10 Grandes Receitas de Milho mais Salada de Milho Grelhado e Pimenta Pasilla
Milho. É o novo preto.
Está em cada esquina (ehem, mercado de fazendeiros de postos de gasolina) vem com bloqueio de cor em seu DNA (alternando caroços brancos e amarelos) e fica bem em quase todos.
Antigamente era preciso esperar ansiosamente pela época da colheita para rolar antes de meter o nariz no milho mais doce da cidade. Agora que novos genes do milho foram desenvolvidos, é um dia raro ao sol quando os cozinheiros têm de se contentar com os grãos de sol sub par. Você já se fartou das frases banais?
Ao preparar esta receita, fiz a rotina habitual de encher a minha panela de massa com água e despejei as espigas do mercado do meu agricultor na piscina, cascas e tudo mais, com a intenção de mergulhá-las durante 30 minutos para adicionar um pouco de humidade extra para assar.
Cinco horas depois, percebi que me tinha distanciado completamente – não vou admitir ou culpar nada que possa ou não ter sido navegado na internet – e rapidamente puxei as minhas espigas empapadas para a segurança.
Eu grelhei-os na noite seguinte, e eles saíram muito bem. Whew.
Eu planejava atirar em um pimentão vermelho enquanto eu assava os pimentos pasilla, mas infelizmente, ele tinha feito o seu caminho para o café da manhã do meu marido, então uma pimenta laranja fresca se juntou à festa. Essa é a beleza de cozinhar, tu vais com a corrente.
Certifique-se de manter o tempo de grelhar o milho a um al dente. Quanto mais tempo estiverem no fogo, mais os amidos das espigas caramelizam, criando uma bagunça pegajosa sem muito sabor.
Experimente isto em metade de um abacate, como cobertura para peixe grelhado ou adicione feijão preto para um prato vegetariano. Ou ser como eu e tê-lo com ovos mexidos. E panquecas de banana com pepitas de chocolate.
Ingredientes
- ½ colher de chá de sal kosher
- 6 espigas de milho fresco
- 1 colher de chá de cominho
- 2 limas (suco)
- ¼ copo de manteiga
- 5 onças de queijo cotija ou queijo feta
- 1 pimentão (laranja ou vermelho)
- 1 pimenta pasilla
Instruções
- Preparar a grelha para calor médio-alto. Mergulhar as espigas de milho em água durante 30 minutos. Retire e ensope as espigas de milho e remova as sedas. Assar espigas de milho e pimentas na grelha durante 3-5 minutos, virando frequentemente. Retirar o milho da grelha. Continue a assar pimentos até que a pele fique carbonizada. Retire da grelha e deixe sentar por 5 minutos.
- Esfregue a pele queimada das pimentas e corte em fatias finas. Cortar grãos de maçaroca. Coloque milho e pimentos em uma tigela grande.
- Em uma tigela pequena, derreta manteiga no microondas ou derreta em uma frigideira pequena no fogão. Adicione cominho à manteiga, misture e adicione à tigela de milho e pimentos. Esprema sumo de lima fresca sobre a mistura, atire e tempere com sal. Cubra com pedacinhos de queso e sirva quente ou à temperatura ambiente.
