Pesto Pizza com Tomate Fresco e Mozzarella e Pizza Perfeita em Casa
Eu sou um aprendiz visual. Sou a demografia original para vídeos de bricolage e de como fazer. Felizmente para mim, e para outros como eu, há o Craftsy.
Este posto faz parte da minha parceria contínua com a Craftsy, para partilhar o que aprendi com as suas aulas online. Desta vez estamos a falar e a ensinar pizza. E bônus, esta aula que tem uma tarifa clássica italiana é GRATUITA.
Então vamos ao que interessa e falar sobre o que eu gosto nesta Pizza Perfeita.
Sobre as aulas
Todas as classes são divididas em segmentos que podem ser facilmente visualizados e reproduzidos. Tantas vezes quanto você quiser. Além disso, você pode fazer uma pausa enquanto você vai. Tornar a explicação da massa de pizza para o Smudge super fácil. Vimos como a massa deve ser maleável e pegajosa – ou não – graças ao método da janela. Só isso valeu a pena ver e é uma grande razão pela qual o vídeo é tão útil.
Cada vídeo vem com material didático, também conhecido como PDF, que lista os ingredientes e alguns dos métodos para complementar as aulas. Recomendo que os reveja primeiro para acompanhar as aulas.
Você pode fazer perguntas sobre a receita para outras pessoas que estejam nas aulas gratuitas ou para os instrutores das aulas pagas. Depois de criar a sua conta, você também pode acompanhar as suas aulas e tomar notas em vídeo também.
Sobre a pizza perfeita
Reinhart compartilha receitas para 5 massas diferentes (incluindo uma versão sem glúten), receitas para 5 molhos diferentes (usei seu molho pesto para esta receita) e seu método sem amassar para desenvolver uma grande crosta. Isso foi super útil já que a minha mão está engessada e não é digna de ser amassada. Os meus sous chefs também acharam isso. E BTW, como é que as suas mãos de 10 anos se transformaram em mãos de adolescente??? UGGGGGH!
Prefiro uma pizza de massa fina, por isso experimentei a massa que o mestre padeiro Peter Reinhart chama de “massa napolitana” ou “estilo americano”.
Esta pizza não é a sua receita de pizza, faça em casa a receita da crosta de pizza. Mas se você planejar com antecedência e deixar passar algumas horas ou uma noite na geladeira para que o glúten se desenvolva, esta côdea é ótima.
Algumas dicas que levei para a cozinha da Perfect Pizza at Home
Normalmente uso farinha 00 italiana para a minha massa de pizza, mas desta vez segui as instruções do Reinhart para usar farinha de pão. Qual é a diferença? A farinha de pão tem mais proteína do que tudo, e ajuda no desenvolvimento do glúten. O que resulta numa crosta de pizza deliciosamente mastigável.
Use o acessório de pás na batedeira em vez do gancho do pão. A raquete junta a massa mais rapidamente.
Com o método do Reinhart, não há necessidade de amassar muito. Em vez disso, ele mostra como esticar e dobrar até à massa de pizza mais macia e flexível, em explosões de 5 minutos. O meu marido reviu esta parte do vídeo para obter o efeito certo.
A chave para uma grande massa de pizza é a fermentação longa, lenta e fria. Algum tempo na geladeira antes de assar faz o truque.
Fazer uma pizza redonda requer paciência, e tempo. Deixa a massa descansar enquanto a moldas. A massa vai querer voltar à sua forma mais pequena se o glúten estiver muito apertado. Leve o seu tempo e uma pizza redonda estará no seu futuro.
Você pode pensar que mais molho faz uma pizza melhor, mas na verdade só faz uma bagunça encharcada. Eu gosto da filosofia do Reinhart de simplesmente “beijar a massa com o molho”.
Também tive um desejo sério de fazer focaccia em casa, mas sempre me pareceu demasiado intimidante. Agora, com os passos a serem soletrados na aula de pizza, estou definitivamente a pensar que a consigo balançar.
Mas até o fazer, vou continuar com a clássica tarte de pizza.
Cadastre-se para fazer a Pizza Perfeita GRÁTIS em casa e outras aulas de Artesanato aqui. BÔNUS! Todas as aulas pagas têm um desconto de 50% de 7 a 11 de agosto!
Ingredientes
- 2 chávenas de folhas de manjericão frescas (lavadas e com caule e bem embaladas)
- sal kosher
- 1 copo de azeite virgem extra
- 1 cupenuts (ligeiramente tostado)
- 1 lote de massa de pizza napolitana (receita aqui)
- folhas de manjericão para guarnecer
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 8 onças de mozzarella fresca (fatiada)
- flocos de pimenta vermelha
- ½ libra tomates pequenos ou cereja
- ¾ copo de queijo parmesão (ralado)
- 8 dentes de alho (grosseiramente picados e atirados em 2 colheres de sopa de azeite extra virgem)
- 2 chávenas de fontina ou queijo provolone (ralado)
Instruções
- Prepare a massa de pizza napolitana e deixe subir de um dia para o outro na geladeira.
- Pré-aqueça uma pedra de pizza no forno regulado para 500 graus F. Faça crostas de pizza de acordo com as instruções em vídeo no Craftsy.
- Prepara o pesto. Aqueça um sauté em fogo médio e adicione a mistura de alho e azeite picados. Mexer durante 15 segundos e retirar do lume. Você quer assentar o alho, não dourá-lo.
- Colocar as folhas de manjericão, parmesão, pinhões, sumo de limão, azeite e mistura de azeite de alho num processador de alimentos. Pulsar até que o manjericão se tenha partido e os ingredientes estejam misturados. A mistura deve ser de cor verde brilhante e ter uma textura de seixos. Deve ser fino o suficiente para espalhar, mas não deve escorrer. Adicione sal kosher a gosto e adicione mais azeite de oliva se o molho for muito grosso. Transfira o molho para um recipiente ou tigela.
- Prepare as rondas de pizza de acordo com as instruções nesta aula online gratuita da Craftsy. Pague a casca de um padeiro com farinha e transfira cuidadosamente uma rodada de pizza para a casca.
- Espalhe ligeiramente o molho de pesto na massa de pizza deixando uma borda de 1 polegada, depois polvilhe com queijo ralado e 3 fatias da mozzarella fresca. Cubra com fatias de tomate e parmesão extra ralado, se desejar.
- Alinhe a borda da casca do padeiro com a extremidade da pedra, incline a casca e empurre a pizza para a pedra de pizza quente. Asse a pizza até que a massa esteja crocante e marrom, cerca de 10 a 12 minutos. Transfira a pizza sobre a casca para uma tábua de cortar, corte-a em fatias e sirva imediatamente. Cubra com mais pesto, folhas de manjericão fresco e flocos de pimenta vermelha moída, se desejar.
