Conselho de Charcutaria do Centro-Oeste

Um Charcuterie Board do Meio Oeste maduro com ofertas regionais é perfeito para pastar o dia inteiro e festas com pessoas que você ama. Faça algumas coisas, compre o resto, aproveite tudo!

Nunca conheci um quadro de charcutaria de que não gostasse, mas também nunca vi um que me parecesse em casa.

Por isso, decidi fazer um conselho de charcutaria que apela às minhas sensibilidades do Midwestern e às raízes do Wisconsin: Uma selecção de ingredientes não rastejantes e todas as minhas mordidas de snacky favoritas reunidas numa grande tábua.

É divertido, fácil, e se você planejar bem, não vai sobrar um pouco quando a festa acabar.

Notas sobre o equipamento

• Tábuas e travessas: Azulejo, madeira, ardósia, qualquer superfície plana serve. Deve ser seguro para alimentos, livre de selantes ou produtos químicos nocivos, e ser fácil de limpar. Trate madeira crua ou blocos de talho com um leve revestimento de óleo mineral de grau alimentício, limpando qualquer excesso antes de começar. Para usar uma superfície não segura para alimentos, forre-a com papel pergaminho.

• Pratos: Pequenas tigelas e pratos seguram molhos, temperos, mostardas e ingredientes que podem rolar fora da tábua. Também acrescentam a altura e a dimensão tão necessárias. Se você estiver servindo azeitonas ou outros alimentos com caroço ou caules, sempre acrescente um prato vazio ao lado dele para coletar o que não pode ser comido (um poço de azeitonas solitário deixado no fundo ajudará a dar pistas às pessoas).

• Espalhadores, espetos, facas e picaretas: Use garfos de aperitivos, pinças pequenas, palitos, colheres minúsculas e facas de queijo, e não se preocupe com tudo o que combine.

Notas de Ingredientes

• Mostarda de grão inteiro: Ou substituir o marrom picante, Dijon, ou qualquer coisa com rábano. Para fazer sua própria mostarda, em um recipiente médio com tampa hermética, adicione ¼ xícara de sementes de mostarda amarela, ¼ xícara de sementes de mostarda marrom, ¼ xícara de água fria, e ½ xícara de vinagre branco. Mexa para combinar, cobrir e refrigerar pelo menos 8 horas ou durante a noite. Em um liquidificador, misture a mostarda pulsante com ¾ colher de chá de sal até ficar moída grosseiramente, cerca de 1 minuto. Transferir para um recipiente de vidro hermético e deixar repousar à temperatura ambiente até atingir a picante desejada, de 1 a 2 dias. Armazenar na geladeira até 2 semanas.
• Geleia de pimenta: Compre na loja ou faça a sua própria geléia de pimenta vermelha com pimentão vermelho, pimentão habañero, açúcar, vinagre branco e pectina líquida. No Midwest, adoramos servi-lo sobre um bloco de cream cheese com bolachas na lateral.

• Molho de endro: Para fazer o seu próprio molho de endro, numa tigela média, misture 1 ½ copos de natas azedas, 2/3 copos de maionese, 2 colheres de sopa de cebola seca picada, 2 colheres de sopa de flocos de salsa seca, 2 colheres de sopa de erva seca, e 1 colher de sopa de sal de aipo. Cubra e leve à refrigeração pelo menos 30 minutos para misturar os sabores. Sirva com muitos vegetais frescos.

• Salsicha de veado: Porque qualquer pessoa com um caçador na família sabe que você corre o risco de ser selado com salsicha de veado em todas as formas, para sempre e sempre, amém. Ou salsicha de verão substituta de carne ou até mesmo paus de carne ou carne seca.

• Mini bolas de queijo: Em uma tigela média, combine 8 onças de queijo creme amolecido e 6 onças de queijo Havarti ralado até misturar. Usando uma colher de sopa, coloque pequenos montes de mistura de queijo em um prato (você deve ter 18 a 20 bolas de queijo), depois enrole em bolas e relaxe por 30 minutos. Enquanto isso, adicione ¼ xícara de ervas frescas picadas a uma tigela, ¼ xícara de tomates secos ao sol finamente picados a uma tigela, e ¼ xícara de nozes finamente picadas a uma tigela. Deixe cair bolas de queijo fresco em cada topping como desejado e enrole para revestir.

