tomate Verde e Queijo Fumado Grelhado + Mel Chipotle Mayo
Peru Adobo Grelhado com Tomate Verde e Queijo Fumado Grelhado com Cheddar é um grande título. Mas também, este é um sanduíche e tanto.
Tenho a certeza que não precisas de mim para te dizer que Abril é o mês do Queijo Nacional Grelhado. Um mês inteiro dedicado ao queijo em pão. Eu adoro isso.
Sanduíches criativas de queijo grelhado estão por todo o lado. As pessoas estão colocando algumas combinações notáveis de sabor e texturas entre todos os tipos de pães. Do bacon e melão ao sourdough e macarrão de ramen o céu é o limite e tudo é bom no capuz. Este sanduíche clássico certamente percorreu um longo caminho desde o queijo sanduíche e o pão branco simples, isso é certo.
Então espero que não seja cedo demais para partilhar outra receita com peru. Em minha defesa eu tinha comprado demais e quando a idéia para este queijo grelhado veio até mim eu não podia esperar um segundo mais.
Do chão para cima neste queijo grelhado foi metódico. Acho que já lhe falei sobre o meu TOC com a camada de queijo grelhado, antes da qual você vai testemunhar um pouco mais abaixo. Mas o que posso dizer, eu gosto dos meus sammiches de uma certa forma.
Este queijo grelhado tem sabor a vir de todas as direcções. Há fumo, doce, calor, picada e suculência. É tudo o que uma sanduíche deve ser.
Sempre que faço uma maionese “do zero” baseada em qualquer coisa… Começo com 1 ovo inteiro e uma gema de ovo. Obviamente, isto contém ovos crus, por isso é importante usar ovos frescos de marcas ou granjas em que você confia.
Depois acrescento uma colher de chá de mostarda de Dijon. Granulado ou não granulado… não importa um pouco.
Duas colheres de chá de sumo de limão… mais se gostares de mais tangy-ness.
Depois, com o processador a funcionar, deito uma chávena de óleo de grainha de uva. Eu literalmente uso ambas as mãos porque a minha mão de verter eventualmente começa a tremer.
Depois de derramares a última gota… deve ser uma beleza gloriosa e emulsionada. Se quiseres deixá-la aqui e usá-la como maionese… então adiciona aqui 1/2 colher de chá de sal kosher, mistura e poof, estás feito.
Mas se quiseres fazer a maionese de chipotle… mantém um pergaminho.
Atire dois dentes de alho picados grosseiramente.
Duas pimentas picadas.
Tempere com uma 1/2 colher de chá de sal kosher e volte a fixar a tampa.
Ligue o mini processador e regue com o mel, lentamente.
Deite esse ouro líquido numa tigela pequena, cubra com película plástica e leve à refrigeração até estar pronto a usar.
Para o peru esfregue-os com uma 1/2 colher de chá de grainha de uva polvilhe-os com uma colher de sopa de tempero de adobo. Grelhe em fogo médio-alto durante 6-8 minutos por lado ou até estarem completamente cozidos.
Enquanto isso, fatias finas a pequena cebola vermelha e o tomate verde…
…e ralar cerca de 8 onças do cheddar fumado.
Não sei bem o que me fez apanhar este pão de bomberníquel/rye. Claro que é muito delicioso, mas acho que é o único pão caprichoso lá fora… ou na padaria da minha mercearia. Dá a este sanduíche um carácter de delírio e eu amo-o.
Manteiga de couro em um lado de cada fatia.
Cobre o lado sem manteiga com um pouco de cheddar fumado ralado…
Fatia de peru grelhado…
Tomate em fatias finas…
Cebola vermelha…
E ainda mais com mais cheddar fumado.
No lado sem manteiga da outra fatia de pão, colocar uma colher e espalhar uma quantidade saudável e generosa de mel picado pode0.
Grade o sanduíche de ambos os lados durante 5-6 minutos cada ou até dourado e estaladiço.
