Bife de Queijo de Filadélfia
Já ouviu falar de um sanduíche tão popular que se tornou um ingrediente por si só? Isso mesmo: o Philly Cheese Cheese Steak também pode ser cobertura de pizza, uma batata frita, e até mesmo uma sopa. Mas vamos explorar o verdadeiro negócio, o famoso sanduíche que é amado (e debatido) por todos os que o mordem.
Carne tenra, cebola e gobs de provolone viscoso em um bolo que embebe até o último pedaço de sabor. Nada poderia ser melhor do que esta receita, dentro ou fora de Filadélfia.
O que é Bife de Queijo Filadélfia?
Primeiro de tudo, é uma sanduíche com seu próprio festival, que um dia eu gostaria de visitar. O sanduíche de bife de queijo é bastante simples: bife magro, cebola grelhada e queijo servido quente num pãozinho. Na Filadélfia do Sul, onde é particularmente famoso, há até uma maneira de pedi-lo ao seu próprio gosto:
- “Um provolone com”:um bife de queijo Philly com provolone e cebola.
- “Um whiz sem”:um bife de queijo Philly com Cheese-Whiz, sem cebolas.
- “Dois americanos, um com, um sem”:dois bifes de queijo Philly com queijo americano, um com cebola, outro sem.
- Percebeste? Agora você é fluente em bife de queijo!
- (A minha adição favorita, por mais não autêntica que seja, é a maionese).
De onde é o Philly Cheese Steak?
Ironicamente, é provável que o protótipo do bife de queijo Philly tenha sido inventado por um humilde vendedor de cachorros quentes chamado Pat Olivieri na década de 1930.
Para fazer seu próprio almoço um dia, ele jogou um pouco de carne e cebola na grelha e colocou em um pãozinho. (Até os vendedores de cachorro-quente se cansam de cachorros-quentes!) Um taxista sentiu o cheiro celestial do sanduíche e pediu um ele mesmo, e o resto é história. Ele abriu o rei dos bifes de Pat para servir seu sanduíche para um público mais amplo.
É quando o sanduíche se torna foleiro, nos anos 40, que começa o grande debate.
Um dos funcionários da Pat afirma ter inventado a adição de queijo ao sanduíche, usando provolone. Mas outro empregado de uma churrascaria rival, Geno’s Steaks, insiste que ele foi o primeiro a adicionar queijo. Isto foi há muito tempo.
Quando a amada comida processada Cheez-Whiz entrou em cena nos anos 50, o sanduíche de bife tinha-se tornado oficialmente o sanduíche de bife de queijo e Pat’s e Geno’s ainda hoje o duque no mesmo quarteirão da Filadélfia. Os fãs do bife de queijo Diehard ainda podem comer ambos, talvez até mesmo para a mesma refeição.
O que são pontas de bife de lombo de vaca?
A ponta do lombo de vaca sem osso é um corte de carne magra e mais resistente, mas como está perto da secção do lombo de vaca, é um dos bifes de melhor qualidade disponíveis na ronda. Nós esmagamo-lo fino para que seja super macio.
Esta receita de Bife de Queijo Filadélfia é autêntica?
Considerando a história da origem obscura do sanduíche, e todas as diferentes maneiras que as pessoas gostam da deles, acho que esta receita é muito boa e tão próxima quanto possível. Algumas pessoas adicionam sal de alho, outras adicionam pimentas, outras até cogumelos. No final, é o seu bife de queijo, então faça da maneira que você acha que vai gostar!
Que tipo de queijo você usa para o Philly Cheese Cheese Steak?
Os três tipos básicos que tradicionalmente agraciam este sanduíche são provolone, queijo americano, ou Cheez-Whiz. É tudo uma questão de preferência pessoal. Sorte a minha, eu gosto de todos eles.
Qual é o melhor pão para o Philly Cheese Cheese Steak?
Ao selecionar o pão, tente procurar um pãozinho de mastigar como uma pãezinha. O padrão de ouro é do Amoroso’s Hearth Baked Rolls, em Filadélfia. É um pouco crocante por fora, com um interior macio e ligeiramente mastigável.
Ingredientes
- 1 cebola grande (picada)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo vegetal, dividido)
- Sub rolos de 4 (6 polegadas) (parcialmente divididos no sentido do comprimento)
- 8 fatias finas de queijo provolone (cortado pela metade, (cerca de 8 onças))
- 1 1/2 libras ponta de bife do lombo de vaca (aparado)
- Sal e pimenta preta recém moída
- pimentos vermelhos assados (para servir, opcional)
Instruções
- Corte a carne com o grão em pedaços de 1 polegada. Disponha em uma única camada entre duas folhas de papel de plástico ou de cera e libere até o papel ficar fino.
- Em uma frigideira grande em fogo médio-alto, aqueça 2 colheres de chá de óleo até brilhar. Adicione a cebola e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela pequena.
- Adicione 2 colheres de chá à mesma frigideira e aqueça em fogo alto até fumar. Adicione metade da carne à frigideira (as fatias podem sobrepor-se), tempere com sal e pimenta, e cozinhe até que a carne esteja dourada, cerca de 1 minuto por lado.
- Remover do calor e colocar 8 pedaços de provolone sobre a carne. Usando espátula, pegue metade da mistura de provolone sobre a carne. Cubra a frigideira até que o provolone esteja derretido, cerca de 1 minuto.
- Dividir uniformemente a mistura de carne bovina e provolone entre 2 rolos, distribuir uniformemente metade das cebolas sobre sanduíches e derramar o suco acumulado da frigideira sobre a carne. Embrulhe cada sanduíche firmemente em folha de alumínio e reserve.
- Repita com 2 colheres de chá de óleo restante, metade da carne, 8 pedaços de provolone restante, 2 rolos restantes e metade da cebola restante. Embrulhe cada sanduíche bem apertado em sujeira e deixe sentado por cerca de 1 minuto. Sirva com pimentos vermelhos assados, se desejar.
