Salada de Camarão
Simples e tão saborosa, a Salada de Camarão faz com que um dia normal se sinta extra especial. Esta receita clássica usa camarão tenro, endro fresco, muito sumo de limão e vegetais crocantes num ligeiro molho de maionese. Experimente hoje ao almoço, e provavelmente voltará a fazê-lo até ao fim-de-semana.
O camarão é uma ótima escolha sustentável quando se está com vontade de comer frutos do mar. Mas com todas as escolhas lá fora, é complicado saber o que é o quê no mundo do camarão. Aqui está um guia útil para todas as suas receitas de camarão, incluindo compra, tamanhos, descongelação e limpeza.
Camarão fresco ou congelado?
A menos que você esteja na costa, realmente vendo os barcos de camarão entrarem para o dia, sua melhor escolha é comprar…. camarão congelado. É isso mesmo!
Como os camarões são altamente perecíveis, a maioria dos camarões são imediatamente congelados à medida que são capturados, não importa o quê. Isso significa que a maioria do camarão “fresco” que você vê no mercado já foi descongelado por alguém. Essa frescura está a tornar-se menos fresco ao minuto.
Os camarões congelados, por outro lado, são melhor conservados. Você pode aproveitar todo esse camarão fresco e saboroso assim que os descongela em casa. Por todo o lado, é um negócio melhor.
Sacos de camarões congelados individualmente são fáceis de encontrar, fáceis de descongelar, e vêm em uma variedade de tamanhos e estilos.
O que procurar ao comprar camarão fresco:
Se você está absolutamente empenhado em comprar camarão fresco, aqui está como comprar.
Primeiro, cheira o camarão. Nunca devem cheirar a amoníaco, o que é uma grande pista de que o camarão não é fresco.
Evite também os camarões que são coxos, viscosos ou mesmo que se desfaçam.
E finalmente, se os camarões estiverem inteiros, o que significa que têm cabeça ou corpo, verifique se há pontos negros. As manchas pretas aparecem por causa da oxidação, um sinal de que os frutos do mar estão menos que frescos. Como uma banana ou uma maçã.
Camarão selvagem ou cultivado?
O camarão selvagem apanhado tende a ter um sabor mais delicioso, o camarão. No entanto, se isso não estiver no seu orçamento, procure camarões de viveiro que sejam criados de forma sustentável e responsável. As fazendas de camarão irão definitivamente anunciar isto no rótulo, por isso deve ser fácil de identificar.
Tipos de camarão:
Existem dezenas de variedades de camarão: camarão rocha, camarão tigre, camarão spot, e muito mais. Para os nossos propósitos, no entanto, existem três tipos básicos de camarão: camarão castanho, branco ou rosa.
- Camarão castanho são do Golfo do México e da costa atlântica. Este é um camarão de água morna, mais pequeno, com um sabor delicado. Você pode identificá-los por suas caudas um pouco roxas.
- Camarão branco podem ser do México, Equador, Tailândia, China e outros lugares da América Latina. São tenros e doces, com uma cor mais clara e uma cauda esverdeada. Comumente exportado, este camarão nem sempre é cultivado de forma sustentável.
- Camarão rosa são populares devido ao seu sabor, que é suave e muito doce. Eles são abundantes no sudoeste da Flórida e no sudeste do Golfo de Campeche. São de cor clara, mas têm uma coloração azul escura na cauda.
Infelizmente, quando você compra um saco de camarão congelado individualmente, você nem sempre sabe exatamente que variedade você está recebendo. Leia atentamente as etiquetas das embalagens e visite Seafood Watch para obter os últimos detalhes.
Tamanhos de camarão:
Então, quais são exactamente os números ao lado do camarão? Bem, como as vieiras, os camarões são classificados de acordo com o tamanho. O número diz-te quantos camarões há num quilo. Por exemplo, 16/20 significa que há de 16 a 20 camarões numa libra.
Outras vezes, você pode ver uma letra U antes de um número, como U12. Isso significa que há aproximadamente 12 camarões (ou Em ) por libra. Dê uma olhada….
Camarão extra colossal =U10 shrimp= estes são em 10 camarões por quilo
Camarão colossal =U15 shrimp= estes são em 15 camarões por quilo
Camarão extra jumbo =16/20 camarão= entre 16 e 20 camarões por libra
Camarão extra grande =26/30 camarão= entre 26 e 30 camarões por libra
Com ambos os tipos de sistemas de numeração, quanto maior o número, menor o camarão. Quanto mais baixo o número, maior é o camarão.
Os pequenos camarões são bons para pratos de massa ou arroz frito. Os camarões maiores, tecnicamente chamados jumbo ou mesmo extra-colossais, são mais caros. No entanto, eles causam uma grande impressão. (Pense num cocktail de camarão super chique).
