Sopa de Minestrone

A sopa italiana Minestrone é saborosa, mas suave, cheia de verduras, grão-de-bico e legumes num delicioso e brilhante caldo de tomate. Você pode personalizar esta receita para usar os grampos da despensa e limpar a sua gaveta mais crocante também.

O ingrediente secreto umami desta receita clássica italiana é algo diferente: cogumelos porcini. Estes pequenos cogumelos italianos secos podem não parecer muito (e não é preciso muito) mas são a espinha dorsal desta sopa incrível.

Apesar de não haver regras rígidas sobre o que vai nesta receita rústica, o básico está coberto aqui. É claro que você pode improvisar dependendo do que tem em mãos: sobras de ervas, tomates frescos, batatas, ou até mesmo couves.

Seja como for, será uma sopa brilhante e deliciosa em que não vai conseguir parar de pensar.

Ingredientes da receita:

Notas de ingrediente:

• Cogumelos Porcini: Os porcinis secos são vendidos em pequenas embalagens, geralmente no corredor das especiarias, com os ingredientes asiáticos, ou na seção de produtos. Eles são vendidos inteiros, em pedaços ou em pó. Você também pode substituir um cogumelo seco diferente, como o Shiitakes (usado no meu ramen de frango). Eu compro porcinis secos na Amazônia (Culinary Hill pode ganhar dinheiro se você comprar através deste link).
• Kale: Vermelho encaracolado, verde, ou nero escuro e profundo de cavalo. Ou qualquer verde-escuro, como escarola, acelga, etc.
• Chickpeas: O feijão Borlotti é o feijão clássico da sopa, mas você pode usar qualquer tipo de feijão ou mesmo lentilhas: canellini, feijão do Norte, etc.
• Orzo: Ou qualquer outra massa pequena: ditalini, rotini, ou cuscuz. O Minestrone também pode ser feito com arroz.

Instruções passo a passo:

1. Hidratar os cogumelos porcini adicionando-os a uma pequena tigela e deitando um pouco de água a ferver sobre eles. Em 5 a 10 minutos, eles amolecerão. Depois disso, tire-os para fora e põe-nos a picar. Guarda a água dos cogumelos, mas coza-a através de uma peneira fina ou de um filtro de café para se livrar de qualquer areia ou grão.
   
2. Aqueça um pouco de azeite numa panela grande com fundo pesado ou num forno holandês, em lume médio. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo, os cogumelos porcini e um pouco de sal e pimenta. Cozinhe, mexendo com frequência, até os legumes amolecerem, cerca de 15 a 20 minutos. Mexa o alho. Em seguida, despeje o líquido dos cogumelos e a água e use-o para raspar qualquer pedaço acastanhado do fundo da panela. Adicione os tomates e o seu sumo, as couves e o grão-de-bico escorrido. Mexa tudo junto. Não há problema em adicionar a couve em alguns lotes para que fique tudo na panela.
   
3. Deixe a sopa ferver, depois diminua o calor, cubra e deixe ferver até os greens ficarem macios, 10 a 15 minutos. Mexa a massa e continue a ferver em lume brando até ficar tenra. As formas mais pequenas demoram menos tempo, normalmente 5 a 7 minutos. Dê um gosto ao caldo e ajuste o tempero com sal e pimenta.
   
4. Polvilhe as tigelas da sopa com flocos de chili vermelho e um pouco de queijo parmesão ralado se desejar.

Dicas e variações da receita:

• Rendam-se: Aproximadamente 12 chávenas de sopa.
• Vá em frente: Adoro esta sopa, a melhor no dia em que é feita, quando a massa está perfeitamente al dente. Se precisar de a fazer à frente, segure a massa para trás e adicione-a quando voltar a aquecer a sopa.
• Armazenamento: Guarde as sobras de sopa na geladeira e aproveite as sobras dentro de 4 dias.
• A congelar: Esta sopa é um grande candidato ao congelamento. Porção, rótulo, e data. Deixe descongelar durante a noite na geladeira antes de reaquecer suavemente no fogão.
• Queijo parmesão: Você pode armazenar restos de casca de parmesão no freezer para futuras sopas e puxá-las para fora para adicionar a sopas como esta. Sabor a mais!
• Pancetta ou caldo de galinha: Algumas receitas clássicas de minestrone fazem a sopa com caldo de galinha ou caldo de carne ou cozinheiros podem adicionar um pouco de pancetta, um bacon italiano curado, à panela juntamente com os vegetais. Esta é uma receita ao estilo de pia de cozinha, por isso todos improvisam um pouco dependendo do que têm.

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Sopa de Minestrone

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A sopa italiana Minestrone é saborosa e reconfortante, cheia de verduras, grão-de-bico e legumes num delicioso e brilhante caldo de tomate. Você pode personalizar esta receita para usar grampos de despensa e limpar sua gaveta mais crocante, também.

Tempo de preparação

15 min.

Tempo de cozedura

40 min.

Tempo total

55 min.

Ingredientes

• 8 onças de massa orzo ((ver nota 4))
• 1 costela de aipo (cortada)
• Sal e pimenta preta recém moída
• 1 cebola média (picada)
• 1/4 copo de azeite (mais para chuviscar)
• 3 dentes de alho (picados)
• 1/2 onça de cogumelos porcini secos ((ver nota 1))
• 4 chávenas de água
• 1 cenoura (descascada e picada)
• 1 (28 onças) lata de tomate em cubos (não drenado)
• 1 (15 onças) pode grão-de-bico ((ver nota 3))
• 1 libra de couve (ver nota 2))
• flocos de pimenta vermelha moída (para servir, opcional)
• 2 chávenas de água a ferver

Instruções

• Numa tigela média, adicionar cogumelos secos e água a ferver. Deixar repousar até ficar mole e maleável, cerca de 5 a 10 minutos.
• Transfira os cogumelos para uma tábua de cortar e picar. Usando um coador fino forrado com papel toalha, ou um filtro de café, coar o líquido para uma tigela média. Colocar os cogumelos picados e o líquido dos cogumelos de lado.
• Num forno holandês ou numa panela grande em lume médio, adicionar azeite e aquecer até brilhar. Adicione cebola, cenoura, aipo, cogumelos picados, sal e pimenta a gosto (gosto de 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta). Cozinhar, mexendo frequentemente, até os legumes amolecerem, cerca de 15 a 20 minutos.
• Mexa o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Misture o líquido e a água dos cogumelos esticados, raspando qualquer pedaço acastanhado do fundo do vaso.
• Adicione tomates e seu suco, couve e grão-de-bico e mexa para combinar (adicione couve em lotes se não couber tudo imediatamente na panela). Deixe ferver; reduza o calor, cubra e deixe ferver até que a couve esteja quase tenra, cerca de 10 a 15 minutos.
• Mexa em orzo e deixe cozinhar até a massa estar tenra, cerca de 5 a 7 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta (gosto de 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta). Se desejar, guarneça com flocos de piripiri vermelho.

Composição

Calorias: 200kcal Tamanho da porção: 1,5 xícarasCarboidratos: 27g Proteína: 6g Gordura: 8g Gordura saturada: 1g Sódio: 48mg Fibra: 4g Açúcar: 2g Gordura insaturada: 6g

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