Receita do Irish Penny Loaf
Esta receita fácil de Penny Loaf Irlandês é uma receita simples de levedura. Você pode fazê-la como um único pão ou 6 pãezinhos. É um pão macio e não muito doce, recheado com frutas cristalizadas. Fazem o petisco perfeito ou o petisco do pequeno-almoço.
Eu decidi que gostaria de celebrar um dos meus feriados favoritos. Eu até adorava partilhá-lo com a minha família, todos os dias 17 de Março eu punha um trevo verde nos casacos dos meus filhos enquanto eles cresciam. Eu fazia alguma comida verde, geralmente um bolo e lembrava a todos (incluindo os italianos) o que era o 17 de março. E como sim, nós estávamos celebrando!
Este ano eu comprei um livro de bolos irlandês da Ruth Isabel Roth, e foi onde eu descobri este Pãozinho de Centavo / Receita Bun. Também descobri que alguns padeiros irlandeses fazem mais como um Pão de Refrigerante sem fermento seco e em vez disso usam bicarbonato de sódio, mas decidi experimentar à maneira da Ruth e estou tão contente por o ter feito. Eles me lembram de pães cruzados quentes, mas a migalha é mais macia. Espero que você também goste deles!
Como fazê-los
Numa tigela pequena adicionar o leite morno, água e açúcar, polvilhar o fermento em cima, deixar repousar durante cerca de 10 minutos.
Na tigela misturadora em pé, bata a farinha, o açúcar, o sal e a canela. Adicione a manteiga e misture para formar migalhas grosseiras.
Faça um poço no meio e adicione a mistura de gema de ovo e fermento. Amassar em baixo durante alguns minutos e depois amassar em #2 durante aproximadamente 7 minutos ou até a massa ficar lisa e compacta. Será muito ligeiramente pegajosa, mas não acrescente mais farinha.
Mova-se para uma superfície plana e amasse para formar uma bola de massa, coloque em uma tigela levemente oleada, enrolando a massa para cobri-la levemente com óleo. Cubra a tigela e deixe levedar em uma área sem correntes de ar quentes até dobrar a granel.
Mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse algumas vezes, adicione os frutos secos e amasse suavemente a massa para distribuir os frutos.
Formar em um pão ou 6 pãezinhos individuais. Coloque o pão em uma forma ligeiramente oleada ou os pães em uma folha de biscoito forrada com papel pergaminho. Cubra e deixe crescer até dobrar a granel.
Pincele o pão ou pãezinhos com leite e asse até dourar. Enquanto o pão está assando, em uma panela pequena aqueça a água e o açúcar até que o açúcar tenha dissolvido, uma vez que o pão é assado imediatamente pincele-o com o glacê de açúcar e depois asse novamente por 1-2 minutos, apenas para endurecer ligeiramente o glacê de açúcar.
Deixe arrefecer numa grade de arame antes de servir.
Porque se chama Penny Loaf ou Bun?
Um pãozinho de centavo pequeno na altura custou um centavo velho. Foi quando havia 240 pence para o quilo. O tamanho do pão era regulado pelo Assize of Bread and Ale Act de 1266. O tamanho do pão também dependia do custo da farinha na época.
Tenho de usar fruta seca/canfetada?
Você pode deixá-lo de fora se quiser ou substituí-los por passas ou correntes, ou mesmo por nozes. Decidi fazê-las da maneira tradicional e usei fruta cristalizada.
Qual é a melhor temperatura para o líquido no pão de levedura?
Eu sempre me certifico que minha água ou leite esteja morno entre 98-105F (36-40C). O líquido não deve estar quente ou vai matar o fermento. Pode até ser à temperatura ambiente, embora possa demorar um pouco mais para que a sua massa suba, mas um tempo de subida mais longo resulta numa massa mais saborosa.
O que usar para cobrir a massa?
Eu realmente comprei tampas de plástico reutilizáveis da loja do dólar que eu lavo e reutilizo ao invés de usar sempre plástico embrulhado. Você também poderia usar uma toalha de algodão limpa ou mesmo uma cobertura de algodão que é feita para assar pão.
