Salsa Fumada Assada com Não é Sua Mamãe’s Livro de Enlatados

Esta autêntica salsa esfumaçada é maravilhosa por si só, mergulhada com batatas fritas, utilizada como molho para enchiladas ou vertida sobre carnes ou frango cozinhado na panela lenta.

Rebecca Lindamood é algo como uma mulher renascentista. Ela é cozinheira, desenvolvedora de receitas, instrutora de culinária, instrutora de pilates e fitness barre, e escritora freelancer que dirige o bem-sucedido blog Foodie With Family, ela é mãe de cinco meninos (que ela tem escolas em casa), e ela tem um ótimo senso de humor. Basicamente, ela é uma mulher atrás dos nossos próprios corações. E adoramos poder contar sempre com o seu blog como fonte de criações inspiradas, franqueza completa e muitas gargalhadas.

Se tudo isso não fosse suficiente, a Rebecca acabou de lançar o seu primeiro livro de receitas, Não é o livro de enlatados da tua mãe: Enlatados modernos e o que fazer com eles e, desde que o pusemos em prática, temos andado a mexer em frascos de bolas, produtos do mercado agrícola e tradição. Escusado será dizer que estamos loucos por este livro.

O livro de Rebecca não só apresenta o básico e as dicas de enlatamento, como também uma série de receitas de enlatamento, mas também inclui, convenientemente, quase 40 receitas de pratos para fazer com seus produtos enlatados! Alguém quer caril de couve-flor pickles ou pêssegos com bourbon de açúcar castanho?

Rebecca teve muita inspiração orientando-a na escrita deste livro. O enlatamento está praticamente no sangue dela. “Se eu não tivesse entrado em enlatamento, poderia ter sido deserdado”, admite ela. “A minha avó cresceu tanto que a produção de conservas não era negociável. Eu adorava e queria fornecer a mesma comida incrível para os meus filhos, família e amigos. A primeira vez que enlatei foi para fazer a chucrute da minha avó com o meu pai, então ambos receberam a distinção de “primeiro a colocar-me no caminho”. Observei a minha avó e as minhas tias a lata durante todo o meu crescimento. Eu enlouqueci como uma louca quando me casei pela primeira vez.”

“O que inspirou o conceito para o livro foi o meu ‘excesso de lata’ nos primeiros anos em que enlouqueci. Quero dizer, há apenas uma família de (então) três pode fazer algo com 90 quartos de molho de maçã. Depois de alguns anos empurrando tudo para dentro de um frasco que ficou parado o tempo suficiente para ser enlatado, eu refinei o processo enlatando o que eu sabia que iríamos comer e o que nós amávamos o suficiente para trabalhar”.

Rebecca diz que seus momentos mais orgulhosos do processo de escrita deste livro vieram quando ela desenvolveu sua receita Candied Jalapeños (apenas uma das receitas que ajudaram a colocar seu blog no mapa). “Desenvolvi-o depois de ouvir um amigo descrever alguns “doces de cowboy” que ela comprou no mercado de um agricultor. Eu brinquei com a descrição dela, fiz algo que meu marido desmaiou (e ele decidiu que não é do tipo desmaiado), e mandei um frasco para ela. Ela disse que eu o preguei. Isso me deixou super feliz. Alguns dos meus outros favoritos são as conservas de Vanilla Fig Preserves e o Molho de Churrasco Coreano. Ambos são totalmente típicos da comida que eu adoro comer; versáteis e recheados de doce (CANNING PUN) com sabor”.

“Adorei escrever o livro muito mais do que pensava. Estavam a pagar-me para brincar com a minha comida. Que miúdo não sonha com isso? O aspecto mais gratificante foi ver o produto final e ouvir o meu marido enquanto ele recomendava o livro a um colega de trabalho. Fiquei um pouco chorosa, não me importo de dizer”.

“Não posso mentir, no entanto, estou seriamente inspirado pela amplitude e profundidade dos talentos no mundo dos blogs. Quando uma foto é boa o suficiente para te fazer querer comer o que quer que seja antes mesmo de saberes o que lhe aconteceu, estás a olhar para um talento sério”.

