Carne bovina coreana búlgara
Uma simples mas saborosa marinada de molho de soja, pasta picante coreana e pêra asiática doce faz desta carne coreana bulgogi um jantar de destaque.
A minha amiga Michelle adora comida. É só uma razão para sermos bons amigos. Ela também é meio coreana. Combine seu amor pela comida com seu amor por sua herança coreana (ela tem seu PhD em Estudos de Mulheres Coreanas-WHOA) e eu tenho um conselheiro embutido em tudo delicioso sobre sua herança saborosa.
Parece que o coreano tem estado em constante ascensão no campo do sabor asiático e rapidamente se equiparou à comida chinesa, japonesa e tailandesa. Michelle e seu marido foram os primeiros a nos levar a experimentar a comida coreana. Tornou-se um prato tão favorito meu que eu comemorei meus três últimos aniversários com um jantar de bulgogi de carne e todos os pequenos pratos laterais coreanos chamados ban-chan.
Michelle fez-nos o seu jantar coreano um punhado de vezes, e foi assim que descobri que é tão simples de fazer em casa. Como a maior parte da preparação é feita antes do tempo graças à marinada, o cozimento real da refeição acontece tão rápido que é perfeito para aquela “que diabos vai ser o jantar” da noite.
O que há em Beef Bulgogi?
O Bulgogi Coreano é um bife picante marinado, cortado em fatias finas, que pode ser grelhado ou cozido numa frigideira ou frigideira, o que mais lhe convier.
Há dois ingredientes-chave que fazem este prato distintamente coreano: Pêra asiática e gochugang.
A pêra asiática pode ser encontrada na maioria das mercearias quando em época, ou em mercados asiáticos especializados. Elas são mais redondas e mais roliças do que uma pêra tradicional e ajudam a amaciar a carne enquanto adicionam uma doçura à marinada de bulgogi.
Gochuchang é uma pasta fermentada que acrescenta uma riqueza saborosa e picante à marinada. Eu me sinto como em muitos círculos de cozimento, que se tornou o próximo Sriracha para adicionar sabor enquanto cozinha. Já a usei em várias marinadas rápidas de frango e porco e sempre achei totalmente deliciosa. Você pode encontrá-la na maioria das mercearias dos corredores asiáticos, ou em mercados asiáticos especializados.
A carne de vaca fatiada é a marca do bulgogi. A marinada faz a sua magia em apenas 30 minutos ou durante a noite, se você quiser se preparar com antecedência. Adicionamos as cebolas directamente à marinada para infundir ainda mais sabor à carne.
A carne cortada em fatias finas cozinha rapidamente para criar um revestimento caramelizado para a carne e a cebola. Não estou brincando quando estou dizendo agora que simplesmente escrever esta descrição está fazendo minha boca ficar com água. Eu sei que é a linguagem padrão que a maioria dos bloggers dizem, mas desta vez, é tudo real.
Como Fazer Búlgaro Bovino
A chave para fazer grandes bulgogi de carne coreana é preparar a carne adequadamente. Primeiro é preciso embrulhar o bife de ferro plano em filme plástico e congelá-lo por 1 a 2 horas. Depois, corte o bife em fatias finas através do grão e coloque-o em um saco com a cebola cortada.
Faça a marinada de bulgogi, misturando todos os ingredientes em um processador de alimentos. Deite o molho de bulgogi sobre a carne e as cebolas e deixe marinar no frigorífico durante um mínimo de 30 minutos.
Quando você estiver pronto para cozinhar o bulgogi de carne, pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido e adicione um gole de óleo de canola. Adicione a carne, as cebolas e a marinada de bulgogi à panela quente e cozinhe, mexendo constantemente, até a carne começar a caramelizar e as cebolas serem cozinhadas.
Eu gosto de decorar meu bulgogi coreano de carne com cebolinhas verdes picadas e sementes de gergelim, mas também é delicioso como está.
O que servir com o Bulgogi coreano
Uma das minhas partes favoritas de todo o jantar é o ban-chan sortido, ou pratos laterais coreanos. Na maioria dos restaurantes coreanos, uma seleção deles é servida antes ou ao lado da refeição para comer ou mordiscar antes.
