Depois de ver a receita da massa de abobrinha de Stanley Tucci na televisão, eu sabia que tinha de fazer este prato de massa super simples mas totalmente decadente em casa. Aqui está como.
Posso não ser um ator tão talentoso quanto Stanley Tucci, mas me sinto sortudo como um pato italiano por ter comido autenticamente como ele. Como muitos amantes da comida durante o bloqueio, eu vivi e comi através dele em cada episódio do Stanley Tucci da CNN: Procurando a Itália. Por isso, antes da nossa recente viagem à Costa Amalfitana da Itália, fiz questão de cozinhar as abobrinhas com a receita de massa do Lo Scoglio no primeiro episódio da estação antes de partirmos e depois tentar tantas versões quando estivéssemos em Itália quanto eu conseguisse encontrar. Embora fossem todas um pouco diferentes umas das outras, a versão de Tucci da massa de abobrinha, também conhecida como spaghetti alla nerro. é definitivamente a que eu estou mantendo.
Nesta receita, não me afastei muito da receita do Lo Scoglio apresentada no primeiro episódio, onde a abobrinha em fatias finas é frita em óleo de girassol antes de ser misturada com água de massa reservada, queijo parmesão e manteiga para criar um molho ultra-simples que reveste exuberantemente tendrils de massa acentuada com raminhos de manjericão fresco. Porquê fritar profundamente? Porque dá à abobrinha um sabor profundo e ricamente doce impossível de se conseguir, simplesmente cozinhando-a ou fritando-a rapidamente. A abobrinha é então combinada com manteiga, queijo parmesão e água de massa para criar um molho simples mas luxuoso. Como a maioria dos melhores pratos italianos, a beleza deste prato reside na sua simplicidade.
O que há nesta massa de abobrinha frita
Os ingredientes desta receita de massa são simples e directos, com água de massa reservada, parmesão e manteiga criando o molho simples.
- Massa longa, como esparguete ou linguina
- Óleo de girassol ou outro óleo com alto teor de fumo
- Courgette
- Azeite de oliva
- Queijo parmesão ou parmigiano reggiano envelhecido, ou experimente pecorino romano para uma mordida mais salgada
- Manteiga
- Manjericão fresco
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Como fazer a massa de abobrinha Stanley Tucci (Spaghetti alla Nerano)
Corte a abobrinha em moedas finas. Se você tem um mandolim manual como este, este é o momento de usá-lo. Se não, use uma faca de chefe afiada como esta para manter a abobrinha cortada em fatias finas.
Frite a abobrinha de corte fino em óleo de girassol a 350°F em um pote com fundo pesado. Com o seu elevado ponto de fumo e sabor neutro, o óleo de girassol é o óleo ideal para usar aqui. Como foi apontado no primeiro episódio de Stanley Tucci, fritar a abobrinha em lotes até que o seu castanho dourado lhe dê o melhor sabor, por isso use bastante óleo para a abobrinha flutuar e chiar livremente.
Transfira a abobrinha para um prato ou tigela coberta com toalhas de papel para absorver o excesso de óleo e depois refrigere. Deixar as abobrinhas no frigorífico ajuda-as a amolecer e a concentrarem-se no sabor. Eu fiz isso por apenas 30-40 minutos, mas o chef do Lo Scoglio recomenda a noite.
Como Fazer o Molho de Massa
Ferva o macarrão até al dente, poupando 1 chávena de água da massa antes de escorrer. A massa liberta algum do seu glúten quando cozida em água, tornando-o um espessante natural para este molho.
Aqueça as abobrinhas em 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Este passo extra tira o arrepio do abóbora e o azeite acrescenta uma exuberância ao molho.
Adicione 2 conchas da água de massa reservada à mistura de abobrinha e macarrão, retire do fogo e atire com o queijo ralado. Misture tudo bem, adicionando mais água conforme necessário para revestir o macarrão e ficar atrevido.
Acabar a Prato
Adicione uma generosa noz de manteiga para um molho mais aveludado. Embora totalmente opcional, um ou dois tapinhas de manteiga tornam tudo melhor, incluindo a textura do molho da massa.
Acrescente folhas de manjericão rasgadas e mais queijo parmesão. Sirva este prato diretamente da panela, ou concha em tigelas com mais parmesão e manjericão.
O que servir com a massa Zucchini
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 16 onças de espaguete ou linguina
- pimenta preta moída na hora
- sal kosher
- óleo de girassol para fritar
- 1 copo de queijo parmesão ralado
- 6 abobrinhas médias
- 1 ramo de folhas de manjericão fresco
Instruções
- Numa panela com fundo pesado, traga 1/2 a 1 litro de óleo de girassol a 350°F.
- Corte a abobrinha em rodelas finas. Em lotes, frite as abobrinhas no óleo quente até ficarem com bolhas e douradas, cerca de 5-7 minutos por lote. Use uma aranha ou uma colher com ranhuras para transferir as abobrinhas para uma tigela ou prato forrado com toalhas de papel. Repita até que todas as abobrinhas estejam fritas. Refrigere as abobrinhas durante pelo menos 30 minutos até de um dia para o outro.
- Quando estiver pronto para preparar o prato, leve uma panela grande de água salgada a ferver e cozinhe o espaguete de acordo com as instruções da embalagem até al dente. Reserve 1 xícara da água de cozimento da massa para fazer o molho.
- Numa frigideira grande de média-alta, adicione o azeite e aqueça a abobrinha descansada com 2 conchas da água quente do esparguete, mexendo bem até ficar atrevido. Tempere com algumas pitadas de sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Escorra o espaguete e junte à panela com a abobrinha, atirando bem para combinar. Retire a frigideira do lume e adicione um par de punhados de queijo parmesão ralado e atire tudo bem junto. Mexa a manteiga e mais água, conforme necessário, para enriquecer o molho.
- Acrescente mais parmesão e tampo com folhas de manjericão fresco antes de servir.
