Nada vira a maré sazonal para a luz e a simples alimentação como uma pesto brilhante. Este apresenta um dos legumes preferidos da estação do Inverno, o delicado brócolini emparelhado com nozes tostadas.
Na maioria das vezes associamos pesto com manjericão fresco de folhas. Fresco, verde, brilhante e oh tão sumarento. Mas quando a minha colheita de manjericão ainda está a alguns meses de distância, estou perfeitamente bem em mexer com a tradição e adaptar ingredientes para experimentar algo novo.
Pesto é a minha querida.
Com desejos na ponta dos meus dedos neste minuto, comecei a saltar o manjericão e a usar esta versão com brócolos tenros como base.
Alguns podem pensar nos brócolos como a versão infantil dos brócolos tradicionais, mas não é. Na verdade é um híbrido entre brócolos e brócolos chineses. Com caules mais compridos e floretes mais pequenos, é uma versão mais delicada dos brócolos mais robustos, e tem um sabor mais doce e terroso.
Tudo isto faz dele o candidato perfeito para o ingrediente principal no pesto. E um topper ainda melhor para o pesto.
Esta receita pede ingredientes tradicionais de alho, queijo parmesão e azeite de oliva. Naquela época eu olhava muito para uma receita de pesto e pensava bem se um dente de alho é o que é chamado para torná-lo bom, 2 ou 3 dentes vão definitivamente torná-lo melhor.
Errado.
O alho pode dominar totalmente um pesto. Um dente de alho gordo é realmente tudo o que você precisa para dar a este pesto o seu sabor característico, mas não sobrepujar.
Branquear os brócolos amacia os caules e prepara-os para a cozedura no processador de alimentos com as nozes tostadas. Se preferir outra noz, pode certamente substituir pinhões, nozes pecans ou mesmo amêndoas, se as tiver à mão.
O queijo parmesão dá um sabor mais suave a queijo, mas se você gosta de uma mordida salgada mais picante, use em seu lugar pecorino romano.
O pesto é preparado da maneira tradicional, misturando os ingredientes em um processador de alimentos. Certifique-se de raspar os lados e cavar bem fundo na borda para incorporar todo o delicioso sabor de nozes.
Uma das coisas que mais gosto nesta receita é a sua adaptabilidade para ser servida quente ou fria.
Em vez de adicionar creme ou mais óleo para diluir o manjericão preparado, uso um pouco do molho de água da massa para criar um molho exuberante para a massa. O amido da água da massa engrossa o molho mas não o torna sólido quando arrefece, por isso ainda está tão sedoso como estava quente. Admissão completa, comi as sobras directamente da geladeira, ainda no recipiente plástico, e ainda está delicioso.
Para servir, mantenha-o simples com a adição de nozes torradas e salpicos de mais queijo parmesão, ou reserve alguns dos floretes de brócolis e atire-os também.
Se você tiver pesto extra, guarde-o para comer em crostini torrado com tomate torrado e mozzarella ou slather-lo em peitos de frango e assar para o jantar.
Ingredientes
- ½ taça de queijo parmesão ralado
- ½ taça de azeite extra-virgem
- Brócolis de 1/2 libra (, extremidades aparadas)
- 1/3 de xícara mais 1/4 de xícara de nozes cortadas pela metade
- Uma pitada de pimenta vermelha esmagada
- 1 dente de alho (, descascado)
- ½ limão (, suco de limão)
- 1 libra lingüística
- Uma pitada de sal kosher
Instruções
- Espalhe as nozes sobre uma assadeira forrada com folha de alumínio e torre-as em forno de torradeira até ficarem perfumadas e douradas, cerca de 5-8 minutos. Se você não tiver uma torradeira, torre em forno normal ou em uma frigideira seca em fogo médio. Reserve para arrefecer e depois pique aproximadamente 1/3 das nozes e depois pique aproximadamente 1/4 das nozes restantes e reserve.
- Leve uma grande panela de água a ferver e sal generosamente com sal. Cozinhe os brócolos durante 2-3 minutos apenas até estarem tenros. Escorra e enxágue em água fria para esfriar e drenar novamente. Pique os brócolos.
- Adicione o alho a um processador de alimentos e picar. Adicione as nozes de 1/3 de chávena e bata até ficar bom, raspando as nozes das bordas da tigela. Adicione os brócolos com o suco de limão, pimenta vermelha moída e sal kosher e processe até ficar fino. Enquanto o processador está a funcionar, regue lentamente o azeite para dentro da tigela. Raspe a tigela e adicione o queijo parmesão, depois tempere com mais sal, conforme desejado.
- Ferva uma grande panela de água e tempere generosamente com sal. Cozinhe a linguina até al dente de acordo com as instruções da embalagem. Escorra o macarrão e reserve 1 chávena da água da massa. Transfira o linguine para uma tigela e mexa no pesto. Adicione 1/4 de chávena de água de massa e atire-a para cobrir, adicionando mais água de massa à consistência desejada. Atirar a 1/4 de chávena de nozes torradas reservadas. Experimente para temperar e guarnecer com queijo parmesão, salsa picada ou floretes de brócolis escaldados adicionais, se desejar.