Para este jantar servimos algas secas, esta receita picante de pepino coreano, kimchee que comprei no mercado coreano e esta receita de batatas coreanas glaceadas que têm um sabor delicioso e doce que nunca se esperaria de uma batata. Não fizemos os meus brócolos coreanos favoritos que estão tão simplesmente vestidos com um pouco de óleo de sésamo.
Da próxima vez, de certeza que vai acontecer.
Sirva-o em taças de arroz branco quente, ou faça envoltórios com folhas de alface com pedaços da variedade de banana para fazer tacos de alface coreana à mão.
Tenho de usar peras asiáticas?
Não, embora eu recomendo vivamente a sua utilização se o seu supermercado as transportar. Mas se não encontrar pêra asiática, uma pêra Bosc ou mesmo uma variedade mais doce de maçã também funcionará.
Qual é o melhor bife para o Bulgogi?
Já usei bife de flanco hoje, mas qualquer corte de qualidade de carne que tenha marmoreado muitas vezes funcionará. Se você não tem certeza de qual corte de carne de boi comprar, vá até o balcão do açougue em sua mercearia e peça a recomendação deles.
Posso usar esta receita para fazer búlgaro de porco?
Sim, eu usei esta mesma marinada de bulgogi para fazer bulgogi de porco em vez de carne e era igualmente deliciosa. Eu uso lombo de porco cortado finamente (1/8 polegada) em vez de barriga de porco para mantê-lo no lado mais saudável, mas qualquer uma das opções vai funcionar.
Posso Fazer Esta Receita com Antecedência?
Você pode preparar o bife e deixá-lo de molho na marinada de bulgogi durante a noite, mas eu não recomendo cozinhar o bulgogi de carne até que você esteja pronto para servi-lo. O bulgogi de bife reaquecido não é tão bom como o da frigideira.
Dicas para fazer Bulgogi Coreano de Carne Bovina
Não deixe de congelar o bife de ferro plano, senão será impossível cortá-lo tão fino quanto necessário. É fundamental cortar o bife em fatias finas, pois você quer que a carne cozinhe rapidamente na frigideira quente.
Quanto mais tempo você marinar a carne, mais sabor ela terá. Se possível, recomendo vivamente que deixe a carne e a cebola marinar durante a noite. 30 minutos funcionarão, mas o melhor é de um dia para o outro.
Finalmente, porque você vai cozinhar a carne e as cebolas em fogo alto, você vai querer usar um óleo de sabor neutro com alto ponto de fumo, como a canola ou óleo vegetal. O azeite de oliva não suporta essa temperatura alta, portanto evite usá-lo para esta receita de bulgogi de carne.
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Ingredientes
- Arroz branco (, para servir)
- 1 pêra asiática (descascada, corada e cortada)
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 colher de sopa de canola ou óleo vegetal
- 1 colher de sopa de gochujang ((pasta de pimenta da Coreia))
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 1/2 libra de bife de ferro plano
- 1 cebola (descascada, cortada em quartos e fatiada)
- 2 cebolas verdes (picadas)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 chalota pequena (picada)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim assado
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- Sementes de gergelim (, para servir)
- 2 colheres de sopa de molho de soja
Instruções
- Embrulhe o bife de ferro plano em filme plástico e congele durante 1-2 horas para ficar firme.
- Corte o bife de ferro em fatias de cerca de 1/8 de polegada em fatias finas. Coloque a carne e a cebola picada num saco congelador de galão ou numa tigela grande e reserve.
- Em um processador de alimentos, combine a pêra asiática, chalota, alho e gengibre ralado até ficar macio. Adicione o molho de soja, óleo de gergelim, açúcar, gochujang e pimenta preta e pulsar até combinar. Verta no saco do congelador de galões ou numa tigela grande com o bife e as cebolas e misture para combinar. Leve à geladeira por 30 minutos, até a noite.
- Quando pronto para cozinhar, pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma frigideira grande em fogo alto e depois adicione o óleo. Adicione a carne, cebola e marinada à frigideira. Cozinhe, mexendo constantemente, até que a carne comece a dourar e caramelizar e as cebolas fiquem cozidas, cerca de 4-5 minutos.
- Guarnição com cebolinha verde picada e sementes de sésamo. Servir com arroz, kimchi, pepinos coreanos em conserva e batatas coreanas vidradas.