A levedura está activa?
A levedura que você está usando pode estar velha ou morta, para dizer se a levedura ainda está ativa, em uma tigela pequena adicione uma 1/2 xícara de água, polvilhe 1 1/2 colher de chá de levedura e uma pitada de açúcar por cima, mexa, depois deixe repousar por cerca de 10 minutos.
Se a levedura ainda estiver activa, dissolver-se-á completamente na água e o líquido começará a borbulhar.
Certifique-se de que a sua água não está muito quente ou muito fria. Demasiado quente e matará o fermento, demasiado frio e demorará muito tempo para a massa se levantar.
Como guardar os pãezinhos
Estes pãezinhos serão mantidos num recipiente hermético ou embrulhados em plástico à temperatura ambiente durante alguns dias. Eles também congelarão bem por até 6 meses. É uma boa ideia embrulhá-los individualmente para que você possa descongelar apenas os que você precisa.
Para reaquecer, basta descongelar à temperatura ambiente e colocá-los no forno a 300F durante cerca de 5 minutos.
Por isso, se queres experimentar uns pãezinhos suaves e saborosos, espero que experimentes este Penny Loaf irlandês e me digas o que pensas. Aproveitem!
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de água morna
- 2 chávenas + 1 colher de sopa de farinha para todos os fins ou farinha de pão ((268 gramas))
- ⅓-½ xícara de frutas secas (frutas cristalizadas) ((100 gramas))
- 1¼ colher de chá de canela
- 1¼ colher de chá de levedura seca ativa
- ½ chávena de leite morno (eu usei leite integral) ((118 gramas))
- 1 gema de ovo grande
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1½ colher de sopa de açúcar granulado
- 2 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente
- ¼ colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar granulado
- 1½ colher de sopa de água
Instruções
PARA O PÃO
- Numa tigela pequena adicionar o leite morno, água e açúcar, polvilhar o fermento em cima, deixar repousar durante cerca de 10 minutos.
- Na tigela misturadora em pé, bata a farinha, o açúcar, o sal e a canela. Adicione a manteiga e misture com os dedos ou com um garfo para formar migalhas grosseiras.
- Faça um poço no meio, adicione a mistura de gema de ovo e fermento. Com o gancho de massa, amasse na velocidade 1 por um minuto ou 2, depois amasse na velocidade 2 por aproximadamente 7 minutos ou até que a massa esteja lisa e compacta. Ficará muito levemente pegajosa (não adicionar mais farinha).
- Mova-se para uma superfície plana e amasse para formar uma bola de massa, coloque em uma tigela levemente oleada, enrolando a massa para cobri-la levemente com óleo. Cubra a tigela e deixe levedar em uma área sem correntes de ar quentes até dobrar a granel em aproximadamente 1 hora.
- Mais uma vez mova a massa para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse algumas vezes, acrescente os frutos secos e amasse suavemente a massa para distribuir os frutos. Forme um pão ou 6 pãezinhos individuais. Coloque o pão em uma forma ligeiramente oleada ou os pães em uma folha de biscoito forrada com papel pergaminho. Cubra e deixe crescer até dobrar a granel, aproximadamente 1 hora.
- Pré-aqueça o forno a 375F (190C).
- Pincele o pão ou pães com leite e asse por aproximadamente 18-20 minutos para os pães e 25-30 minutos para o pão, (verifique na metade da cozedura se estiver muito dourado, depois cubra com papel alumínio e continue cozendo) ou até dourar.
- Nos últimos 5-10 minutos do tempo de cozedura numa pequena panela aqueça a água e o açúcar até que o açúcar tenha dissolvido cerca de 2 minutos, assim que o pão estiver cozido pincele-o imediatamente com o glacê de açúcar e volte a cozê-lo durante 1-2 minutos, isto irá endurecer ligeiramente o glacê de açúcar. Desfrute!
