Receita Dilly Bean e 10 Receitas em Pickles para Amar
Há uma coisa que eu herdei da minha mãe. Além dos olhos azuis dela, a nossa incapacidade de lembrar nomes de conhecidos na mercearia e a nossa aptidão partilhada para conduzir no banco de trás.
Eu herdei o amor dela por feijão verde em conserva. Especificamente o BFF da minha mãe Receita de Feijão Dilly .
A melhor amiga da minha mãe, Mary, é a rainha do feijão dilly. Mary merece uma coroa, ou uma tiara de feijão verde ou uma faixa que tenha QUEEN DILLY BEAN bedazzled sobre ela. Todos os anos, ela legou algumas garrafas à minha mãe, das quais eu imploro em troca do meu amor eterno.
A minha mãe costuma dizer que sim. Mas certamente nem sempre.
Depois de comprar um alqueire de feijão verde no mercado do fazendeiro no fim de semana passado, Mary foi a minha fonte para a minha receita de Dilly Bean, que em breve nascerá.
Já fiz a minha quota-parte de decapagem rápida. Gaspacho de Manga com Pickles Rápidos de Camarão ou Morangos em Pickles com Saladas de Beterraba Assada. Por isso pensei que tinha tempo para arrastar a enlatada depois da minha escapadela de Burr Trail Grill Pickled Beets, há duas semanas atrás, estava além de mim. Eu poderia ter ficado com o Pickled Jalapeño, mas fui cortejado pela areia ainda agarrada a esses feijões verdes da fazenda.
A sério, a areia obrigou-me a fazê-lo.
Às vezes eu olho dentro das barracas pop-up e me pergunto se algumas das barracas já sujaram as mãos ou cultivaram seus próprios produtos. Sei que muitas delas estão, especialmente aqui em Utah, com sua comunidade agrícola ainda não extinta, mas quando vejo as costas das caminhonetes cheias de caixas da Califórnia, tenho a tendência de ser um pouco cético.
Mas estes feijões só tinham de ser frescos. Havia aquela terra. E as beterrabas assadas ao lado das cenouras, todas curtas e robustas como os verdadeiros empacotadores de beta-caroteno que vêm da quinta do teu tio.
Estes feijões verdes tinham de ser o verdadeiro negócio.
Mas o problema da minha confiança na Maria, a Rainha do Feijão Dilly, é que eu não tinha a receita. A minha mãe tem-na, mas ela está na Europa a celebrar o 50º aniversário de casamento com o meu pai. E a Mary? Encontrei o número dela, fiz uma chamada, mas em vão. Então fiz a próxima coisa melhor e fui à www para encontrar uma receita.
Os Dilly Beans não são ciência de foguetes, mas as latas são. Então eu fui à fonte definitiva de enlatamento para referência, Food In Jars, e obtive algumas informações da Marissa que certamente merece um trono e algo brilhante para a sua alteza de enlatamento.
Esta receita é uma criança de amor da Marissa e Pick Your Own’s. Eu cotovelo o meu caminho e adicionei um dente de alho extra a cada garrafa e procurei algumas crianças tailandesas do meu vizinho. Duas das garrafas ficaram sem chile na esperança de envolver Smudge nos sabores que ela incorporou em seu DNA, e você nunca sabe, ela pode ter mais de sua mãe e sua avó nela do que nós sabemos.
Ingredientes
- 16 dentes de alho (descascados e esmagados)
- 4 chávenas de água
- 8 pimenta-de-caiena inteira chile ou para tempero extra experimente pimenta tailandesa (amassada)
- 4 copos de vinagre de vinagre branco
- 1/2 copo de conserva ou sal em salmoura
- 4 libras de feijão verde fresco
- 8 a 16 cabeças florescem sementes frescas de endro
Instruções
- Esterilize os seus frascos e tampas. Limpe e apare os feijões para caber em frascos de maçon altos (cerca de ½ libra de feijão preenche um quartilho)
- Para cada frasco, coloque 1-2 flores de endro e 2 dentes de alho em cada frasco. Embale os frascos firmemente com feijão verde inteiro e sobre pimenta-de-caiena, deixando um espaço de 1/2 polegada a partir do topo do frasco.
- Ferva a água e o vinagre branco. Acrescente o sal e mexa para dissolver. (Acrescento o sal depois de a água ferver para que as minhas panelas não fiquem sem sal). Se ficar sem a mistura de vinagre, basta misturar mais meia dose.
- Concha a mistura de vinagre para dentro dos frascos, deixando ½ polegadas de espaço a partir do topo. Limpe as bordas da boca e coloque uma tampa esterilizada e depois um anel no frasco.
- Processe os frascos em uma enlatadora por 5 minutos, se menos de 1.000 FT ou 10 minutos de 1.000 -6.000 FT. Retire e deixe arrefecer, certificando-se de que os frascos estão selados, pressionando a tampa. Se ela aparecer, a tampa não está selada e deve ser jogada fora.
- O Dilly Beans estará pronto para comer dentro de uma semana e é bom por cerca de um ano.
