Receita clássica de Brownies de Chocolate Preto de Bruxa Gorda
Os clássicos brownies de chocolate preto da famosa Fat Witch Bakery do Chelsea Market são uma receita que todo amante de brownie de chocolate deve ter em seu “melhor dos” arquivos.
Os MELHOR Brownies de Chocolate
E então, assim que as filmagens terminaram, eu desci diretamente para o Chelsea Market food emporium e comprei um grande brownie de chocolate, BAKED Fat Witch.
Brownies vs. comida crua. Vês? Para mim, tem sido sempre uma questão de equilíbrio.
Chelsea Market é o lar de mais de 50 fornecedores artesanais de comida criando um empório alimentar que atrai tanto locais como turistas para experimentar alguns dos cozinheiros, padeiros, varejistas e restaurantes de maior qualidade encontrados em Nova York. É uma verdadeira comunidade que serve a sua comunidade.
Já visitei o Chelsea Market várias vezes desde então e a STILL, todas e cada vez, não posso sair sem comprar alguns brownies das Bruxas Gordas. Eles são alguns dos brownies mais decadentes que eu já comi. Sempre desejei ter a receita para fazer em casa, mas as pesquisas na internet me deixaram de mãos vazias.
Incluindo este para os Brownies Clássicos de Chocolate Negro da Bruxa Gorda. Como a fundadora da Fat Witch Bakery, Patricia Helding, explica nas notas de receitas do livro: “Tal como o seu guarda-roupa não pode passar sem pelo menos uma roupa preta fiável e elegante – aquela que serve sempre que não se pode passar sem uma receita de brownie muito boa”.
100% de acordo.
Os brownies de Bruxa Gorda são notavelmente ricos e achocolatados, exigindo mais manteiga do que a maioria das receitas e uma percentagem mais elevada de chocolate agridoce – 65% ou mais de cacau.
Não vou fingir que esta receita de brownies de chocolate negro foi perfeita da primeira vez que a fiz. Na verdade, GASTOU perfeito, mas não me pareceu perfeito. Tenho andado à procura da crosta de brownie perfeitamente estaladiça para sempre e desta vez tinha a missão de a adicionar ao meu brownie preferido para mastigar.
Não estou a brincar quando digo que fiz esta receita de brownies 9 vezes. E agora tenho muitos vizinhos felizes. A única razão pela qual eu fiz tantas vezes foi porque eu estava tentando conseguir aquela crosta brilhante que não é uma característica da receita original da Patricia Helding que é absolutamente deliciosa por si só. Obviamente. Meu outro desafio é que estou cozinhando em alta altitude, então fiz ajustes na receita, na expectativa de ter problemas de altitude, quando no final eu deveria ter deixado bem sozinho.
Os meus brownies de chocolate do zero ou saíram com uma crosta de chocolate normal (não brilhantes ou estaladiços), ou depois de ter feito os ajustes necessários para conseguir a crosta estaladiça que procurava, continuaram a cair como um soufflé quando saíram do forno. Os brownies tinham um sabor incrível, mas eu ainda não conseguia obter aquela crosta brilhante. Fiz uma pesquisa na internet e adaptei a receita, fazendo-a com pedaços de chocolate mais chocolate de forno. Chocolate em pedaços sozinhos. Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos, ou não bater os ovos de todo.
A certa altura, quase desisti. Mas eu perseverei e finalmente consegui o que queria: Uma crosta brilhante e estaladiça com um centro denso e achocolatado que até o Willy Wonka teria ciúmes.
As minhas soluções para encontrar essa crosta brilhante começaram com uma combinação de pedaços de chocolate semi-doce e chocolate de pastelaria não adoçado. Algumas fontes na internet juram que o segredo de uma crosta brilhante é adicionar lascas de chocolate à mistura, mas eu não queria morder lascas de chocolate, então eu as derreti em vez disso. Porque eu ansiava por aquele sabor de chocolate profundo que o chocolate não adoçado proporciona, a mistura dos dois era a minha solução.
Para criar um merengue que subisse ao topo quando cozido e criasse uma crosta brilhante, bati os ovos e o açúcar durante alguns minutos e depois adicionei a manteiga derretida e o chocolate à mistura de ovos enquanto ainda estava bastante quente para ajudar a derreter o açúcar imediatamente. Isto ajudou a criar aquela crosta que eu procurava.
Para combater o meu problema com os brownies que caem no meio durante e/ou após o cozimento, adicionei um pouco mais de farinha à mistura e aumentei a temperatura do forno para 375° F. Se você não estiver em alta altitude, você provavelmente não precisa se preocupar com esse problema. Mas você também não terá a vista daquelas montanhas lindas na sua porta da frente.
É um preço pequeno a pagar por fazer 9 lotes de brownies 🙂
O que há nestes Brownies de Chocolate?
Estes biscoitos de chocolate com chocolate exigem o mínimo de ingredientes, por isso é importante que você use todos os ingredientes certos:
- Manteiga sem sal
- chocolate agridoce
- Açúcar granulado
- Ovos
- Extrato de baunilha
- Farinha polivalente
- sal kosher
Como Fazer Brownies a partir do Rastro
Derreta a manteiga e o chocolate juntos numa pequena caçarola em lume brando. Enquanto isso derrete, junte o açúcar, os ovos e a baunilha até ficar cremoso.
Adicione a mistura de chocolate à mistura de ovos e bata até que a mistura esteja brilhante e cremosa. Adicione o sal e a farinha, depois transforme a massa em uma assadeira preparada de 9 polegadas quadradas.
Asse os brownies de chocolate preto até que um palito inserido no centro saia limpo, depois deixe esfriar completamente antes de cortar.
Posso adicionar Mix-Ins?
Claro que sim! Frutas secas, nozes picadas e lascas de chocolate seriam todos adições deliciosas. Você vai querer adicionar as misturas à massa pouco antes de adicionar a farinha (assim você não mistura acidentalmente).
Posso duplicar esta receita?
Precisa de um lote extra grande de brownies de chocolate? Tenho certeza que você poderia dobrar os ingredientes e assar esses brownies caseiros em uma frigideira de 9×13 polegadas. Você pode precisar ajustar o tempo de cozimento, mas não por muito!
Dicas para os Melhores Crocodilos de Chocolate
É muito importante que você bata o açúcar e os ovos por 3 a 5 minutos. Parece muito tempo, mas vale a pena.
Além disso, tenha cuidado com a mistura de chocolate enquanto a derrete. Se você está propenso a queimar chocolate, derreta-o em uma tigela à prova de calor sobre uma panela de água fervente para estar seguro.
Estes brownies de chocolate negro congelam incrivelmente bem. Basta embrulhar em filme plástico e papel alumínio, ou guardar num saco de congelação. Os brownies podem ser reaquecidos no microondas (se você estiver impaciente) ou colocados no balcão para descongelar (se você puder esperar).
