Receita Gumbo de Frango, Caranguejo e Salsicha Andouille
Frango e salsicha de andouille são ingredientes tradicionais em todas as boas receitas de gumbo, mas quando se adiciona caranguejo este gumbo vai de bom a grande.
Existem muitos stand-ins lá fora que simplesmente não fazem o corte autêntico. O zircónio cúbico nunca substituirá os diamantes verdadeiros, e a sacarina nunca, nunca, jamais, bordejará a doçura do açúcar verdadeiro.
Mas esta receita gumbo de caranguejo, galinha e salsicha…agora esta receita gumbo não tem comparação. O Gumbo pode ser originalmente da Louisiana, mas esta receita é o verdadeiro “Gumbo-deala-sul-do-Delta-azul”.
Fui apresentado pela primeira vez a esta receita de salsichas e gumbo de frango quando visitei um dos meus amigos mais queridos num dos lugares mais legais que já visitei, The Shack Up Inn em Clarksdale, MS onde o slogan é “The Ritz it ain ain’t”. Ficar nos Shacks é como entrar num bar House of Blues da vida real com todas as peculiaridades dos sharecroppers originais (mais internet e banheiros), mas nenhum dos armadilhas dos hotéis, motéis e pousadas de hoje (bares de hotéis e quilômetros de corredores para se perderem dentro).
A sério, pessoal, estes são os Airbnbs originais do Sul.
Minha amiga Laura era a proprietária do restaurante, Rust at the Shack Up Inn, e seu sócio de longa data Guy é co-proprietário dos Shacks e de sua coleção de 10 autênticos shacks share-cropper que mal foram renovados para se tornarem um verdadeiro destino delta do Mississippi para fãs de blues e entusiastas de viagens.
Esta recapitulação do The Huffington Post resume tudo muito bem.
Um dos jantares que tivemos enquanto lá estivemos incluiu uma grande tigela de gumbo. Embora esta fosse a minha primeira viagem ao Sul e ao Delta do Mississippi, definitivamente não foi a minha primeira vez comendo gumbo. Com o passar dos anos, tornei-me um pouco gumbo geek e tenho de experimentar sempre que tenho oportunidade.
Mas a versão da chef de cozinha da Laura foi um atordoante e superou todas as minhas expectativas. Bem, nem por isso. Eu KNEW eu ia ter um grande gumbo no Delta do Mississippi. E é por isso que eu KNEW eu precisava desta receita na minha cozinha.
Felizmente, o chef fez a gentileza de fazer a entrega.
O frango e a salsicha são agrafes em gumbo e, às vezes, o camarão é atirado para dentro – ou fazer isso sempre adicionado se eu estiver a cozinhá-lo. Mas desta vez tínhamos restos de caranguejo na geladeira, então acrescentamos que em vez disso. Continue lendo para ver o que mais é jogado nessa receita caseira de gumbo.
Homemade Gumbo Ingredients
A lista de ingredientes para esta receita gumbo é bastante simples, considerando a quantidade de sabor que é embalada neste prato. Aqui está o que você vai precisar para fazer esta autêntica receita gumbo:
- Bacon (para fazer gordura de bacon)
- Azeite de oliva
- Cebola amarela
- Pimentão
- salsicha de Andouille
- Farinha polivalente
- Cerveja
- Alho
- Estoque de frango
- Tomates picados
- Vinagre de cidra de maçã
- Frango desfiado
- Salsa fresca
- Manjericão seco e orégãos
- Okra
- Carne de caranguejo
- Suco de limão
- Tobasco
Como Fazer Gumbo
Primeiro, tens de cozinhar o bacon numa frigideira grande. Uma vez cozido o bacon, ponha-o de lado para escorrer para que possa usar os rebocos (precisa de cerca de 1 chávena de gordura de bacon para esta receita).
Na mesma frigideira o bacon foi frito, salteado com a cebola e o pimentão até ficar macio. Deixar os legumes de lado, depois dourar a salsicha na mesma frigideira. Ponha a salsicha de lado também.
Acrescente os rebocos de bacon à frigideira e mexa a farinha. Baixe o fogo e cozinhe por pelo menos 1 hora, mexendo a cada 5 minutos. Quando o roux é bronzeado escuro e cheira a nozes tostadas, está pronto.
Enquanto o roux cooks, adicione o resto dos ingredientes do gumbo (menos o roux e o quiabo) a um grande stockpot e deixe a mistura ferver em lume brando durante uma hora. Uma vez terminado o roux, mexa na mistura do gumbo. Adicione metade do quiabo ao gumbo e cozinhe durante 30 minutos antes de mexer no resto.
Sirva o seu gumbo caseiro sobre o arroz branco e cava dentro!
Posso usar camarão em vez de carne de caranguejo?
Sim, absolutamente! Eu normalmente adiciono 1 a 2 chávenas de camarão gordo, do tamanho de uma salada (então eu fico um pouco em cada mordida) no final do cozimento do gumbo para que eles não se tornem duros, mas ainda assim se aqueçam através.
