Berinjela Parmesão

Esta receita de beringela Parmesão usa o calor elevado do forno para beringela panada crocante sem a confusão de uma fritadeira profunda. Adicione o meu molho rápido de tomate de 10 minutos ou o seu molho em frasco favorito e muita mozzarella para um delicioso jantar italiano caseiro.

Um bom prato de Berinjela Parm pode acalmar qualquer um num dia mau. Há zero perda de alegria entre esta versão e o normal Chicken Parmesan, por isso sinta-se livre para satisfazer o seu vegetariano interior frequentemente.

Se tiver mais 10 minutos, pode facilmente fazer o seu próprio molho de tomate caseiro (está escrito directamente na receita). Mas para os dias em que não pode ser incomodado, um frasco de 32 onças de molho comprado na loja faz um belo stand-in.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Berinjela: Salga de berinjela remove o excesso de líquido e um pouco do amargor. As berinjelas de hoje são criadas para a suavidade, pense-se, por isso já não é tão importante como costumava ser. Descascar a berinjela é opcional e depende de você também.
• Molho: Faça o meu molho rápido de tomate de 10 minutos (receita abaixo) ou subtraia a sua marca favorita de molho comprado na loja. Para esta receita, compre um frasco de 32 onças.
• Açúcar: Até uma colher de chá é demais para algumas pessoas. Se não gosta do som de açúcar no seu molho de carne, por favor, deixe de fora. Na minha família, as pessoas acrescentam ¼ cup.
• Migalhas de pão: As migalhas de pão caseiras são deliciosas, mas as compras na loja também são boas (especialmente panko).

Instruções passo a passo

1. Atire a beringela com 1 colher de sopa de sal e deixe escorrer num escorredor durante cerca de 40 minutos.

2. Numa caçarola de temperatura média-alta, aqueça o óleo até brilhar. Acrescente dentes de alho e salteie até dourar, mexendo ocasionalmente para evitar queimaduras, cerca de 3 a 4 minutos. Retirar o alho e descartar.

3. Mexa em tomates esmagados, tomates picados, açúcar (se estiver usando), manjericão, orégano, sal e pimenta a gosto (gosto de ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta). Reduza o calor a médio e ferva em fogo brando até que os sabores se tenham misturado, cerca de 10 minutos.

4. Ajuste duas prateleiras de forno para as posições médio-alto e médio-baixo, e coloque uma folha de cozedura com aros em cada prateleira. Aqueça o forno a 425 graus. Espalhe a beringela drenada sobre toalhas de papel. Limpe o máximo de sal possível e pressione firmemente em cada fatia para remover o máximo de líquido possível.

5. Num saco grande de plástico com fecho éclair, adicione farinha. Num segundo prato raso, adicione os ovos e bata levemente. Em um terceiro prato raso, combine o pão ralado, 1 xícara de parmesão e sal e pimenta a gosto (gosto de ½ colher de chá de sal, e ¼ colher de chá de pimenta). Trabalhando com cerca de 8 fatias de berinjela de cada vez, junte-as ao saco com a farinha. Feche e agite até estarem bem revestidas. Retire do saco, agite qualquer excesso de farinha e mergulhe nos ovos.

6. Retirar dos ovos, permitindo que qualquer excesso caia, e dragar uniformemente no pão ralado, pressionando para aderir. Coloque a berinjela empanada em uma grade de arame e repita com as rodelas de berinjela restantes.

7. Retirar as placas de cozedura pré-aquecidas do forno. Despeje 3 colheres de sopa de óleo em cada folha, inclinando para revestir as folhas uniformemente. Espalhe a beringela empanada em uma única camada sobre as folhas pré-aquecidas e oleadas. Asse até a berinjela ficar bem dourada e estaladiça no primeiro lado, cerca de 20 minutos. Vire as fatias de berinjela. Troque e gire as folhas de cozimento, e continue a assar até que o segundo lado esteja dourado, cerca de 10 minutos a mais.

8. No fundo de uma assadeira de 9 por 13 polegadas, espalhe 1 xícara de molho de tomate. Espalhe metade das fatias de berinjela sobre o molho de tomate. Distribua mais 1 xícara do molho sobre a berinjela e polvilhe com metade da mozzarella.

9. Triture a beringela restante no prato e ponha um outro copo do molho, deixando a maior parte da beringela exposta para que permaneça crocante. Polvilhe com ¼ copo do queijo parmesão e o restante 1 copo de mozzarella.

10. Colocar o prato no suporte inferior médio do forno. Leve ao forno até que o queijo esteja borbulhando e bem dourado, cerca de 15 minutos. Polvilhe o manjericão por cima e deixe arrefecer durante 10 minutos antes de servir. Passe o restante 1 xícara de molho de tomate e ¼ xícara de queijo parmesão separadamente.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 8 porções generosas.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Vá em frente: O molho de tomate pode ser feito vários dias antes do tempo, mas o parmesão de berinjela é melhor apreciado no dia em que você o faz (a menos que você o congele).
• Congelador: Congelar o prato antes de a fase final de cozedura. Para congelar, montar a caçarola mas não assar; embrulhar bem com folha de alumínio e congelar, até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e cozinhe como indicado.
• Molho de carne: Experimente o meu molho de carne caseiro preferido em vez do molho rápido de tomate.
• Queijo Ricotta: Ponha a beringela com requeijão fresco (além da mozzarella e do parmesão, obviamente). Você pode facilmente fazer a sua própria ricota caseira com leite, vinagre, suco de limão e sal.

