Receita rápida de salada picante coreana
Esta versão rápida do kimchi coreano de salada de repolho tem todo o clássico sabor asiático, mas está pronto a comer em 30 minutos ou menos.
Kimchi está a ter o seu dia na ribalta culinária com uma série de novos devotos que estão a adorar os sabores vibrantes dos seus antigos sabores tradicionais coreanos fermentados.
E depois, há os detratores. Certo, essa é uma palavra forte. Vamos chamar-lhes os mal informados, aqueles que infelizmente partilham uma percepção nem sempre positiva da Kimchi. “Ew, cheira mal.” “Porque enterrarias a tua comida no chão?” “Deve ser difícil de fazer.”
Dificilmente. Especialmente quando você faz pegar todos os sabores para fazer uma rápida couve asiática.
Esta receita de salada de repolho começa com o que toda boa receita de sopa deve, couve. Hoje estamos usando duas variedades diferentes, repolho vermelho crocante para cor e crocante misturado com o repolho Napa mais delicado para volume.
Como o kimchi é tradicionalmente um acompanhamento fermentado, cortar a couve em pedaços maiores e manter o talo mais robusto é uma parte essencial do prato para que ele não se perca em nada. Mas como estamos transformando isso em uma bofetada mais rápida, eu gosto de apresentar mais das partes folhosas da couve e menos do talo para que seja mais parecido com salada.
Cenouras, pimentão vermelho e cebolinha verde completam a nossa salada com uma cobertura de sementes de sésamo para um crocante asiático mais clássico.
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Receita de salada de repolho do sul
Iogurte Grego Coleslaw
Ingredientes
- 2-3 colheres de sopa de gochujang (pasta de chile coreano, ao seu gosto pelo calor)
- 1 pimentão vermelho (semeado e cortado em fatias finas)
- 1 cenoura grande (desfiada)
- 2 dentes de alho (prensados)
- 1 couve napa de cabeça pequena (cortada em fatias finas)
- 1 xícara de repolho vermelho (cortado em fatias finas)
- 6 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
- 2 colheres de sopa de óleo de grainha de uva ou de canola
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 4 cebolas verdes (picadas)
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de sopa de molho de soja
Instruções
- Adicione as couves, a cebolinha verde, a cenoura e o pimentão vermelho a uma tigela grande. A um frasco de vidro com tampa, adicione o vinagre de arroz, gochujang, óleo, alho, gengibre e molho de soja. Agite bem (ou bata se não incorporar) e derrame sobre a mistura de couve. Atire para cobrir e cubra com sementes de gergelim. Leve à geladeira por 15 minutos até a noite.
