Esta massa cremosa com presunto, ervilhas e parmesão é como a melhor versão adulta de macarrão e queijo, graças à elevada casca de limão.
Com a sua pele perfumada, não há nada como um barbear de limão para aqueles bocados de sabor para adicionar uma mordida brilhantemente sublime a qualquer receita. E quando adicionado a um creme de massa clássica com presunto e ervilhas preferidas das crianças, este jantar de massa fica rapidamente aperaltado. Pense nisso como o sofisticado primo mais velho do macarrão e do queijo que passou um semestre no estrangeiro.
Nesta receita, berços curtos de massa de ervilhas verdes doces e amanteigadas, pedaços de presunto castanho atirados num molho cremoso de parmesão que brilha com raspa de limão e depois cobertas com cebolinho fresco. Eu uso orecchiette para esta receita porque a sua forma divot é ideal para capturar todo o molho, e essas ervilhas cabem perfeitamente nos seus recantos e recantos. O cebolinho (sem dúvida, a minha erva primavera favorita) traz um estalo de verde e uma frescura deliciosa que complementa lindamente os sabores de limão e presunto para um jantar que todos à mesa adoram.
O que há nesta massa cremosa de limão
Você não precisa de uma tonelada de ingredientes para fazer este prato de massa fácil, que inclui vários itens que você provavelmente já tem na sua cozinha. Aqui está o que você vai precisar:
- Orecchiette-eu prefiro orecchiette nisto porque as ervilhas e o molho se aninham naquelas “orelhinhas” para que você tenha uma mordida perfeita cada vez. Você também pode usar conchas pequenas, rigatoni, ou massa com laço.
- sal kosher
- Manteiga – isso vai ajudar a crocante seu presunto e adicionar sabor ao molho.
- Presunto – mais gordo, melhor. Gosto ou de um presunto fora do osso ou de um presunto da Virgínia. Você também poderia usar pancetta, ou omitir a carne por completo.
- Ervilhas verdes frescas ou congeladas funcionam muito bem, basta descongelar se usar congeladas
- Creme de leite – você também pode usar mascarpone (se você usar mascarpone, basta adicioná-lo no final, pois não é um líquido e não vai precisar reduzir e engrossar)
- O limão zest-brightens tudo e transmite um sabor encantador que é um bom contraponto aos ricos sabores do molho de presunto e creme
- Parmesão acrescenta uma boa salgada e cremosidade ao molho
- Água para massa reservada (esta guloseima salgada e amilácea ajuda a criar o molho cremoso)
Como Fazer Esta Massa Cremosa de Limão
Esta massa é uma brisa para fazer, e vem junta em 20 minutos.
Aqui está como fazer esta massa cremosa de limão:
Cozinhe a sua massa . Não tenha medo de temperar generosamente com sal (pense na água do mar) – é crucial para dar mais sabor à sua massa, e como você está guardando um pouco dessa água para o seu molho de massa mais tarde, você não quer que ela seja branda.
Não lave a massa ou o glúten da massa será enxaguado e o molho não se colará ao macarrão. Reserve 1/2 xícara de água de massa (você provavelmente usará apenas metade dessa quantidade, mas é bom ter um extra à mão se você precisar).
Amasse o seu presunto . Dourar o presunto cortado em cubos de manteiga derretida, depois retirá-lo com uma colher com ranhuras e reservar. Isto vai ajudar a criar um sabor agradável e saboroso no fundo da panela, que vai adicionar mais gordura e sabor delicioso ao seu molho de natas.
Faça o Molho Cremoso
Engrossar o creme . Leve o creme a lume brando e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos (durante este tempo ele irá reduzir e engrossar para fazer uma base rica para o seu molho cremoso).
Adicionar água de macarrão reservada . O amido da água da massa funciona como um excelente agente espessante na criação desse molho sedoso. Adicione mais água da massa no final se o molho parecer muito espesso ou enjoativo.
Adicione os rebatedores de sabor . O queijo parmesão ralado com sal derrete sem esforço no molho, enquanto a raspa de limão ilumina tudo e traz uma leve frescura ao prato.
Sirva-o
Jogar a massa toda . Acrescente a massa, o presunto e as ervilhas ao molho e dê um bom arremesso para garantir que tudo esteja bonito e revestido.
Acrescentar os toques finais . Para servir, com mais Parm ralado, cebolinho finamente picado e mais raspas de limão para uma cor e sabor extra em cada dentada.
Substituições de massa de limão
Uma das coisas bonitas desta receita de massa é a sua versatilidade. Aqui estão algumas idéias para algumas trocas fáceis que você poderia tentar:
- Você poderia usar conchas pequenas, rigatoni, ou massa de laço em vez da orecchiette, se preferir.
- Pancetta em vez de presunto (não recomendo bacon, pois tem um perfil de sabor mais forte e esfumaçado que não complementa muito bem os sabores leves e afiados do prato). Você também poderia omitir completamente a carne.
- Trocar o creme por mascarpone
- Subespargo para as ervilhas
- Usar estragão ou manjericão em vez de cebolinho
O que servir com esta receita
Ingredientes
- sal kosher
- 1 chávena de ervilhas (, frescas ou congeladas, basta descongelar se usar congeladas)
- 1 copo de queijo parmesão (, ralado, mais para servir)
- 12 onças de orecchiette (, (você também poderia usar pequenas conchas ou rigatoni))
- 1 ½ taças de creme de leite
- 2 limões (, 1 de casca de limão (uma colher de sopa de casca de limão), o outro reservado para servir)
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ¼ - ⅓ xícara de cebolinho (, finamente picado, para servir)
- 6 onças de presunto com fatias grossas (, em cubos (também se pode usar pancetta))
Instruções
- Traga um grande pote de água para ferver. Tempere generosamente com sal e cozinhe orecchiette de acordo com as instruções da embalagem, até al denté. Escorra a massa, reservando ½ chávena da água da massa.
- Enquanto a massa coze, coloque uma frigideira grande em fogo médio e adicione 3 colheres de sopa de manteiga. Uma vez derretida a manteiga, adicione o presunto e cozinhe em fogo médio-alto durante cerca de 5-7 minutos, ou até ficar dourado e ligeiramente estaladiço. Retire o presunto com uma colher com fendas e junte a um prato ou tigela.
- À mesma frigideira, adicione o creme e deixe ferver em lume brando. Ferva em fogo brando durante cerca de 5 minutos para engrossar o creme, mexendo ocasionalmente, e depois reduza o calor para médio-baixo. Adicione a restante colher de sopa de manteiga, a raspa de limão, ¼ colher de chá de sal, ¼ colher de chá de água de massa, e parmesão, mexendo para combinar. Mexa a massa, as ervilhas e o presunto, atirando para o revestimento. Adicione gradualmente um pouco mais de água de massa, se necessário. Experimente e adicione mais sal, se desejar. Para servir, cubra com cebolinho fresco, mais casca de limão, e mais parmesão ralado.
