Esta receita clássica de quiche lorraine é um café da manhã, brunch ou almoço feito com creme de ovos, bacon e recheio de queijo.
A MELHOR Receita de Quiche
Quando cresci, o pequeno-almoço de fim-de-semana habitual do meu pai para nós era bacon e ovos. Um prato extravagante como quiche era totalmente estranho para mim, e eu só sabia disso porque adorava os B-52’s e a sua canção de quiche lorraine. Pensei que quiche era só para ocasiões chiques porque é tudo chique – francês e deve ser finório para fazer.
Nada poderia estar mais longe da verdade. Quiche é basicamente a versão francesa do clássico café da manhã americano de bacon e ovos do meu pai, mas batido em creme que é cozido em uma crosta amanteigada.
Ao visitar Paris no início deste ano, foi servido quiche em cada esquina do bistrô a cada hora do dia, e junto comigo e minha filha, meu marido com fome e felizmente provou que sim, homens de verdade comem quiche.
Porque é chamada de Quiche Lorraine?
Quiche não tem de se limitar a brunches chiques. Na verdade, uma quiche para o café da manhã, brunch, almoço ou até mesmo um simples jantar com uma simples salada lateral (estou tão revivendo nossas refeições em nosso bistrô francês favorito agora) é uma maneira incrivelmente fácil de preparar um prato de uma panela com o suficiente para servir a festa inteira, ou fazer para preparar o café da manhã e levar para almoços de trabalho.
Esta receita básica de quiche recebe seu nome da região Lorena da França – não a canção do B-52. A região era anteriormente alemã, e a palavra quiche na verdade vem da palavra alemã “kuchen”. A combinação de ovos e quiche de bacon é servida em toda a França e é uma refeição popular que é servida durante todo o dia.
Depois de dominares a minha massa de tarte de manteiga (embora a lorena de quiche também possa ser feita sem crosta), tudo se resume ao delicioso creme de ovos e ao recheio. A quiche Lorraine é julgada pelo seu recheio, o que nos leva a…
O que há nesta Quiche Lorraine?
A receita tradicional da lorraine quiche é feita com uma crosta de patê brisée, ovos, creme de leite e banha de porco. Basicamente, a sua combinação característica é um creme de creme de ovos com queijo branco derretido (suíço, gruyere, etc.) e bacon (banha de porco), ou a substituição do presunto fatiado pelo bacon em quiche lorraine.
Para esta receita de quiche fácil, estou mantendo-a simples, e deliciosa, com ingredientes que você provavelmente terá no seu frigorífico e despensa:
- ovos
- bacon
- queijo suíço
- cebola
- metade e metade (ou uma combinação de creme e leite integral)
- pitada de noz-moscada
- sal kosher e pimenta preta recém moída
Como Assar Blind Bake (Prebake) a Crosta de Quiche
A cozedura cega é simplesmente a pré cozedura de uma única camada de crosta de torta antes de a rechear, para garantir que está em flocos e cozida em vez de encharcada ou mal passada.
Uma das vítimas da cegueira ao assar uma crosta de torta vazia são os lados que caem e deslizam para o meio da forma da torta para que não haja mais lados para serem tomados. Tentei fazer cegos com sucesso em altas temperaturas que depois baixam por períodos curtos e longos e tudo o que está no meio.
Mas depois de ver essas dicas da minha amiga Elise no Simply Recipes, desisti de tentar lembrar qual método era o melhor para o sucesso e fui com a sugestão dela de assar a crosta cega em um forno a 350°F por mais tempo, e funciona como um encanto – e é totalmente simples de lembrar.
Para uma torta que você vai cozinhar mais, como uma quiche, cozinhe a crosta às cegas a 350°F durante 45-50 minutos.
Como Fazer Quiche Lorraine
Uma das assinaturas da melhor quiche é o creme de ovos cremoso. Para conseguir essa textura cremosa, o segredo é a proporção certa de ovos em relação ao leite, e não enchê-lo em demasia com recheios para que o ovo tenha espaço para se fixar. A forma como se colocam os ingredientes, e quanto se adiciona, ajuda a manter a quiche cremosa. Este é um caso em que mais não é necessariamente melhor.
As receitas de quiche abundam com combinações de creme, leite integral, gemas adicionais e muito mais. Mas eu estou me mantendo fácil de fazer e fácil de lembrar.
A minha quiche pede metade e metade de ovos inteiros para fazer um recheio de ovos tenros que não seja demasiado recheio mas apenas a quantidade certa de gordura de manteiga para fazer aquela mordidela aveludada.
Cozer a crosta a 350°F durante 40 minutos com o método explicado neste post. Depois, na crosta ainda quente, coloque o queijo desfiado, o bacon desfiado e a cebola salteada.
Bata o ovo e metade da mistura e depois verta lentamente sobre a mistura de bacon, mas não mexa nem dobre para misturar. Além disso, não pense em adicionar mais queijo à parte superior da quiche para melhorar. Isto é quiche, não é lasanha.
Guardo alguns pedaços grandes de bacon para colocar suavemente em cima da lorena de quiche antes de cozer para apresentação. Se eles afundarem até ao fundo, também não faz mal.