Servi a minha deli sammich com batatas fritas de pimenta preta, um pickle de endro e um brewsky. É assim que eu rolo na hora do almoço.
Grande plano. Bolas.
A REPARTIÇÃO DA LÂMINA: O que temos aqui é um pão de bomberníquel/rye, empilhado com peru de adobo grelhado que tem sabores brilhantes de orégãos, limão e alho. Depois há o tomate verde… estritamente porque os comprei sem intenção até que decidi fazer este sanduíche… e depois foi verdadeiramente pela sua cor. Mas eles amolecem bem sem se transformarem em papas durante o grelhado e eu mencionei que eles são muito bonitos… Então eu superei isso com fatias finas de cebola vermelha para alguma mordida e porque eu nunca como um queijo grelhado sem cebola cortada nele, ponto final. Mas o que realmente rouba todo o show de queijos grelhados é a maionese de mel com chipotle e o cheddar fumado. Quem me dera poder explicar. Apenas envolve a sanduíche inteira num laço.
Esta sanduíche está louca. Vale cada centímetro de esforço que lhe dedico. É impressionante, saborosa e se eu pudesse… eu casaria com ela.
Comemore o Mês do Queijo Grelhado com esta beleza e nunca mais vai olhar para outro queijo grelhado da mesma forma.
Aproveite! E se você der a esta receita de Peru Adobo Grelhado com Tomate Verde e Queijo Fumado Grelhado com Queijo Fumado, me avise! Tire uma foto e me etiquete no twitter ou instagram!
Meu livro de receitas Simply Scratch : 120 Wholesome Homemade Recipes Made Easy já está disponível! CLIQUE AQUI para r detalhes e OBRIGADO com antecedência!
Ingredientes
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de mel
- 1 tomate verde médio (ou tomate vermelho, cortado em fatias finas)
- 1 ovo grande (mais uma gema)
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 cebola vermelha pequena (cortada em fatias finas)
- 2 dentes de alho (amassados, descascados e grosseiramente picados)
- 8 onças de cheddar fumado (ralado)
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 8 fatias de pão de centeio em pumpernickel swirl
- 1 libra de lombinhos de peito de peru
- 1 copo de azeite de oliva
- 1/2 colher de chá de tempero de adobo
- 2 pimentões em adobo (picados grosseiramente)
Instruções
PARA O MAYO:
- Em um processador de alimentos, adicione um ovo inteiro mais uma gema de ovo na tigela equipada com o acessório da lâmina. Adicione o sumo de limão e a mostarda Dijon. Ligar o processador e, muito lentamente, deitar a grainha de uva {ou azeite} num fluxo fino e constante.
- Em seguida, acrescente os dentes de alho picados grosseiramente, as pimentas picadas e 1/2 colher de chá de sal kosher. Fixe a tampa e ligue o processador e verta lentamente as duas colheres de sopa de mel.
- Cobrir e refrigerar até estar pronto a usar.
PARA A SANDUÍCHE:
- Esfregue o peru com uma 1/2 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de tempero de adobo.
- Pré-aqueça o seu grelhador ao máximo. Uma vez quente, reduza a temperatura para médio-alto e coloque o peru na grelha quente. Feche a tampa e grelhe o peru durante 6-8 minutos. Vire e repita por mais 5-6 minutos ou até que o peru esteja totalmente cozido. Deixe descansar durante 5 minutos antes de fatiar.
- Manteiga de um lado de cada fatia de pão. Cubra o lado sem manteiga com um pouco de cheddar fumado ralado, peru em fatias, tomates verdes, cebola vermelha e mancha uma quantidade generosa de maionese de mel picado no lado sem manteiga das restantes fatias.
- Colocar os sanduíches, com o lado da manteiga para baixo, numa grelha quente {375º} e cozinhar durante 5-6 minutos ou até que a parte de baixo fique dourada e estaladiça. Vire e repita.
