Casca de hortelã-pimenta
A casca de hortelã-pimenta caseira faz um presente especial ou uma bela adição a qualquer mesa de sobremesa. Esta famosa receita de casca de chocolate de duas toneladas cravejada com doce de hortelã-pimenta triturada é fácil de fazer e tornar-se-á uma tradição de férias em pouco tempo.
Não consegues arranjar menta e chocolate suficientes? Você não está sozinho. Experimenta o nosso No Bake Oreo Mint Truffles e depois lava tudo com um cocktail de gafanhotos fresco. Outras receitas de doces de férias premiadas estão apenas a um clique de distância.
Há alguma coisa mais deliciosa – ou maravilhosamente espectacular – do que um pedaço de casca de hortelã-pimenta caseira na época do Natal? É também uma maneira segura de deixar qualquer pessoa da sua lista de ‘simpáticos’ saber o quanto você os aprecia.
Aviso justo, no entanto: uma vez que você dá-lo, as pessoas na sua vida certamente esperarão isso ano após ano. Na verdade, você pode ter que atualizar essa lista ‘legal’ de vez em quando… ou começar sua própria tradição de chocolate com casca de hortelã-pimenta.
Fazer casca de hortelã-pimenta caseira para professores e treinadores da escola? Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
Como fazer casca de hortelã Peppermint caseira:
As fotos o levam através das etapas básicas, portanto veja a ficha de receitas abaixo para quantidades detalhadas.
- Primeiro, prepare uma assadeira, forrando-a com papel de alumínio, papel pergaminho ou papel encerado, para que o chocolate não cole.
- Entretanto, esmague as bengalas ou doces de hortelã-pimenta colocando-as num saco de plástico e batendo-as com um rolo de papel ou macete até obter a consistência desejada. O quão fino você quer os doces depende de você, mas seus dentes podem apreciar os doces do lado mais fino.
- Depois derrete o chocolate. Primeiro o chocolate negro! (Veja abaixo a melhor maneira de derreter o chocolate).
- Em seguida, usando uma espátula ou faca de mesa, espalhe cuidadosamente o chocolate preto derretido uniformemente sobre o fundo da panela e reserve. Deixe-o arrefecer naturalmente – não o deixe arrefecer.
- Derreta o chocolate branco a seguir. Enquanto o chocolate branco está derretendo, aqueça uma pequena quantidade de vegetal encurtando no microondas até derreter. Em seguida, mexa o extrato de hortelã-pimenta para o encurtamento derretido. Isto é importante: quando o chocolate branco estiver completamente, absolutamente derretido, mexa a hortelã-pimenta encurtando o chocolate branco.
- Em seguida, dobre cerca de metade das bengalas de doce esmagadas no chocolate branco, e espalhe cuidadosamente sobre a camada de chocolate escuro. Não há problema se o chocolate preto ainda não estiver completamente pronto.
- Assim que terminar com o chocolate branco, polvilhe as restantes bengalas de chocolate esmagadas sobre a camada de chocolate branco.
- Agora a parte mais difícil: esperar que a casca se endureça completamente antes de se partir em pedaços. Isto pode demorar algumas horas.
Como derreter chocolate:
Temperar, o processo de derretimento e resfriamento adequado do chocolate para que ele permaneça brilhante e estaladiço quando quebrado é uma ciência real. Pode demorar muito tempo a dominar. Se você é um doceiro ou pasteleiro profissional, temperar o chocolate é crucial para o seu trabalho.
Para os padeiros e fabricantes de doces caseiros, ainda ajuda saber algumas noções básicas de trabalhar com chocolate para não desperdiçar ingredientes caros e ficar contente com os resultados.
Quando se trata da melhor maneira de derreter chocolate, você tem duas opções: o fogão ou o microondas. Usar o fogão para derreter o chocolate é maravilhoso para quantidades maiores, mas o microondas é igualmente eficaz.
O mais importante, independentemente da técnica utilizada, certifique-se de que a tigela e os utensílios… tudo que entrará em contacto directo com o chocolate, é muito, muito …seco. Até mesmo uma gota de água vai agarrar o chocolate derretido e arruinar o seu projeto.
- Chocolate derretido no microondas: Coloque o chocolate picado em uma tigela à prova de microondas; microondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada um, até ficar liso e derretido.
- Chocolate derretido no fogão: Coloque chocolate picado no topo de uma caldeira dupla ou numa tigela à prova de calor, mas não numa panela com água a ferver; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até derreter, 2 a 3 minutos. Ao derreter num fogão, nunca deve ferver a água debaixo da tigela, apenas deixe ferver em lume brando.
Acima de tudo, não apresse o processo de derretimento e deixe o chocolate esfriar por conta própria; em outras palavras, resista à tentação de colocar a bandeja na geladeira.
Antes de se espalhar na panela, deixe o chocolate esfriar um pouco na tigela.
