Pronto em apenas 15 minutos, o Spaghetti Carbonara caseiro é tão fácil e tão delicioso que você nunca mais vai pedir na sua trattoria favorita. Esta massa cremosa é rápida o suficiente para os menus da noite, mas vistosa o suficiente para os jantares de festa.
Não é preciso intimidar-se fazendo molho carbonara do zero. Esta técnica genial para o Spaghetti Carbonara faz massa à prova de falhas sem mexer os ovos. Cada mordida com bacon é inesquecível.
Aqui está o segredo: E é uma que eu peguei noO livro do Mark Bittman, Jantar para todos . Enquanto a maioria das receitas Carbonara usa uma frigideira para aquecer a mistura de ovos (que pode ser sensível e levar a ovos mexidos), a melhor maneira de fazer molho Carbonara é pré-aquecer uma tigela para usar para atirar a massa com o ovo e queijo. Isso evita que os ovos se mexam e o molho resultante tem uma textura deliciosa e sedosa, tão boa como qualquer restaurante italiano.
Esta receita rápida de Spaghetti Carbonara tira muito do trabalho de adivinhação do processo. A tigela quente mantém tudo aquecido. apenas o suficiente para que os ovos possam fazer o seu trabalho. Nada exagera, e fica sempre com massa cremosa e deliciosa.
E não há necessidade de creme! Algumas receitas modernas de molho carbonara exigem uma quantidade generosa de creme de leite para garantir a cremosidade e facilitar a junção do molho. É claro que sabe bem, pois qualquer coisa com creme de leite, mas não é preciso com esta técnica. Ainda vais ter a grande textura com apenas ovos, gordura de bacon e queijo. Você vai deixar qualquer não italiano orgulhoso com esta receita de Spaghetti Carbonara.
Ingredientes da receita
De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.
Notas de Ingredientes
- Spaghetti : Ou qualquer corte longo de massa, como bucatini, linguine, ou fettuccine.
- Bacon : A carbonara tradicional usa algum tipo de papada de porco curada, como a gu financeira ou a pancetta cortada em cubos pequenos. Se a tiver, por favor, use-a. Mas o bacon também funciona.
- Ovos : Os ovos crus tornam-se cozidos e sedosos quando são atirados para a massa quente. Antes de começar esta rápida receita de jantar, leve os ovos à temperatura ambiente. Se você esqueceu de trazer os ovos à temperatura ambiente suficientemente cedo, coloque os ovos frios não quebrados em uma tigela de água morna por vários minutos até que eles não se sintam mais gelados.
- Queijo parmesão: O molho Carbonara geralmente usa um Pecorino envelhecido, um queijo de leite de ovelha que tem um sabor um pouco mais acentuado do que o parmesão. Use-o se o tiver, mas novamente, o Parmesão pode beliscar totalmente. Basta certificar-se de que usa parmesão fresco, desfiado de um bloco, e não o parmesão que vem na lata verde. (Embora isso também tenha o seu lugar!)
Instruções passo a passo
- Ajuste um forno na posição central e pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque uma tigela grande no meio do forno (suficientemente grande para acomodar um quilo de massa cozida). Leve 4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal para ferver. Adicione esparguete e cozinhe até al dente, cerca de 10 minutos. Reserve 1 chávena de água de massa, depois escorra bem.
- Entretanto, em uma frigideira média em fogo médio, adicione bacon e cozinhe até ficar dourado e crocante, cerca de 5 a 7 minutos. Mexa o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Retire do lume.
- Tire cuidadosamente a tigela do forno e adicione ovos, queijo e pimenta a gosto (gosto de ½ colher de chá).
- Bater com um garfo para combinar. Adicione imediatamente massa, bacon com alho e gordura fundida e atire para combinar.
- Adicione um pouco de água de massa até atingir a consistência desejada (deve ser cremosa), depois tempere a gosto com sal e pimenta. Guarneça com mais queijo e salsa fresca, se desejar.
Dicas e variações da receita
- Rendam-se: Esta receita faz seis porções generosas de um pouco mais de 3 onças de massa. Acho esta porção de Spaghetti Carbonara suficientemente rica para satisfazer como prato principal, mas multiplique conforme desejado. Eu não te culparia por teres desfeito segundos!
- Armazenamento: Este prato é melhor apreciado no dia em que é feito, mas as sobras podem ser armazenadas cobertas na geladeira por até 4 dias.
- Vá em frente: Desfrute imediatamente. Este é um humilde prato de massa feito na mosca e destinado a ser comido de imediato. Aqui não há dicas para a frente.
- Ideias mistas: Ervilhas descascadas são comuns em pratos carbonara, por isso sinta-se à vontade para as atirar para dentro se as tiver à mão. Branqueie as ervilhas cruas durante um minuto na água da massa (ou use-as congeladas directamente do saco). Acrescente as ervilhas aos ovos quando incorporar a massa. Embora não seja tradicional, você também pode amplificar o sabor com cebola. Cozinhe-as na frigideira até ficarem douradas ao mesmo tempo em que se coze o bacon.
Ingredientes
- 1 chávena de queijo parmesão (ralado, mais para servir (ver nota 4))
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 4 dentes de alho (picados)
- salsa fresca (picada, para guarnição, opcional)
- 6 fatias de bacon (ver nota 2))
- Espaguete de 1 libra ((ver nota 1))
- 3 ovos grandes ((ver nota 3))
Instruções
- Ajuste um forno na posição central e pré-aqueça o forno a 200 graus. Coloque uma tigela grande no meio do forno (suficientemente grande para acomodar um quilo de massa cozida).
- Traga 4 quartos de água e 1 colher de sopa de sal para ferver. Adicione esparguete e cozinhe até al dente, cerca de 10 minutos. Reserve 1 chávena de água de massa, depois escorra bem.
- Entretanto, em uma frigideira média em fogo médio, adicione bacon e cozinhe até ficar dourado e crocante, cerca de 5 a 7 minutos. Mexa o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Retire do lume.
- Retire cuidadosamente a tigela do forno e adicione ovos, queijo e pimenta a gosto (gosto de 1/2 colher de chá). Bata com um garfo para combinar. Adicione imediatamente massa, bacon com alho, e gordura fundida e jogue para combinar.
- Adicione um pouco de água de massa até atingir a consistência desejada (deve ser cremosa), depois tempere a gosto com sal e pimenta. Guarneça com mais queijo e salsa fresca, se desejar.
