Cozer caranguejos Dungeness inteiro é a maneira mais simples de criar um jantar festivo que parece totalmente elegante, mas que na verdade é enganosamente fácil de preparar.
Durante as férias, quando a família e os amigos chegam à cidade, só consigo pensar em reunir toda a gente para rebentar com os campeões e servir algo especial. Especial, mas fácil. Porque eu não quero passar todo o meu tempo na cozinha quando posso estar a divertir-me com a família. Entre no meu plano para servir o mais fácil mas ainda elegante caranguejo Dungeness como parte do nosso banquete de férias.
Enquanto algumas pessoas preparam as pernas do caranguejo Dungeness, eu prefiro o caranguejo inteiro. Pode parecer intimidante para ti, mas honestamente, este é o caranguejo mais fácil que alguma vez vais fazer. Porque eu vivo num estado de terra fechada, os caranguejos Dungeness que eu posso obter já foram cozinhados, o que significa que o caranguejo só precisa de um aquecimento fácil antes de comer em vez de um vapor ou cozinhando completamente imersivo.
O que é especial sobre o caranguejo selvagem?
Os caranguejos de estrume sentem-se sempre tão luxuosos e são a coisa perfeita para servir para uma ocasião especial. Eles são os maiores caranguejos comercialmente colhidos do mundo. E se você está se perguntando qual é melhor – Dungeness ou caranguejo rei, eu amo ambos, mas se eu tivesse que escolher um vencedor, é o caranguejo Dungeness para mim. Isso porque este caranguejo da Costa Oeste é tenro, carnudo, doce e delicado, com um sabor particularmente delicioso, graças à gordura da sua casca. Acontece que também é o favorito de Julia Child, o que diz tudo bem aí.
O que há nesta receita de caranguejo inteiro
Esta receita não podia ser mais fácil. Tudo o que você precisa são alguns ingredientes para fazer o Old Bay e manteiga derretida de limão ou molho de coquetel. Aqui está o que você precisa:
- Caranguejos de excremento inteiros e cozinhados
- sal kosher
- Manteiga salgada
- Old Bay Seasoning
- Limão
- Ketchup
- Rábano preparado
- Endro fresco e salsa
- Limões e limas fatiados
Nota: Você vai querer planejar com cerca de 1 caranguejo por pessoa, ou se servir como aperitivo, 1 caranguejo para cada 2 pessoas.
Como Fazer Caranguejo de Estrume Inteiro
Se você estiver trabalhando com caranguejos já cozidos, tudo o que você precisa fazer é re-aquecê-los suavemente (o que não leva tempo), e depois preparar seu molho e ou mergulhar. Claro que se você tiver a sorte de conseguir caranguejo fresco diretamente do oceano, aqui está um ótimo vídeo mostrando como vaporizar um caranguejo vivo com facilidade.
Aqui está como preparar o seu caranguejo:
Aquece gentilmente o teu caranguejo. Basta trazer um caldeirão de água para ferver, desligar o calor e mergulhar os caranguejos na água quente para aquecer suavemente. Isto evita que o caranguejo fique demasiado cozido (por uma segunda vez) e resistente.
Deixa-o descansar no seu banho quente. Deixe o caranguejo sentar-se durante cerca de 10 minutos ou até ficar perfumado e depois drenar.
Como limpar o seu caranguejo
Para servir o caranguejo, você precisa limpá-lo primeiro. Este vídeo mostra a maneira mais rápida e fácil de limpar o caranguejo e prepará-lo para comer.
Use uma faca pesada para puxar a carne de caranguejo da concha. Depois do caranguejo ter sido limpo, pegue a parte de trás de uma faca pesada e rache as pernas para que seja mais fácil tirar o caranguejo da carapaça, sem necessidade de biscoitos. Eu uso garfos de caranguejo magros para puxar a carne da concha, mas você também pode ir au natural e usar as pontas afiadas das garras para apanhar através do interior das conchas.
Como Servir o Caranguejo da Dungeness
Para servir, eu gosto de manter o molho de molho fácil. Eu faço uma super simples manteiga salgada de limão com um pouco de Old Bay Seasoning mexido. Às vezes também misturo um pouco de ketchup e rábano quente para uma simples opção de molho de coquetel. Depois, para apresentação, gosto de arranjar o caranguejo numa travessa com rodelas de limão e limão fresco, salsa e endro, e os molhos de imersão. É definitivamente um showtopper.
O que servir com o seu caranguejo inteiro
- Bolachas Easy Cheddar Bay
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Ingredientes
- 16 colheres de sopa 1 copo ou 2 paus de manteiga com sal
- 1-2 colheres de chá de rábano preparado (, a seu gosto)
- Endro fresco e salsa para guarnecer
- 4 caranguejos Dungeness cozidos (, cerca de 2 libras cada)
- 1/2 xícara de chá de ketchup
- Limão e limas fatiadas
- 1 colher de chá de Old Bay Seasoning
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1 limão (, sumo)
Instruções
- Ferva um grande depósito de água, tempere com 1 colher de sopa de sal kosher. Assim que a água ferver, retire do calor. Mergulhe dois dos caranguejos na água durante 5-10 minutos até que os caranguejos sejam aquecidos. Retire os caranguejos da água e reserve para escorrer. Leve a água a ferver e repita com os caranguejos restantes.
- Limpe os caranguejos enquanto os outros dois caranguejos estão aquecendo na água quente. Parte as pernas com a parte de trás de uma faca pesada. Sirva numa travessa com folhas de endro frescas, salsa e limões e limas fatiadas.
- Em uma pequena panela em fogo médio, derreta a manteiga. Reduza o calor para baixo e retire a espuma da manteiga. Mexa no Old Bay Seasoning e no sumo de limão. Em uma tigela pequena, misture o ketchup com o rábano preparado. Sirva a manteiga aromatizada e o molho de coquetel ao lado do caranguejo.