Dicas para fazer o melhor Peppermint Bark:
Estas dicas tentadas e verdadeiras tornam o Peppermint Bark fácil e divertido.
- Certifica-te de que está tudo seco. É preciso repetir: água e chocolate não se misturam! Certifique-se de que sua superfície de trabalho, ferramentas e tigelas estão bem secas, caso contrário, o chocolate vai se agarrar e ficar desajeitado.
- Use ingredientes de qualidade. O mais importante, para esta receita de casca de hortelã-pimenta, tente usar um chocolate de maior qualidade com verdadeira manteiga de cacau. Alguns cozinheiros até preferem fazer casca de hortelã-pimenta com chocolate de barra em vez das lascas de chocolate mais baratas. Outros juram pelas bolachas derretidas que Ghirardelli faz.
- Prevenir camadas separadoras. Mais do que tudo, o maior problema que os cozinheiros têm com as receitas de casca de hortelã-pimenta é que as camadas se separam quando quebram a casca. Isso acontece quando dois tipos incompatíveis de chocolate entram em contato um com o outro e não conseguem aderir adequadamente. Certifique-se de usar chocolate com manteiga de cacau verdadeira (dentro dos dois primeiros ingredientes) e não óleo de palmiste ou óleo de coco.
- Extracto de hortelã-pimenta. Nesta receita pode certamente usar um extracto de hortelã-pimenta à base de álcool, desde que não salte a etapa de encurtamento. A adição de um pouco de gordura extra ao chocolate, juntamente com o aroma da hortelã-pimenta, evitará que o chocolate se agarre.
- Se você não quiser usar o encurtamento de vegetais para derreter o chocolate, procure um extrato de hortelã-pimenta à base de óleo ou óleo essencial de hortelã-pimenta. Talvez tenha de ajustar a quantidade, no entanto, pois o óleo essencial de hortelã-pimenta é bastante forte. Use algumas gotas, prove, e adicione mais se necessário.
- Demora o tempo que quiseres. Não apresse as etapas de derretimento (e resfriamento) do chocolate; o chocolate derretido lentamente produzirá melhores resultados e deixará o chocolate se preparar da maneira que você quiser.
- Não esperes muito tempo. Não deixe a camada de chocolate negro ficar muito firme antes de adicionar a camada de chocolate branco – ainda deve ser um pouco pegajosa ao toque. Se for muito firme, as camadas podem não se colar e se separar depois de quebrar os pedaços.
- Prevenir as raias. Para não riscar, deixe o chocolate negro se preparar um pouco, e não tente espalhar a camada superior muito fina. Se tocar na camada inferior com a sua espátula, pode causar uma risca.
Como fazer casca de hortelã-pimenta com chocolate preto:
É ainda mais fácil fazer casca de hortelã-pimenta com apenas uma camada de chocolate. Basta derreter uma quantidade dupla de chocolate preto e prosseguir com a receita como indicado.
E sim, também podes fazer casca de chocolate branco com hortelã-pimenta. Você pode até mesmo ir a milha extra e adicionar uma gota ou duas de corante alimentar vermelha para um tom delicado de rosa.
Como armazenar a casca da hortelã-pimenta:
Armazenar à temperatura ambiente fria ou na geladeira por até 2 meses. Se você conseguir resistir à tentação.
Ingredientes
- chocolate branco de 8 oz
- 1/4 colher de chá de extrato de hortelã-pimenta
- 1 colher de chá de encurtamento
- chocolate preto de 8 oz
- 1/2 xícara de chávena de pedaços de candycane (esmagados, divididos)
Instruções
- Forre uma assadeira de 8 polegadas por 8 polegadas com papel pergaminho ou papel de cera.
- Coloque chocolate preto em uma tigela sobre um pote de água fervente (método de dupla caldeira) ou derreta no microondas a 50% de potência em incrementos de 30 segundos até derreter completamente (mexa bem entre incrementos).
- Espalhe o chocolate preto derretido uniformemente no fundo da panela preparada. Reserve (não refrigerar).
- Coloque chocolate branco em uma tigela sobre um pote de água fervente (método de dupla caldeira) ou derreta no microondas a 50% de potência em incrementos de 30 segundos até derreter completamente (mexa bem entre incrementos).
- Encurtamento de fusão no microondas (cerca de 15 a 20 segundos). Adicione extrato de hortelã-pimenta e mexa para combinar.
- Adicione a mistura de hortelã-pimenta ao chocolate branco e mexa para combinar. Dobrar ao meio as bengalas esmagadas (cerca de 1/4 de chávena) até estarem uniformemente distribuídas.
- Espalhe o chocolate branco derretido com cuidado e uniformemente sobre a camada de chocolate preto (a camada de chocolate preto pode ainda não ter ficado completamente definida). Polvilhe imediatamente com os restantes pedaços de bengala doce.
- Deixe a casca de hortelã-pimenta endurecer completamente à temperatura ambiente antes de cortar/quebrar em pedaços (isto vai demorar várias horas).