Para esta salada de camarão, ou mesmo Ceviche de Camarão, algures no meio – como 21-25 contagem – é muito bom.
Conchas ligadas ou desligadas?
Em geral, o camarão com casca tem mais sabor. Eles não foram processados tanto, então todo esse delicado sabor permanece no camarão.
Claro, isso também significa que você pode fazer um pouco mais de trabalho de preparação para limpar e desenvolver o camarão.
Os camarões EZ-peel são de concha, mas já foram divididos e desenvolvidos para você. Isto tira muito do trabalho, mas ainda lhe dá o sabor da concha.
Os camarões pré-peeled tendem a ser mais caros (mais processamento), mas também se corre o risco de os camarões serem manipulados em excesso na fábrica. Se você quer um camarão perfeito, camarão com concha pode ser o caminho a seguir.
Mas se é quinta-feira à noite e não te queres meter com isso, não te censuro. Sem julgamento se optares por um saco de camarão descascado, limpo e limpo.
A melhor maneira de descongelar o camarão congelado:
Primeiro que tudo, você sempre querem descongelar o camarão congelado antes de os cozinhar. É a única maneira deles cozinharem correctamente.
Quando se trata de descongelar camarão congelado, você tem um par de opções seguras.
- Na geladeira. Você pode deixar o camarão descongelar durante a noite na geladeira, (certificando-se de colocar o saco em uma bandeja ou em uma tigela caso haja um buraco no saco – eu aprendi isso da maneira mais difícil).
- No lava-loiça. Para um descongelamento mais rápido, retire o camarão da sua embalagem, coloque-o numa tigela de frio ( não quente ) água, e deixar um fino gotejamento de água fria correr para dentro da tigela, deixando a água em excesso escorrer pela pia abaixo. Dependendo da quantidade que estiver descongelando, o camarão deve descongelar em apenas alguns minutos.
Camarão cozido ou cru?
Para esta receita, use sempre camarão cru. Eles cozinham em água temperada mesmo antes de fazer a salada, o que é um passo importante.
Mas, em geral, todos os camarões pré-cozinhados são muito cozidos, sem brilho e emborrachados. Quando os adiciona a uma receita, é provável que já estejam secos e sem sabor. E então você nunca mais vai desejar esta salada!
Como limpar o camarão:
Normalmente, o desbaste e a limpeza podem ser feitos antes ou depois do cozimento. Depende da receita. Para a Salada de Camarão, sugiro manter as conchas colocadas enquanto o camarão cozinha, para dar mais sabor ao camarão. Se você estiver adicionando camarão cru a uma massa ou ceviche, limpe o camarão primeiro.
Tire a cauda, primeiro, depois o resto da casca deve descascar com bastante facilidade.
Para desfiar um camarão, é preciso uma faca afiada. Faça um corte raso através da concha nas costas do camarão, da cabeça à cauda, e depois escolha a veia.
Ingredientes para salada de camarão:
Temperar a água potencia o sabor do camarão enquanto cozinham. Um pouco de açúcar, grãos de pimenta preta, e muito limão e ervas frescas fazem o camarão saber bem.
- Camarão. Eu gosto de 21-25 camarões, mas você pode ir menor ou maior, dependendo do que parece melhor no mercado. Se você gostar, você pode descascar e desenvolver o camarão depois de cozinhá-lo; isto mantém as cascas saborosas na água de cozimento.
- Água.
- Sumo de limão. Ou uma mão cheia de fatias de limão.
- Dill sprigs. O endro fresco tem muito mais sabor do que o seco – acho que faz uma grande diferença na salada.
- Salsa de ramos. Os caules de ervas frescas e tenras são grandes candidatos para adicionar ao caldo. Têm o mesmo sabor, por isso guarda as folhas para o molho.
- Açúcar.
- Pimenta-pimenta preta inteira.
- Sal.
Ingredientes para molho de salada de camarão:
Nota: há uma quantidade muito menor de maionese nesta receita do que você acha que precisa. Mas funciona, eu prometo. É um curativo leve que não domina o camarão.
- Mayonnaise. Uma marca de boa qualidade, como a Best Foods ou a Hellman’s.
- Aipo.
- Tiro. Ou cebola vermelha finamente picada.
- Sumo de limão. Ina prefere um pouco de vinho branco no molho, assim como um pouco de mostarda Dijon. Pessoalmente, acho que o sumo de limão sabe melhor.
- Um endro fresco.
- Salsa fresca.
- Sal e pimenta preta acabada de moer.
Como fazer a Salada de Camarão:
- Primeiro precisas de caçar o camarão. Este método de cozimento é mais suave do que mergulhar o camarão em água fervente; ele começa com água fria e calor médio. Se você quiser, você pode descascar e desengordurar o camarão depois de cozinhá-lo; isto mantém as cascas saborosas na água de cozimento.
