Santa Maria Tri-Tip
Santa Maria Tri-Tip? Pense na crosta espessa, salgada, fumada, tenra e suculenta por dentro, e basicamente a melhor ponta de tripas que terá na sua vida. A sério. Nunca vais acreditar como isto é fácil E como o espectáculo pára.
A crosta de Santa Maria Tri-Tip Temperada
É por isso que o Santa Maria Tri-tip é famoso. Tem uma crosta salgada e de sabor profundo, por isso quando mordes esta carne estás a morder tudo! Sal estaladiço, carne tenra e saborosa e uma explosão de sabor na sua boca. É essencial ter a certeza de que esta crosta está bem feita! Não se preocupe! É fácil.
PASSO 1: o DRY RUB
Pegue nos seus temperos e misture-os todos juntos. Eu adoro usar o sal verdadeiro do Remond (não patrocinado!) para os meus temperos. Outros temperos simplesmente não se comparam. Em vez de usar cebola em pó, alho em pó e sal, uso o seu sal de cebola, sal de alho e depois reduzo a quantidade de “sal”. No entanto, se você só tem a forma em pó (ou seja, pó de alho ou cebola em pó) destes temperos que vai ficar bem, apenas duplique ou triplique o seu sal.
Coloque uma mensagem com a fricção seca em toda a sua ponta tripla e envolva-a em película plástica, ou saco de galão e deixe-a marinar durante 4-6 horas-overnação. Eu gosto de dar o meu o máximo de tempo possível, por isso faço-o no dia anterior.
Fumar vs. Grelhar Tri-tip
O que é melhor? Isto pode ser completamente deixado à sua preferência pessoal, de facto, na minha família estamos divididos sobre este assunto! A verdade é que você pode grelhar ou fumar tri-tip e isso vai sair bonito. O meu marido prefere grelhar carnes mais magras como as tri-tip. As tri-tip vão demorar um pouco mais no fumador do que no grelhador. Incluí instruções na ficha de receitas para ambos.
Temos tanto um fumador como um grelhador e usamos ambos com frequência. Se você está procurando um fumante, nós recomendamos o Camp Chef Woodwind. É fácil de usar, o melhor para limpar mas faz ainda melhor a carne fumada. Temos fumado durante todo o Verão e adoramos esta coisa.
PASSO 2: BASTANDO O TRI-TIP
Este molho bastardo vai fazer algumas coisas para a ponta tripla. Não seja chulo neste passo!
- Ajuda a mantê-lo húmido.
- clCriar uma crosta de sabor mais profundo (quero dizer, alho!! vinagre!! mostarda!!)
- Ajuda a crosta a cozinhar a uma temperatura mais alta para que fique agradável e estaladiça.
Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. Deixe a tri-tip cozinhar durante cerca de 5 min., depois, periodicamente, vire a sua escova de silicone e, em seguida, bata a sua tri-tip. Continue a fazer isto durante todo o processo até que a temperatura interna do tri-tip atinja o seu gosto.
O que é uma boa temperatura interna para o Tri-tip?
Primeiro – você precisa de um grande termômetro como termoworks! nós os amamos, e ele será confiável + rápido.
- o assado raro de ponta tripla é de 120 graus
- média de 130 graus
- poço médio bem triplo – 140 graus
Depende da sua preferência. COMO, é importante permitir que a sua carne descanse depois de retirado do fumador/grelhador. A carne continuará a cozinhar enquanto descansa por mais alguns minutos. Se você realmente quiser assegurar um assado raro/medido raro, você vai querer fazer isso um par de graus mais cedo.
Como cortar os tri-tip
Depois de deixar descansar o seu tri-tip durante cerca de 15-20 minutos, está pronto para cortar este menino mau. Usando uma faca afiada (adoro a minha faca de cerâmica) corte o assado contra o grão. Você pode ver na foto as linhas da carne estão indo na direção norte-sul e eu corto na direção leste/oeste.
Eu adoro fazer um lado de chimichurri e salada de batata grelhada com este “Santa Maria Tri-tip”. Acopla-se perfeitamente!
Ingredientes
- 1 colher de chá de sal marinho
- 1 colher de sopa de sal de cebola
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 colher de chá de rosmaninho
- 1/3 taça de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de sopa de sal de alho
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- 1/3 copo de óleo vegetal ((ou óleo que tem um ponto de fumo muito alto))
- 2-3 lb tri-tip
- 1 colher de chá de páprica
Instruções
- Combine os ingredientes da fricção a seco e cubra toda a tripla ponta. Embrulhe em saco de plástico ou saco de tamanho de galão. Coloque em tigela/bandeja e mantenha refrigerado por 4 horas até mais de uma noite.
- Em tigela pequena combina ingredientes para o molho bastardo.