E agora, a minha lista de 10 Q’s para os A’s da Rebecca…

1. Descreva as suas receitas em 3 palavras:

Comida Sem Culpa (DANGIT… tu sabes que eu tenho problemas com isto. Sou uma rapariga de Cervantes num mundo de 140 personagens).

2. Se você pudesse ser um blogueiro que não fosse você mesmo, quem seria você?

Hum, er, dispara. Esta é difícil. Eu amo a minha vida, mas se eu pudesse chorar nas habilidades de alguém por um tempo, acho que poderia ser Joy the Baker ou Deb Perelman.

3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?

Receita ligeiramente adaptada de Não é o Livro de Enlatados da Sua Mamã .

Visite Rebecca e seu blog no Foodie With Family.

Compra Não é o livro de enlatados da tua mãe: Enlatados modernos e o que fazer com eles aqui.

Receita de Salsa Fumada Assada

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Esta salsa esfumaçada é maravilhosa por si só mergulhada com batatas fritas, ou usada como molho para enchiladas ou vertida sobre carnes ou frango cozinhado na panela lenta.

Ingredientes

• 1 cabeça de alho (separada em dentes mas não descascada)
• 2 libras de ameixa ou tomate Roma
• 2 cebolas amarelas (descascadas e cortadas em quartos)
• 3 colheres de chá de sal kosher
• 12 pimentas de guajillo secas (remoção de caules e sementes)
• 2 libras tomatillos (sem casca)
• 4-6 Pimentos em lata com molho de adobo
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 copo de sumo de lima engarrafado
• 2 chávenas de água a ferver

Instruções

• Use uma toalha de papel húmido para limpar as pimentas secas antes de tostar. Em uma torrada pesada e seca (como ferro fundido), torrar as pimentas em lotes até que fiquem maleáveis. Coloque-as numa tigela rasa e despeje a água fervente sobre elas, depois pese-as com um prato. Deixar de molho durante 10 minutos.
• Enquanto isso, coloque as cebolas, alho, tomate e tomatillos em uma assadeira de folhas de alumínio forrada com nervuras. Vire, de vez em quando, até ficarem com bolhas por todo o lado e as cascas começarem a descascar de volta das Romas.
• Transfira os tomatillos para um liquidificador ou processador de alimentos. Pulsar até alisar e adicionar a um grande depósito. Acrescente as cebolas ao liquidificador. Esprema o alho cozido das cascas no liquidificador e, em seguida, pulsar e adicionar ao caldeirão com os tomatillos. Cubra os tomates Roma ainda na assadeira com folha de alumínio e deixe arrefecer. Isto vai ajudar a soltar as peles também.
• Adicione as pimentas demolhadas e as pimentas com batatas fritas e 2 colheres de sopa ou assim de molho de adobo ao liquidificador. Coe o líquido de molho da pimenta guajillo através de uma peneira de rede fina e adicione-o ao liquidificador e misture bem alto até ficar macio. Acrescente ao caldo.
• A seguir, descasca as peles dos tomates. Descarte as peles e adicione os tomates ao liquidificador e pulse para a textura desejada. Adicione ao caldo com o suco de limão, açúcar e sal kosher e mexa para combinar. Deixe ferver, mexendo com frequência para evitar queimaduras. Diminua o calor para médio e deixe ferver durante 15 minutos. Coloque a concha em frascos preparados de pinta ou meia-liga com 1/2 polegada da borda e limpe as bordas com um pano embebido em vinagre. Fixe as tampas das jarras no lugar e aperte-as adequadamente.
• Use uma tenaz para transferir os frascos para a água a ferver com água a ferver para cobrir por 2 polegadas. Coloque a tampa da enlatadeira no lugar e deixe ferver completamente durante 15 minutos ao nível do mar, e mais 5 minutos por cada 1000 pés adicionais em elevação.
• Transferir os frascos para um balcão com toalhas e arrefecer completamente, pelo menos 12 horas, antes de remover quaisquer anéis. Armazenar em local escuro e fresco por até um ano.

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