Alho em conserva

Se você adora picles e adora alho, esta receita de alho em conserva é super simples de fazer e se mantém na geladeira por alguns meses! Não é adequado para enlatados.

Há vários anos, eu estava a discutir o Dilly Beans com a minha sogra. Ela os fez para uma angariação de fundos da igreja, e planejava reservar um frasco para mim como presente de Natal. Gostaria de um dente de alho no meu frasco de Feijão Dilly?

A minha resposta? “Posso comer um frasco inteiro de Dilly Garlic?” Estou tão agradecida por ela ter concordado!

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• ADVERTÊNCIA: Esta receita não é adequada para conservas estáveis na prateleira. Obviamente as pessoas (ou empresas) vendem alho em conserva, mas eu não sou especialista nesta área e o alho tem propensão para desenvolver o botulismo. Portanto, se você faz esta receita, você DEVE armazená-la no refrigerador. Mesmo que você sele os frascos com um banho de água. Frigorífico! “Conservas de alho não são recomendadas. O alho é um vegetal de baixa acidez que requer um enlatamento sob pressão para ser devidamente processado. O alho perde a maior parte do seu sabor quando aquecido desta forma. Por este motivo, não foram determinados tempos de processamento adequados para o enlatamento de alho”.

Instruções passo a passo

1. Combine sal em conserva e vinagre numa panela grande. Deixe ferver; reduza o calor e deixe ferver 10 minutos (180 graus). Entretanto, embale o alho em 4 frascos de pinta esterilizados (cerca de 8 onças por frasco), deixando 1/2 polegada de espaço para a cabeça. Adicione ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 1 cabeça de endro a cada frasco. (Se usar endro fresco, adicione ½ copo a cada frasco).

2. Usando uma concha, divida o líquido de decapagem quente entre os 4 frascos, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça. Remova bolhas de ar, limpe as jarras de ar, as tampas centrais dos frascos e ajuste a faixa para que fique à prova de dedos.

3. Refrigere na geladeira até que o picles seja feito conforme desejado (recomendo pelo menos 3 semanas na geladeira). Guarde na geladeira por até 4 meses (ver notas) ou em frascos de selagem seguindo as instruções abaixo (o alho picado ainda deve ser refrigerado; não será estável na prateleira).

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 4 pints (8 xícaras), o suficiente para 32 porções, ¼ xícara cada.
• Armazenamento: O Centro Nacional de Conservação de Alimentos Domésticos declara que a mistura de alho e vinagre pode ser refrigerada por até 4 meses. É seguro usar o líquido aromatizado para outras coisas. Descarte se você vir algum sinal de bolor ou crescimento de levedura.
• Alho azul: Às vezes, o alho em conserva fica azul ou turquesa quando o apanha. É completamente normal e ainda seguro comer e não precisa de se preocupar. Você pode ler tudo sobre a química do alho (e exatamente por que ele pode ou não ficar azul). Para evitar a cor azulada:
  • Sal kosher do utilizador ou sal marinho para evitar o iodo
  • Usar utensílios e utensílios de cozinha em aço inoxidável ou esmalte (evite cobre, alumínio, ferro fundido e utensílios e utensílios de cozinha de estanho)
  • Reduzir a produção de clorofila ao evitar a luz solar
  • Usar água destilada para evitar os vestígios de minerais encontrados na água da torneira

Alho em conserva

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Esta receita não é adequada para conservas estáveis na prateleira. Se você fizer esta receita, você DEVE armazená-la no refrigerador. Mesmo que você sele os frascos com um banho de água. Frigorífico!

Tempo de preparação

15 min.

Tempo de cozedura

30 min.

Tempo total

45 min.

Ingredientes

• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
• 1/4 chávena de sal enlatado
• 4 cabeças de endro fresco (ou 2 copos de endro fresco, caules e folhas grosseiramente picados)
• 5 taças de vinagre branco
• 2 libras de alho fresco (descascado)

Instruções

• Combine sal em conserva e vinagre numa panela grande. Deixe ferver; reduza o calor e deixe ferver 10 minutos (180 graus).
• Entretanto, embale o alho em 4 frascos de pinta esterilizada (cerca de 8 onças por frasco), deixando 1/2 polegada de espaço para a cabeça. Adicione 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 1 cabeça de endro a cada frasco. (Se usar endro fresco, adicione 1/2 copo a cada frasco).
• Usando uma concha, divida o líquido de decapagem quente entre os 4 frascos, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça. Remova as bolhas de ar, limpe as jarras de ar, as tampas centrais dos frascos e ajuste a faixa para que fique à prova de dedos.
• Refrigere na geladeira até que o picles seja feito conforme desejado (recomendo pelo menos 3 semanas na geladeira). Guarde na geladeira por até 4 meses (ver notas) ou em frascos de selagem seguindo as instruções abaixo (o alho picado ainda deve ser refrigerado; não será estável na prateleira).

Composição

Calorias: 52kcal Tamanho da porção: 0,25 xícaraCarboidratos: 10g Proteína: 2g Gordura: 1g Gordura saturada: 1g Sódio: 7mg Fibra: 1g Açúcar: 1g

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