Receita de Tacos de Abacate Fritos
Os abacates cremosos do México podem ser apenas uma das minhas frutas favoritas.
Como-as ao pequeno-almoço nas minhas omeletas de clara de ovo com um pouco de queijo feta. Adoro-as em sanduíches de peru com um pouco de molho de arando e uma fina fatia de maionese em pão branco fofo. E eu absolutamente anseio por elas como base para tostadas cobertas com uma tonelada de alface e molho picante.
Eu não preciso mesmo de muito mais.
Acho que às vezes você se deparou com a mesma situação que eu: uma receita incrível para usar abacate, mas a seleção de avos ainda não maduros na mercearia pode ser melhor usada como pisa-papéis do que guacamole.
O timing da maturação dos abacates e o planeamento antecipado é uma parte fundamental da receita quando se compra orbes quase maduras da fruta verde, deliciosamente cremosa e tão discretamente disfarçada sob a sua casca de calhau.
Estas são algumas regras básicas pelas quais passo para garantir que estarei cozinhando com um abacate perfeitamente maduro.
1. Normalmente compro os meus abacates enquanto ainda estão bastante firmes e deixo 2-3 dias de poder amadurecer na bancada antes do seu tempo para comer ou usar para cozinhar.
2. Eu nunca refrigero um abacate ainda não amadurecido, a menos que eu queira evitar o processo de amadurecimento.
3. Se eu precisar de aumentar o meu tempo de maturação vou colocar o abacate num saco de papel com uma banana. Uma hormona nas bananas chamada etileno acelera o processo de amadurecimento e dentro de 12 a 24 horas terei um abacate pronto a ser cortado e devorarei o abacate. Com um toque de sal kosher, por favor.
4. Não descasco os meus abacates, mas corto-os ao meio do caule para a popa, torço as metades em direcções opostas e separo os lados resultando numa metade com o fosso e outra sem fosso. A partir daí é tudo sobre o fatiar, depois usar uma colher para colher os pedaços.
5. Encontrei a melhor maneira de guardar as minhas metades de abacate para não descolorarem é colocar a secção não utilizada da metade sem buraco no lado sem caroço e colocar no meu frigorífico. Eles permanecem firmes e prontos para comer por vários dias, sem descoloração. Eu nem embrulho em plástico ou guardo em um recipiente. E sim, descobri isto devido à preguiça pura e não embrulhar uma sobra. Mas fiquei encantada por descobrir que tornava muito mais fácil puxar da geladeira, correr com sal kosher e comer. Estás a detectar um padrão aqui?
Como eu disse, eu adoro um abacate cremoso. Mas às vezes eu quero um pouco de crocante e esta receita entrega-o sempre. Dragando as fatias de abacate em panko (migalhas de pão japonesas) e fritando dá-lhes um crocante lá fora com um meio ainda cremoso. Cobrindo-o com o meu molho caseiro de creme Serrano acrescenta a quantidade certa de calor para que eu saiba que ainda estou na terra dos tacos.
Você também pode usar tortilhas de milho simples com esta receita ou experimentar um pico de gallo para pingar extra no seu prato. Mas não se meta com os abacates do México, eles são exatamente do jeito que são.
Esta é uma parceria de trabalho com Abacates do México e Muy Bueno Cookbook. Fui compensado pelo desenvolvimento da receita, mas como sempre as minhas opiniões são as minhas próprias e a minha opinião é que adoro abacates.
Ingredientes
- 8-10 tortilhas de milho de 4 polegadas
- ½ copa folhas de coentro
- ½ chávena de chá de tomates cereja em fatias finas ou picados
- ½ copa de queijo cotija (ou feta)
- 4 chávenas de óleo de canola
- ½ teaspoon cayenne
- 2 Abacates maduros mas firmes do México
- ½ colher de chá de chili em pó
- ½ colher de chá de sal kosher
- 1 15 onça pode feijão preto refinado (aquecido através)
- folhas de coentro para guarnecer
- Molho cremoso Serrano (receita a seguir)
- ¼ copo de leite
- 2 cebolas verdes (mais ou menos picadas)
- 1 pimenta serrano chile (sem sementes e sem costelas)
- 1 xícara de pão ralado panko
- 1 colher de sopa de água
- ½ colher de chá de sal de alho
- 1 xícara de creme azedo
- juice of 2 limes
- 1 ½ copos com folhas de repolho
- ½ farinha de taça
- 1 ovo
Instruções
- Em uma tigela rasa, farinha de batedor com cayenne, pimenta em pó e sal. Em outra tigela rasa, misture ovo com leite. Em outra tigela rasa, acrescente o panko.
- Corte os abacates do México pela metade, remova os buracos e corte os abacates pela metade em 4 fatias iguais. Com uma colher grande, retire as fatias inteiras da casca do abacate. Ponha as fatias de lado.
- Em um grande forno holandês, leve óleo de canola até 350 graus de acordo com uma fritadeira ou um termômetro de bombom preso ao lado da panela. Prepare um prato grande com toalhas de papel para drenar as conchas de tacos. Um de cada vez, adicione tortilhas de milho ao óleo. Deixe as tortilhas aquecerem durante 20 segundos e, em seguida, usando uma tenaz de cabo longo, forme tortilhas em forma de conchas de fundo largo. Cozinhe por mais 30 segundos, rodando para fritar todos os lados e retire da panela. Colocar em prato de drenagem para arrefecer. Repita até que todas as conchas estejam fritas.
- Prepare outro prato de drenagem com papel toalha. Um a um, mergulhe as fatias de abacate em mistura de farinha, depois a mistura de ovos e depois atire suavemente em migalhas de panko. Adicione as fatias de abacate ao óleo quente e frite em pequenos lotes até ficarem douradas, cerca de 1 a 1 ½ minutos. Retire do óleo com uma colher ou pinça com fendas e escorra no prato preparado com toalhas de papel.
- Espalhe 1 a 2 colheres de feijão frito no fundo da casca do tacos, em cima com o repolho cortado e depois recheie as cascas com 2 a 3 fatias de abacate frito. Em cima com tomates, queijo cotija e molho de creme de Serrano. Guarneça com folhas de coentro e sirva imediatamente.
