Cozinhar carne em fatias finas e empanada numa frigideira é a técnica fácil utilizada para qualquer receita de schnitzel alemã ou austríaca autêntica e estaladiça. Eu uso costeletas de porco com osso, cortadas em fatias finas e macias, revestidas em migalhas de pão panko, mas você pode facilmente substituir o peito de frango macio.
Há poucas coisas preciosas que te podem levar de volta à infância, como certos alimentos podem.
Na minha casa, o schnitzel alemão – ou como o conhecíamos, o wiener schnitzel – era um dos favoritos de todos os que estavam à mesa. Meu pai adorava porque ele cresceu com ela, minha mãe adorava porque é fácil de fazer, e eu e minha irmãzinha adorávamos porque era empanada, crocante e totalmente não ameaçadora. Desculpa, cachorro, não vais receber nada disto para o jantar.
Hoje você pode encontrar uma versão de schnitzel em muitas mesas de jantar, e você nem precisa ser austríaco, ou alemão, ou participar da Oktoberfest para fazer dela sua própria receita favorita da família também.
Que tipo de carne usar em Schnitzel
Ao crescer, chamávamos a este prato wiener schnitzel, mas eu já o vi em outro lugar como um schnitzel simples e velho. Então, qual é a diferença entre os dois? Eu tive que procurar, e descobri que o tradicional wiener schnitzel é austríaco e feito de vitela, onde o schnitzel ao estilo alemão é feito de carne de porco.
Na verdade, schnitzel descreve a técnica de cozedura e não a carne de que é feita. A carne é esmagada fina com um amaciador de carne e depois ligeiramente empanada e frita, para uma costeleta de porco suculenta mas estaladiça.
É provável que aqui nos Estados Unidos você veja o schnitzel feito com cortes finos de carne de porco (preferimos costeletas de porco com osso), mas o peito de frango também subiu muito na pesquisa de popularidade do schnitzel.
Como tornar fácil o Schnitzel alemão
Quando minha mãe e meu pai se casaram há 55 anos, minha avó Frieda passou esta receita para minha mãe, provavelmente na tentativa de ajudar esta jovem noiva a satisfazer o amor do meu pai pela cozinha da sua mãe alemã.
O gajo gosta de queijo de cabeça. A sério, pai?
Hoje, na nossa casa, o meu marido Jeff tomou conta da produção de schnitzel, onde fez uma ou duas pequenas alterações ao longo do caminho.
As costeletas de porco com osso ainda são a nossa proteína de escolha. Certifique-se de comprar a versão de corte fino para facilitar o processo de amaciamento das mesmas.
As costeletas de porco são levemente dragadas em farinha, depois o ovo, e depois embrulhadas com panko. A receita original da minha avó pede migalhas de pão, mas descobrimos que a panko dá uma crosta estaladiça que não pode ser batida.
A minha mãe faz isto na frigideira eléctrica, mas o meu homem cozinha o dele no fogão, numa frigideira de fundo pesado. Não é preciso muito óleo para fritar, mas também não se pode fritar com óleo, senão as costeletas de porco não ficam castanhas e estaladiças. Mova as costeletas de porco na frigideira enquanto cozinham, para que cozinhem uniformemente para conseguir um dourado mais consistente.
Se não te podes comprometer a cozinhar em óleo, podes experimentar isto na fritadeira ou no forno, e avisar-me como corre. Mas, para mim, vou renunciar à manteiga na minha torrada para uma costeleta de porco suculenta e estaladiça em qualquer dia da semana.
O que servir com Schnitzel para fazer uma refeição
Esta é uma daquelas vezes em que adiro para a minha infância onde SEMPRE comemos schnitzel com Pasta Roni Angel Hair Pasta com Ervas e frasco – não em conserva – de repolho doce e vermelho azedo. Eu gosto da tia Nellie, a minha mãe jura pela Steinfelds. Eu tive um diabo de um tempo encontrá-lo na mercearia desta vez por isso parece que é melhor eu inventar a minha própria receita para ele em breve.
Ou então, ir a fundo com o tema alemão:
E não te esqueças das cunhas de limão para salpicar em cima da costeleta de porco. Obrigado, eu quero outra.
Ferramentas que você vai precisar para esta receita
- Produtor de carne
- Frigideira grande, com fundo pesado, em aço inoxidável (adoro esta marca) ou uma frigideira eléctrica
Ingredientes
- 2 ovos, batidos
- 8 costeletas de porco com osso, cortadas em fatias finas
- 1 xícara de pão ralado panko
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/4 copo de óleo para fritar, dividido
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 limão, cortado em cunhas
- 1/4 xícara de chá de leite
- 1/2 xícara de farinha para todos os fins
Instruções
- Com um amaciador de carne ou o fundo de uma frigideira pesada, esmague as costeletas de porco até 1/4 de polegada de espessura.
- Adicione a farinha a uma tigela rasa. Em outra tigela, bata os ovos com o leite e tempere com o sal e a pimenta. Adicione a panqueca a outra tigela rasa.
- Uma de cada vez, dragear ligeiramente as costeletas de porco primeiro na farinha, depois na mistura de ovos e depois nas migalhas da panqueca, sacudindo o excesso. Repita com as restantes costeletas de porco.
- Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Frite as costeletas em lotes, movendo as costeletas na frigideira, até ficarem douradas e crocantes, cerca de 5 minutos de cada lado. Adicione 1 colher de sopa de óleo de cada vez na frigideira e repita com as restantes costeletas de porco. Sirva com calços de limão, macarrão e couve doce e azeda.