Recipe FAQs

Berinjela Parmesão

5 a partir de 14 votações

Esta receita de beringela Parmesão usa o calor elevado do forno para beringela crocante panada sem a confusão de uma fritadeira profunda. Adicione o meu molho rápido de tomate de 10 minutos ou o seu molho em frasco favorito e muita mozzarella para um delicioso jantar italiano caseiro.

Tempo de preparação

10 min.

Tempo de cozedura

45 min.

Tempo total

95 min.

Ingredientes

• 3 dentes de alho (descascados e esmagados)
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 10 folhas de manjericão fresco (para guarnição, opcional)
• 1 colher de chá de açúcar granulado (opcional (ver nota 3))
• 3 colheres de sopa de azeitona
• 2 chávenas de queijo mozzarella ralado (8 onças)
• 1/2 colher de chá de orégãos secos
• 4 ovos grandes
• 1 colher de sopa de sal
• 4 chávenas de migalhas de pão (ou panko (ver nota 4))
• 1 1/2 chávena de queijo parmesão (ralado (3 onças))
• 1/2 colher de chá de manjericão seco
• 6 colheres de sopa de óleo vegetal
• 1 (28 onças) pode triturar tomates
• 1 (14,5 onças) pode cortar o tomate em cubos (não escorrido)
• 2 beringelas grandes (2 libras, cortadas em rodelas de 1/4 de polegada de espessura (ver nota 1))
• 1 xícara de farinha para todos os fins

Instruções

Para salgar a beringela:

• Atire a beringela com 1 colher de sopa de sal e deixe escorrer num escorredor durante cerca de 40 minutos.

Para fazer o molho (ver nota 2):

• Numa caçarola de temperatura média-alta, aqueça o óleo até brilhar. Acrescente dentes de alho e salteie até dourar, mexendo ocasionalmente para evitar queimaduras, cerca de 3 a 4 minutos. Retirar o alho e descartar.
• Mexa em tomates esmagados, tomates picados, açúcar (se estiver usando), manjericão, orégano, sal e pimenta a gosto (gosto de ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta). Reduza o calor a médio e ferva em fogo brando até que os sabores se tenham misturado, cerca de 10 minutos.
• Reduza o calor para médio e deixe cozinhar até que os sabores se misturem, cerca de 10 minutos. Mantenha quente com pouco calor até à hora de servir, ou arrefeça completamente e guarde-o coberto na geladeira.

Para fazer o Parmesão de Berinjela:

• Ajuste duas prateleiras de forno para as posições médio-alto e médio-baixo, e coloque uma folha de cozedura com aros em cada prateleira. Aqueça o forno a 425 graus. Espalhe a beringela drenada sobre toalhas de papel. Limpe o máximo de sal possível e pressione firmemente em cada fatia para remover o máximo de líquido possível.
• Num saco grande de plástico com fecho éclair, adicione farinha. Num segundo prato raso, adicione os ovos e bata levemente. Em um terceiro prato raso, combine o pão ralado, 1 xícara de parmesão e sal e pimenta a gosto (gosto de 1/2 colher de chá de sal, e 1/4 de colher de chá de pimenta).
• Trabalhando com cerca de 8 fatias de berinjela de cada vez, junte-as ao saco com a farinha. Sele e agite até estarem bem revestidas. Retire do saco, agite qualquer excesso de farinha e mergulhe nos ovos.
• Retirar dos ovos, permitindo que qualquer excesso caia, e dragar uniformemente no pão ralado, pressionando para aderir. Coloque a berinjela empanada em uma grade de arame e repita com as rodelas de berinjela restantes.
• Retirar as placas de cozedura pré-aquecidas do forno. Despeje 3 colheres de sopa de óleo em cada folha, inclinando para revestir as folhas uniformemente. Espalhe a beringela empanada em uma única camada sobre as folhas pré-aquecidas e oleadas.
• Asse até a berinjela ficar bem dourada e crocante no primeiro lado, cerca de 20 minutos. Vire as fatias de berinjela. Troque e gire as folhas de cozimento, e continue a assar até que o segundo lado esteja bem dourado, cerca de 10 minutos mais.
• No fundo de uma assadeira de 9 por 13 polegadas, espalhe 1 xícara de molho de tomate. Espalhe metade das fatias de berinjela sobre o molho de tomate. Distribua mais 1 xícara do molho sobre a berinjela e polvilhe com metade da mozzarella.
• Triture a beringela restante no prato e ponha um outro copo do molho, deixando a maior parte da beringela exposta para que permaneça crocante. Polvilhe com 1/4 de xícara do queijo parmesão e o restante 1 xícara de mozzarella.
• Colocar o prato no suporte inferior médio do forno. Leve ao forno até que o queijo esteja borbulhando e bem dourado, cerca de 15 minutos. Polvilhe o manjericão por cima e deixe arrefecer durante 10 minutos antes de servir. Passe o restante 1 xícara de molho de tomate e 1/4 xícara de queijo parmesão separadamente.

Composição

Calorias: 437kcal Tamanho da porção: 1 porçãoCarboidratos: 50g Proteína: 21g Gordura: 18g Gordura saturada: 7g Gordura trans: 1g Colesterol: 77mg Sódio: 1649mg Fibra: 8g Açúcar: 12g Gordura insaturada: 9g

palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.