• Rolos de presunto: Estas gemas são fatias de presunto com creme de queijo (presunto de marca Badger, se o conseguires arranjar) enroladas em pickles e cortadas em pedaços ou servidas inteiras. Para cada quilo de presunto, você vai precisar de 8 onças de cream cheese batido e 8 lanças de picles de endro cortadas ao meio. Também conhecido como sushi luterano.

• Palitos de pretzel de Mozzarella: Corte um pedaço de queijo de cordel em 8 pedaços (queijo de cordel fumado da marca Baker, se conseguir encontrá-lo), e apunhale cada pedaço com um pau de pretzel. Repita.
• Pecãs cristalizadas: Para fazer nozes pecan cristalizadas, pré-aqueça o forno a 325 graus. Numa tigela média, bata 1 clara de ovo até ficar espumosa. Mexa em ¾ xícara de açúcar mascavo, 1 colher de chá de canela, ½ colher de chá de gengibre moído, ⅛ colher de chá de cravinho, ¼ colher de chá de sal, e 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Adicione 1 libra (4 chávenas) de nozes pecan e mexa até cobrir. Verta sobre uma assadeira forrada com pergaminho e espalhe em uma única camada. Cozer, virando nozes de vez em quando, até que o revestimento esteja seco, cerca de 30 minutos.

• Fatias de baguete: Para fatias de baguete torradas, pré-aqueça o forno a 350 graus. Disponha as fatias de baguete em uma única camada em uma assadeira com bordas. Pincele as fatias uniformemente com ¼ copo de azeite de oliva. Leve ao forno até que esteja ligeiramente tostado, cerca de 15 minutos.

Instruções passo a passo

1. Crie alguns pontos de ancoragem na tábua com quaisquer tigelas de mostarda, queijo creme com geléia de pimenta vermelha, molho de endro e azeitonas. Adicione as uvas, ainda em cacho, dispostas em uma posição para criar altura.
2. Organize as salsichas, as bolas de queijo, os rolos de presunto, os palitos de pretzel mozzarella e o queijo em pilhas, sobrepondo e sobrepondo quando necessário (Martha chama isso de “shingling”). Se você estiver deixando pedaços de queijo para os convidados se cortarem, certifique-se de que esteja acessível na tábua.
3. Preencha as lacunas com bolachas, fatias de baguete torradas e nozes pecan cristalizadas. Guarneça com ervas, flores comestíveis e, finalmente, acrescente garfos, espátulas e picaretas onde for necessário.

Dicas e variações da receita

• Yield : Este prato de charcutaria como mostrado alimenta cerca de 8 como aperitivo, ou 4 porções generosas como o “evento principal”.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Tamanho da dose: Quanta carne e queijo por pessoa depende do seu orçamento, do apetite do grupo e do que mais você vai servir. Costumo planear com 2 a 4 onças de carne. e queijo por pessoa. Se o charcutaria é tudo o que sirvo (para um coquetel, por exemplo), posso virar para 4 onças para que ninguém saia com fome.
• Pense em FORA, mas também em CIMA: Sim, você quer cobrir cada centímetro da sua prancha com lanches, mas tente torná-la um pouco tridimensional, também. Às vezes até uso uma tigela virada como pedestal para outra tigela de mergulho, com bolachas montadas por baixo para esconder o adereço. As duas chaves para pratos deslumbrantes: Muitas camadas e garantir que o prato está completamente carregado (por isso escolha o tamanho da sua tábua de acordo com a sua lista de convidados e preencha quaisquer lacunas com mais ervas frescas).
• Verificação da temperatura: Sirva qualquer coisa que seja suposto ser comida quente ou fria separadamente, numa travessa diferente ou em outras tigelas.
• Misture tudo: A variedade é fundamental. Considere adicionar favoritos locais e sazonais como braunschweiger, picles da marca Milwaukee, cerejas do Condado de Door, ou maçãs do The Elegant Farmer. Ou adicione alho em conserva, marmelada de laranja, pedaços de favos de mel ou mel.