Que Tipo de Cerveja Devo Usar?
Qualquer cerveja que queiras! Não se esqueça de usar uma cerveja sem sabor (ou seja, nenhuma daquelas especiarias sazonais de abóbora).
Dicas para fazer o melhor Gumbo
Como qualquer grande gourmet lhe dirá, o segredo do melhor gumbo está no seu rouxé e no desenvolvimento do seu sabor escuro, rico e quase de chocolate que permeia este guisado do Sul. Este rouxé é feito com gordura de bacon e farinha e é lentamente cozinhado e mexido a cada 5 minutos. Planeie reservar pelo menos uma hora para este passo porque baixo e lento é o nome deste jogo e você não quer um roux amargo e queimado.
Se o seu bacon não derreter gordura suficiente, derreta manteiga suficiente para adicionar à gordura do bacon para fazer 1 chávena. Confie em mim, você não vai querer economizar a gordura nesta receita gumbo!
Eu compro quiabo congelado porque é mais firme que o tipo enlatado e dá uma mordida mais saborosa. Na verdade é a minha parte preferida do guisado, por isso costumo duplicar a quantidade pedida. E eu posso fazer isso, porque eu sou o chefe do gumbo.
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Ingredientes
- 1/2 lata de cerveja
- 1 pimentão vermelho (, picado)
- 2 chávenas de salsicha de andouille (, fatiada)
- 1 colher de sopa de orégãos secos
- 1/2 libra bacon, para fazer 1 copo de gordura de bacon (, (se não tiver gordura suficiente, adicione manteiga derretida para fazer o 1 copo))
- 2 chávenas de quiabo congelado
- 2 chávenas de frango refogado e desfiado
- 1 cebola amarela (, picada)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva (, (ou gordura de bacon))
- 2 chávenas de carne de caranguejo
- 1 lata de 15 onças de tomate picado (, ou 1 xícara de tomate fresco, picado)
- 1 xícara de farinha para todos os fins
- 1 colher de chá de vinagre de maçã para cidra
- 3/4 galões de caldo de galinha (, (96 onças))
- Sal Kosher, pimenta branca, suco de limão e Tabasco (, a gosto)
- 4-6 dentes de alho (,picados)
- 3 colheres de sopa de salsa fresca
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- Cebola verde picada e arroz (, para servir)
Instruções
- Aqueça uma grande frigideira de ferro fundido em fogo médio alto e cozinhe o bacon, coloque o bacon de lado para escorrer e meça os rebocos de bacon a 1 copo e reserve o resto para cozinhar os legumes ou outro uso. Se você não tiver suficientes rebocos de bacon derreta manteiga suficiente para adicionar à gordura do bacon para fazer uma xícara.
- Adicione 3 colheres de sopa de azeite ou gordura de bacon à frigideira de ferro fundido em que cozinhou o bacon e cozinhe a cebola e o pimentão até ficar macio e reserve.
- Cozinhe a salsicha na mesma frigideira até ficar dourada e reserve com os legumes.
- Adicione a 1 xícara de gordura de bacon à frigideira em fogo médio e mexa a farinha. Baixe o fogo e cozinhe por pelo menos 1 hora, mexendo a cada 5 minutos. O roux deve ser grosso, mas não calcáreo. Um pouco de gordura irá provavelmente separar-se do roux enquanto cozinha. Quando estiver bronzeado escuro e cheirar a nozes torradas, está pronto. Cuidado: O roux arde facilmente, por isso cuidado e mexa com frequência.
- Numa panela grande ou forno holandês, junte os legumes salteados e a salsicha e aqueça em lume médio-alto. Acrescente a cerveja e mexa para misturar. Adicione o alho e deixe cozinhar em fogo brando durante 2 minutos. Acrescente o caldo, tomate, vinagre, frango e todos os outros ingredientes secos. Ferva em fogo brando a médio durante pelo menos 1 hora.
- Adicione sal, pimenta branca, suco de limão e Tabasco a gosto.
- Retire cerca de 3 chávenas de líquido da panela (com o menor número possível de sólidos) e combine numa taça com cerca de 1 chávena de roux. Mexa até engrossar e ficar pastoso. Adicione cerca de metade desta mistura de volta à panela em lume brando. Mexa bem. Deixe ferver em fogo brando durante alguns minutos e adicione mais mistura de roux para engrossar ou água ou caldo para diluir. O gumbo deve ser grosso, mas não tão grosso como o molho.
- Acrescenta metade do quiabo. Ferva em fogo brando durante pelo menos 30 minutos. Tenha cuidado, pois pode queimar facilmente. Adicione o restante da chávena de quiabo e a carne de caranguejo 5 minutos antes de servir.
- Experimente novamente para sal, pimenta branca, suco de limão e Tabasco. Servir em tigelas com arroz e guarnecer com cebolinha verde.