Quanto Tempo para Assar Quiche
Planeje deixar 40 minutos para pré cozer ou assar a crosta às cegas, depois encha e asse a quiche por 30-35 minutos adicionais.
Embora observar o tempo seja importante, também é importante ter em mente que o escurecimento do recheio do ovo e a crosta para saber quando ele é feito. A quiche ainda estará um pouco mole no centro, mas não escorrendo, quando arrancada do forno e continuará a se ajustar enquanto esfria. A quiche vai inchar enquanto coze e vai cair e assentar quando arrefecer.
Arrefeça a quiche em um rack de resfriamento antes de cortar e servir, quando será mais fácil de cortar e não cair aos pedaços. Sirva quente ou à temperatura ambiente.
Como Reaquecer Quiche
Você pode reaquecer uma lorraina de quiche inteira no forno ou fatias individuais no microondas. Aqui está como eu gosto de reaquecer quiche:
- Puxe a quiche do frigorífico durante pelo menos 15 minutos para tirar o frio.
- Para reaquecer no forno, coloque a quiche com folha de alumínio e coloque a quiche num forno a 350°F durante 20-25 minutos. Teste a temperatura e aqueça por mais tempo, se desejar.
- Para reaquecer no microondas, ajuste a potência em 50% e no microondas durante 2 minutos, depois em incrementos de 30 segundos até atingir a temperatura desejada.
Posso congelar a Quiche Lorraine?
Sim, muito facilmente. Você pode congelar a quiche inteira ou congelar fatias individuais. Você pode reaquecer esta receita de quiche fácil de congelar.
Posso adicionar outras misturas ao preenchimento?
Sim, mas você não quer acrescentar também muitas misturas adicionais, caso contrário a sua quiche pode transbordar no forno. Espargos picados, alho-porro e espinafres seriam todos deliciosos complementos, mas você pode adicionar realmente qualquer legume a uma quiche.
Posso usar o Turkey Bacon?
Sim, embora o bacon de porco normal seja tradicionalmente utilizado nesta receita simples de quiche. Se você usar um bacon alternativo como o bacon de peru, deixe-me um comentário abaixo para que eu saiba como ficou a sua quiche lorraine!
Posso usar uma crosta de torta comprada na loja?
Claro que sim! Eu prefiro fazer minha própria crosta de torta para esta receita de quiche fácil, mas uma crosta de alta qualidade da loja também vai funcionar. Note que você ainda precisará assar a crosta às cegas mesmo que ela seja comprada na loja.
Dicas para fazer a melhor quiche Lorraine
Como os ingredientes para esta receita de quiche lorraine são tão simples, não há realmente substitutos que você possa usar. É provável que você se safe de usar creme de leite ou leite integral no lugar da metade e da metade, mas eu não posso dizer com certeza.
Se desejar, pode usar presunto picado no lugar do bacon. (Esta seria uma óptima receita para bater depois da Páscoa ou do Natal!).
Para obter a melhor textura e sabor, compre um bloco de suíço ou Gruyere e desfie-o você mesmo. Os queijos pré triturados são frequentemente revestidos com amido de milho para evitar que formem tufos, o que pode alterar a textura da sua lorena de quiche.
O Que Servir com Quiche para Fazer uma Refeição
Ingredientes
- 12 onças de bacon (, cortado ao meio)
- 1/3 xícara de cebola amarela em cubos
- 1 concha de torta de 9 polegadas de crosta única
- 2 chávenas, metade e metade
- 4 ovos
- 1 xícara de queijo suíço ou gruyere
- 1 colher de chá de pimenta branca
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F. Pré-aqueça a casca da torta congelada por 40 minutos, como indicado na minha receita de torta com crosta de manteiga.
- Enquanto a casca da torta está assando, bata a metade e a metade, os ovos e a pimenta branca em uma tigela ou copo medidor de 4 copos e reserve.
- Frite o bacon em uma frigideira grande em fogo médio até ficar dourado. Transfira para uma placa forrada com papel-towel para escorrer, depois corte em pedaços de 1/2 polegada. Reserve 1 colher de sopa de toucinho transparente, gordura de toucinho fundida, descarte o resto e limpe cuidadosamente a frigideira quente.
- Adicione a gordura do bacon de volta à frigideira e cozinhe a cebola em fogo médio durante 4-5 minutos ou até ficar tenra, e reserve.
- Assim que a casca da torta estiver pré-assada, retire do forno e eleve a temperatura para 375°F.
- Espalhe o queijo sobre a casca da torta pré-assada e, em seguida, cubra com o bacon e a cebola. Verta lentamente a mistura de creme de leite sobre a mistura de bacon.
- Asse por 30-35 minutos ou até o topo dos folhados de quiche e comece a dourar e um provador de bolos ou palito saia limpo enquanto o centro ainda pode estar um pouco agitado.
- Transferir para uma grelha de cozedura onde o ovo continuará a ser colocado. Corte-o em fatias e sirva quente ou à temperatura ambiente. Se fizer com antecedência, leve à temperatura ambiente por 15-30 minutos antes de servir.