- Em uma caçarola que pode acomodar o camarão, adicione a água, suco de limão, endro, salsa, açúcar, sal e pimenta-do-reino. A propósito, os caules do endro e da salsa são igualmente saborosos. Use-os se você tiver uma quantidade limitada de ervas frescas!
- Depois junte o camarão e cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até o camarão ficar rosado e apenas ligeiramente firme. Isto deve levar de 8 a 10 minutos. Em seguida, retire a frigideira do lume, cubra e deixe o camarão sentar-se no caldo de carne durante 2 minutos.
- Entretanto, faça uma grande tigela de água gelada. Retire o camarão cozido do caldo e mergulhe-os imediatamente no banho de gelo para interromper a cozedura. Após 3 minutos, quando os camarões estiverem resfriados, retire-os da água gelada e coloque-os em algumas camadas de papel toalha. Secar com uma palmadinha.
- Depois disso, se ainda não o fizeram, limpem e desfiem o camarão. Depois corta o camarão ao meio e corta-o em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Para fazer o molho, bata a maionese, sumo de limão, aipo picado, chalota, endro fresco, salsa fresca, sal e pimenta juntos. Nesta altura, não se preocupe se tiver um sabor demasiado condimentado. Em um mundo perfeito, o molho deve ser totalmente temperado e ousadamente temperado. Os camarões estão do lado brando, por isso eles podem levá-lo!
- A seguir, junte o camarão e atire para combinar. Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se desejar.
- Depois sirva imediatamente ou mantenha a salada refrigerada no frigorífico até precisar dela.
Quanto tempo dura a salada de camarão?
Você pode servir sua salada de camarão imediatamente, ou cobri-la e armazená-la na geladeira por até 1 dia. O camarão é perecível, portanto aproveite-o o mais rápido possível.
Dicas para fazer a melhor salada de camarão que já comeste:
- Não cozinhe demais o camarão. Quero-os tenros, não emborrachados.
- Você pode aumentar ou diminuir o tamanho. Os camarões mais pequenos são igualmente saborosos, por isso não se preocupe se a loja tiver 31-40 camarões. Então não terá que cortá-los em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Use uma maionese com pouca gordura se quiser reduzir ainda mais a gordura para uma salada de camarão saudável.
- Pense em comprar camarões descascados, e descascá-los e limpá-los você mesmo. Você terá uma salada deliciosa, com um pouco de trabalho extra.
Maneiras de servir a salada de camarão:
- Numa cama de alface, com uma colher e um garfo para que todos possam ajudar-se a si próprios.
- Espalhe em torradas de centeio, bolachas ou baguete tostada como um lanche indulgente.
- Enfiado em folhas de alface com uma cunha de abacate.
- Em sanduíches, espalhar no pão e polvilhar com um pouco de tempero Old Bay.
- Faça uma salada de camarão picante, com maionese e jalapeño cortado em cubos no molho.
Ingredientes
- 5 ramos de salsa fresca
- 1 colher de chá de sal
- 2 chávenas de água
- 1 colher de sopa de sumo de limão fresco
- 1 colher de chá de salsa fresca (picada)
- 1/4 xícara de suco de limão fresco (de 2 a 3 limões, espremendo-se as metades reservadas)
- 1 chalota pequena (picada (cerca de 2 colheres de sopa))
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 1 libra de camarão extra-grande (21 a 25 por libra, descascado, desfiado e sem cauda)
- 1 colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros
- 1 colher de chá de endro fresco (picado)
- 5 raminhos de endro fresco
- 1 colher de sopa de açúcar granulado
- 1/4 de xícara de maionese
- 1 costela de aipo (picada)
Instruções
Para fazer o camarão:
- Numa caçarola média, combine camarões, água fria, sumo de limão, metades de limão, ramos de endro, ramos de salsa, açúcar, pimenta-do-reino inteira e sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo frequentemente, até ficar rosado e firme ao toque, cerca de 8 a 10 minutos.
- Retire a frigideira do lume, cubra e deixe o camarão sentar em caldo de carne durante 2 minutos. Entretanto, encha uma tigela média com água gelada. Escorra o camarão e descarte metades de limão, ervas aromáticas e especiarias.
- Mergulhar imediatamente o camarão em água gelada até arrefecer, cerca de 3 minutos. Retire da água gelada e seque com toalhas de papel. Corte o camarão ao meio no sentido do comprimento e depois em terços.
Para fazer a salada:
- Numa tigela média, bata juntos maionese, aipo, chalota, suco de limão, endro e salsa. Acrescente camarão e atire para combinar. Tempere a gosto com sal e pimenta (gosto de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta).
