Esta receita de pesto caseira fácil é o meu método experimentado e verdadeiro para fazer sempre a melhor receita de pesto de manjericão.
Como Fazer a MELHOR Receita de Pesto
Este pesto é extra fácil porque eu o faço no processador de alimentos. Mas o negócio é este: O molho secreto para o melhor pesto é tudo sobre a proporção de ingredientes. Adicione muito alho ou não o suficiente azeite e pesto pode ir de ótimo a amordaçar em um minuto quente. Confie em mim. Eu sei.
Mas eu tenho-te coberto. A minha tentativa e erro é o teu atalho para fazeres o melhor, fácil e caseiro molho de manjericão pesto que vais adorar durante todo o ano. Experimenta. Eu sei que vais gostar.
De que é feito o Pesto?
O pesto clássico, ou pesto alla genovese, é um molho simples, não cozido, originário de Génova, Itália, e é popular em quase todos os tipos de massas, regado com pizza, em pão estaladiço, ou como cobertura para as suas proteínas favoritas.
Cada um dos ingredientes que compõem este molho brilhante desempenha um papel muito importante, por isso escolher a melhor qualidade que você pode encontrar é a chave para a melhor degustação do molho herbáceo.
Eis de que é feito o pesto:
- Pinhões ou outras nozes gordurosas
- Queijo italiano duro ralado, como o Parmesão ou o queijo pecorino
- Alho
- Folhas de manjericão fresco
- sal kosher
- Azeite extra-virgem bom e frutado
- Espremer de sumo de limão fresco
Os Melhores Ingredientes da Receita Pesto
Escolha manjericão fresco e folhado. O meu jardim de verão fornece muitas folhas de manjericão frescas, e é por isso que me vais encontrar a fazer este molho durante todo o verão. Mas eu não paro por aí. Durante os meses de inverno, eu compro um recipiente de manjericão fresco que coloco numa panela para crescer no balcão da minha cozinha por um pouco de frescor durante todo o inverno.
Deve branquear o manjericão antes de fazer pesto? Eu li dicas de como branquear o manjericão antes de adicioná-lo ao processo de mistura para reservar a tonalidade verde vibrante. Eu tentei, mas descobri que não importava muito no departamento de cores e o manjericão perdeu um pouco do seu sabor. Por isso, não me preocupo com esse passo.
Torrar os pinhões para aprofundar o seu sabor a nozes. Coloque os pinhões numa frigideira seca ou numa frigideira de altura média, e cozinhe durante alguns minutos ou até sentir o seu aroma tostado, abanando a frigideira ou mexendo enquanto cozinham. Não se esqueça de ficar atento. Já queimei mais nozes do que consigo contar porque estes bebés passam de ligeiramente tostados a queimados em apenas alguns segundos. Retire imediatamente as nozes da panela quente para uma tigela ou prato para que não continuem a tostar.
Use um azeite fresco e frutado para o sabor mais leve. Um leve azeite extra virgem mantém este molho de sabor fresco e leve, e quando adicionado lentamente ao resto dos ingredientes proporciona a emulsão perfeita.
Adicione um queijo duro, seco e italiano para engrossar o molho. O queijo parmesão ou pecorino dá corpo a este molho e uma mordida salgada. Eu uso parmesão finamente ralado ou moído da minha charcutaria. E a todo o custo, evite o que está na lata verde.
Adicione um bom espremedor de sumo de limão. O ácido mantém a cor brilhante e acrescenta apenas um toque de ácido para equilibrar o sabor.
Como Fazer Pesto de Manjericão
Eu faço esta receita de pesto no processador de alimentos. A mistura deste molho em um processador de alimentos torna esta receita extra rápida de fazer. Eu prefiro usar o processador de alimentos em vez de um liquidificador porque o processador de pás grandes tritura rapidamente os ingredientes com apenas um pouco de limpeza depois.
Então e que tal usar um almofariz e um pilão? Claro! Absolutamente, se estás pronto para o exercício do braço. Mas para mim, vou pelo caminho preguiçoso e em vez disso carrego no botão ON.
Para pesto verde brilhante, adicione o manjericão DEPOIS de processar as nozes e o alho. Semelhante a picar manjericão com uma faca baça, trabalhar demais o manjericão no processador ou em um liquidificador vai torná-lo escuro onde foi cortado.
Aqui está como fazer o melhor pesto:
- Adicione os pinhões torrados, o queijo parmesão e o alho à tigela do processador de alimentos e processe até estarem finamente picados.
- Adicione as folhas de manjericão e processe.
- Enquanto o processador ainda está a funcionar, regue lentamente o azeite através da calha.
- Tempere com sal kosher e um espremedor de sumo de limão fresco.
Como Armazenar Pesto
Coma o pesto imediatamente ou guarde-o num frasco com uma tampa bem ajustada por até 1 semana. Se armazenar para mais tarde, adicione uma generosa garoa de azeite à parte superior do pesto. Isto irá formar um selo oleoso para que não fique escuro. Basta mexer no molho antes de usar.
Você pode congelar o Pesto?
Pesto congela lindamente, e esta é uma ótima opção a ter em mente se você planeja fazer muito molho de pesto neste verão. Congelar o pesto em tabuleiros de cubos de gelo, depois transferir para sacos seguros no congelador por até 3 meses. Se guardar esta pesto fácil em recipientes maiores, terá de descongelar a pesto de uma só vez. Apenas algo para ter em mente!
O que usar em Pesto ao lado de pinhões
Embora os pinhões sejam a minha noz favorita para usar em pesto, eles são definitivamente mais caros do que outras variedades. Também tem havido incidentes de uma condição chamada boca de pinhões, onde alguns comedores de pinhões desenvolvem um sabor metálico na boca que faz com que tudo saiba como se você estivesse chupando em um centavo. Pior ainda, dura dias e até 3 semanas. A causa é desconhecida, mas se você quiser evitar essa possibilidade, há muitas outras opções de nozes para você escolher.
Outros tipos de nozes para usar em pesto em vez de pinhões:
- Amêndoas (eu gosto de amêndoas marcona)
- Cajus
- Pepitas
- Pistachios
- Sementes de girassol
- Sementes de cânhamo (seguro para as alergias a nozes)
- Tahini
O que usar em Pesto além do Basílico
Embora o manjericão seja o ingrediente mais tradicional da pesto, mudar o que está na estação ou diferentes perfis de sabor pode ser divertido de experimentar. Aqui estão algumas ideias para o que usar em vez do manjericão:
- Salsa
- Espinafres
- Casa da Moeda
- Kale
- Beterrabas Verdes
Substitutos de Parmesão
O queijo parmesão finamente ralado dá à pesto a sua dentada salgada característica, mas também actua como espessante. Use estes queijos no lugar do parmesão, se quiser:
- Asiago
- Pecorino Romano
- Grana padano
O que comer com Pesto
- Adicionar pesto aos ovos mexidos
- Dollop em uma batata assada em vez de manteiga
- Use como spread em vez de maionese para um sanduíche de peru
- Faça uma adição saborosa à sua omelete matinal ou à sua tosta de abacate
- Misturar com atum para uma salada de estilo mediterrâneo sobre greens
- Mergulhe numa sopa de tomate cremosa com pedaços de queijo mozzarella para uma sopa de caprese
- Atirar para o arroz branco para uma versão herbácea muito melhor do que o que vem da caixa
Pesto Recipes You Have to Make
Pesto é um dos meus sabores favoritos em tantas receitas. É um realçador de sabor tudo-em-um com cada boneca misturável.
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Ingredientes
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/2 copo de pinhões (, torrados)
- 2 chávenas de folhas de manjericão fresco (, lavadas e com caule e finamente embaladas)
- 1 dente de alho (, picado grosseiramente)
- 1/2 copo de queijo parmesão fresco ralado e mais para guarnição
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/2 limão (, sumo)
- 1/2 copo de azeite extra-virgem
Instruções
- Adicione alho picado, pinhões torrados e queijo parmesão ralado finamente na tigela de um processador de alimentos e processe até ficar macio. Acrescente as folhas frescas de manjericão e o pulso até que estejam picadas.
- Enquanto o processador está a funcionar, regue o azeite através do rebento até que a mistura seja emulsionada e lisa. Adicione o suco de limão, sal e pimenta, e bata novamente.
- Sabor para temperar e ajustar ao seu gosto.
